Як приготувати
Приготувати вечерю за 10 хвилин - справа не така вже й складна.
Дозвольте представити вам найстаріший рецепт в історії людства. Коли первісна людина здогадався покласти шматок мамонта на гарячий камінь, він не підозрюючи про це, став першим кулінаром.
А ми-всього лише його послідовники.
Отже, беремо біфштеси (шматки м'яса із задньої частини яловичини) і відбиваємо їх неболяче дерев'яною лопаткою, або шльопає в руках, як котлету. Робимо неглибокі надрізи клітинкою на обох сторонах і втираємо туди перець.
На розпеченій сковороді в невеликій кількості олії обсмажуємо м'ясо з двох сторін до рум'яної скоринки 1.5-2 хвилини на кожній стороні (якщо хочемо м'ясо "з кров'ю" і додаємо по 2 хвилини на сторону для середньої прожарювання. Якщо хочеться зовсім прожареного, додаємо ще по хвилині на сторону.
Звичайно, сюди проситься гарніром картопелька, але у нас-цейтнот (за 10 хв. Картоплю не приготуєш, якщо тільки у фритюрниці, але у мене її немає і не буде), тому паралельно варимо брокколі (5 хвилин в окропі, 8-на пару ).
На окремій сковорідці смажимо порізаний напів-кільцями цибулю (краще шалот) в суміші кунжутного і оливкового масел.
Ну от і все! Вклалися в 10 хвилин!
Якщо є в наявності, добре підійдуть сюди солоні грибочки, огірочки, капусточка. Можна так само використовувати гірчицю, соуси до смаку.
Але якщо біфштекс пожежі правильно, то соуси не знадобляться.
Покрокові фото рецепта
1. Ось і весь набір продуктів. Головне-правильно вибрати м'ясо.
2. Відбиваємо, але не боляче дерев'яною лопаткою
3. або "отшлепать", перекидаючи з руки в руку, як котлету
4. Робимо неглибокі надрізи -сеточку з обох сторін
5. втираємо в розрізи перець, але не сіль. Солити будемо пізніше
6. Смажимо на розпеченій сковороді в невеликій кількості олії з обох сторін по 1.5-2 хвилини на сторону для м'яса "з кров'ю", додаємо по 1.5-2 хвилини на сторону для середньої прожарювання, а якщо хочемо зовсім прожарений, то смажимо 9-10 хвилин, перевертаючи.
7. Біфштекс повинні мати простір на сковороді, що б не утворювалася повітряна "подушка" і вони не почали гаситися. Солимо в кінці смаження.
10. паралельно варимо брокколі 5 хвилин в підсоленому окропі, або 8 хвилин на пару, посипаємо корицею (по тжеланію), тільки віночки, вони швидше варяться
9. так само паралельно обсмажуємо порізану напів-кільцями цибулю в суміші кунжутного і оливкового масел
10. ось це прожарка medium-середня
11. а це medium well - майже прожарений
12. і всі задоволені! Чого і вам бажаємо!
Про рецепті
У радянські часи я вважала, що біфштекс - це котлета. І дуже шкодувала (в школі) нещасних американських пролетарів, що мають можливість купувати біфштеси (так розповідала вчителька) всього лише раз в тиждень. Я й гадки не мала, що таке справжній біфштекс. А це ось що: beef-яловичина, steak-шматок. Шматок яловичини всього-то. Але приготувати справжній біфштекс не так просто, як здається на перший погляд. По-перше потрібно правильно вибрати м'ясо. Годяться тільки шматки з стегна яловичини, або з вирізки вздовж хребта (kogelbeefsteak). При цьому не сплутати зі стейком, який вирізається теж з стегна, але з внутрішньої сторони, або міжребер'я (T-bonsteak). Стейки по структурі жорсткіше і вимагають більше часу для смаження. Решта яловичина годиться тільки для гасіння. Але це тільки початок. А як правильно його приготувати? Повірте, я зіпсувала чимало шматків першокласної яловичини, поки навчилася. Існує 5 стадій готовності біфштекса: Rare - м'ясо всередині з кров'ю, червоне (смажити 1.5 хвилини на сторону) Medium rare - м'ясо лише доведено до стану "без крові", але червоне (2 хв. На сторону) Medium - м'ясо всередині рожеве (2.5 хвилини на сторону) Medium Well - м'ясо з прозорим соком, рожеве (3 хвилини на сторону) Well done - абсолютно просмажене, коричневе всередині. (4-5 хвилин на сторону) насправді 2-ю і 4-ю стадію на замовлення можуть смажити тільки високі професіонали. М'ясо треба "відчувати", як і тісто (кондитери мене зрозуміють). І ще декілька порад. М'ясо брати тільки охолоджене, які не морозиво, перед цим воно має бути кімнатної температури (вийняти з холодильника за пару годин). Якщо у вас великий шматок, різати порційно приблизно з долоню, не товще, ніж 1.5см. і тільки ВПОПЕРЕК волокон (якщо поріже уздовж, воно буде жорстке). І ще, не купуйте парне м'ясо, воно повинно бути витримано не менше 21 діб (правила в ЄС). Тоді з нього виходить всяка гидота типу "гормонів страху" і м'ясо стає набагато ніжніше. Хоча, якщо його витримувати в неправильних умовах, воно протухне, так що вирішуйте самі. Вибачте за довгий "лікнеп", але, може, кому і стане в нагоді.
Рецепт: Біфштекс натуральний (за всіма правилами), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями