Великодній ягня - важлива складова урочистого пасхального столу у багатьох народів. Баранчика неодмінно готують на Великдень у Греції, Грузії та Франції. Вчимося зачищати баранячу корейку для святкової подачі (до речі, до сезону барбекю цей навик теж стане в нагоді).
Корейка молодого баранчика - ідеальний об'єкт для святкового столу. Якщо навчитися професійно зачищати реберця, м'ясо буде не тільки виглядати ефектніше, з ним буде легше працювати.
Крок 1. М'ясо покладіть перед собою шкірою вгору. З протилежного від хребта боку підніміть ножем шкіру, захопивши більшу частину жирового прошарку. Проведіть ножем уздовж ребер і зніміть шкіру разом з жиром.
Крок 2. Зачистіть корейку від жив і приберіть залишився жир.
Крок 3. Поставте корейку вертикально і відсіку хребет за допомогою ножа з зубами.
Крок 4. Пройдіться ножем поперек реберної пластини на відстані 3-5 см від зрізу кісток, проколюючи м'ясо між ребрами. Наріжте м'ясо між ребрами до лінії раніше зроблених проколів.
Крок 5. Зачистіть краю кісток від м'яса.
Крок 6. Тримаючись рукою за кінчик кісточки, Розітніть ребра на акуратні фрагменти.
Фото: Катерина Дьоміна.
