Коренеплоди
За винятком селери кореневого, коренеплоди не переносять безпосереднього добрива гноєм. У свежеудобренном грунті вони утворюють надто сильну бадилля, в зв'язку з чим сам коренеплід досягає меншого розміру. Гній може негативно вплинути на смак і якість овочів. Тому якщо грунт удобрюють свіжим гноєм, коренеплоди бажано вирощувати в другу чергу.
У ранніх сортів моркви, званих Каротель, коренеплоди короткі, циліндричної форми, з хорошими смаковими якостями. Вони не придатні для зимового складування
Морква підрозділяється на ранні сорти (каротель) і сорту полупоздніе і пізні. У каротелі коренеплід, як правило, коротше і має тупий кінець. Ця морква містить велику кількість Сахаров і приємніше на смак, ніж інші сорти. У полупоздніх і пізніх сортів довгі загострені коренеплоди, їх врожайність значно вище.
Для моркви потрібно добре удобрена легкий ґрунт з достатньою кількістю вапна, з глибоким орним шаром. Морква не переносить прямого добрива свіжим гноєм, це викликає розгалуження і розтріскування коренеплодів. Подібні ознаки з'являються при надмірному внесенні азоту. Кислі грунти необхідно восени вапнувати.
Висівають моркву навесні дуже рано в грядки на відстані 25 см одна від одної глибиною близько 1,5 см. Рекомендується одночасно посадити такі рослини, як редиска, шпинат, кріп, оскільки морква часто проростає лише через три тижні після посіву, грунт між рядками слід своєчасно рихлити. Освіта кірки на поверхні посівів і бур'яни шкідливі сходам моркви. Для руйнування ґрунтової кірки рекомендують застосовувати ручні ротаційні розпушувачі або прополювальні рамки. Сходи якомога раніше проріджують, залишаючи по одній рослині на відстані 4-5 см, а пізні сорти - 7-10 см одна від одної. Відразу після проріджування в грунт вносять аміачну селітру з кальцитом (15 г на 1 м 2). Пізніше вносити добрива не слід. У суху погоду посіви треба поливати. У період інтенсивного росту коренеплодів полив обмежують, щоб від надлишку вологи коренеплоди не тріскалися. Таке розтріскування коренеплодів може бути викликано і в зв'язку з раптовим переходом від літньої сухий до вологої осінньої погоди.
Морква багата каротином, який благотворно впливає на обмін речовин в організмі і підвищує його опірність до інфекційних захворювань
Морква для зберігання на зиму збирають восени, до настання перших морозів. Найкраще її викопують із землі садовими вилами. Коренеплоди очищають від залишків землі, бадилля обрізають на рівні головки. Здорові та неушкоджені коренеплоди укладають в глибокий парник або в бурти, морква зберігають і в холодному погребі в піску.
Петрушка (Petroselinum crispum) - дуже цінна рослина, особливо в свіжому вигляді. За змістом провітаміну А вона йде слідом за морквою. У коренеплодах міститься багато мінеральних речовин, особливо марганцю, а в бадиллі петрушки - великий відсоток вітаміну С. Для отримання зелені вирощують листові сорти з кучерявою бадиллям, але з коротким розгалуженим кореневищем. Така петрушка культивується не так широко.
Кучерява петрушка добре росте і в тіні. Забирають поступово, у міру необхідності в період вегетації
Петрушка зростає на таких же грунтах, як і морква. Вона вимагає багато світла, а в суху пору - регулярного поливу. Добре росте скрізь. Як і морква, петрушка не переносить гною, від якого у неї утворюються іржаві плями на коренях. Вирощування петрушки мало чим відрізняється від моркви. Петрушку висівають ранньою весною, при проріджуванні залишають рослини на порівняно великій відстані один від одного (8-12 см). Петрушку прибирають пізніше, ніж морква, вона добре переносить морози, а під легким укриттям може і перезимувати на грядках.
Звичайна петрушка багата на вітамін А, вітамінним комлексом В і С, а в зелені багато вітаміну С. Петрушка, котороая призначається для споживання взимку, забирається до настання заморозків
У листової і кореневої петрушки використовують листя, а у кореневої ще й коріння. Листя петрушки можна сушити, але в свіжому вигляді її зелень набагато корисніше. Тому в зимових умовах листя петрушки, як і у цибулі-резанца, виганяють, наприклад, в теплих приміщеннях біля вікна. Восени з цією метою можна посадити коріння петрушки в кілька квіткових горщиків і поставити в парник, або в холодний погріб. Потім по мірі необхідності горщики переносять до світла в тепло.
Пастернак (Pastinaca sativa) поширений серед садівників значно менше, хоча за своїми властивостями і невибагливості він міг би стати дуже популярною культурою. Його вирощують для отримання коренеплодів, які з вигляду нагадують петрушку, а за смаком - морква. Крім того, пастернак в кулінарії може замінити не тільки петрушку і моркву, але і селеру. У порівнянні з морквою пастернак містить більше вітамінів О і менше провітаміну А.
Пастернак в кулінарії замінює петрушку
Пастернак невибагливий. Він росте у вологому середовищі і в районах високогір'я. Умови його розвитку такі ж, як у петрушки, проте він успішно зростає і в менш сприятливих умовах, навіть в умовах легкої затіненості.
Вирощують пастернак так само, як і петрушку. У нього тривалий вегетаційний період, насіння проростає через 3-4 тижні, тому його висівають ранньою весною в грядки, розташовані в 30 см один від одного. Пастернак вимагає своєчасного проріджування: відстань між кожною рослиною повинно бути 10-12 см. З огляду на його зимостійкість, можна зібрати лише частину врожаю коренеплодів, інше можна залишити на грядках до весни, або все коренеплоди укласти на зиму в парник, щоб скопати грядку ще восени.
чорний корінь
Чорний корінь (Scorzonera hispanica) - дуже поживний і корисний овоч, який завдяки своїм біологічним і поживними властивостями часто використовується в нашому харчуванні. При пошкодженні коренеплодів з нього випливає білий сік, який містить інулін, дуже корисний для хворих на діабет. Чорний корінь добре засвоюється в організмі людини, в свіжому вигляді він за смаком нагадує волоський горіх.
Чорний корінь висівають в борозенки на відстані 25-39 см одна від одної. Посіви проріджують, залишаючи зійшли рослини на відстані 10 см. Квітконосні стебла відрізають
У зимовий і осінній час чорний корінь вживають як спаржу. Дана культура невимоглива і до кліматичних умов, вона добре росте у всіх районах. Для чорного кореня потрібна глибоко оброблена суглинисто-піщаний ґрунт, ретельно прополоти, з великим запасом перегною і поживних речовин. Ця рослина погано росте на кислих грунтах і погано переносить безпосереднє добриво гноєм. Надлишок азоту сприяє утворенню гіркого присмаку і в'ялості у коренеплодів.
Чорний корінь відрізняється тривалим вегетаційним періодом, у зв'язку з чим його висівають ранньою весною. Можливий висів і в кінці літа: тоді прибирають урожай наступного року, хоча перезимували рослини часто передчасно цвітуть. Насіння висівають в борозенки на відстані 25 см один від одного. Посіви проріджують, залишаючи зійшли рослини на відстані 5-8 см один від одного.
Коренеплоди збирають пізньої осені (або навесні), оскільки вони, як і пастернак, морозостійкі. При збиранні необхідно дотримуватися обережності, бо коренеплоди чорного кореня дуже ніжні і легко ранимі. У зв'язку з тим, що вони дуже довгі, найкраще поруч з борозною з рослинами вирити іншу глибоку борозну і вивертати коренеплоди з іншого боку вилами-лопатою або лопатою.
Коренеплоди, як тільки приберуть урожай, укладають в погребі чи парнику у вологий пісок, оскільки вони легко висихають.
кореневої селера
Кореневої селера (Арium graveolens var. Rapaceum) потрібен при приготуванні деяких страв. Бульби містять білкові і мінеральні речовини, а листя - багато вітамінів. Крім лікувальних властивостей, селера сприятливо впливає на обмін речовин, викликаючи підвищений апетит.
Коренеплідний селера прибирають до настання морозів. Листя акуратно обривають, залишаючи лише сердечко з молодими листочками. Коренеплоди зберігають в льосі, пересипаючи піском
Селера - теплолюбна рослина з дуже тривалим вегетаційним періодом (180-240 днів). Він вимогливий до змісту поживних речовин в грунті, потребує частого поливу, особливо на легких супесчано-суглинних грунтах, не переносить посуху. Удобрюють селера в основному гноєм, компостом, а в період вегетації - мінеральними добривами. Наявність хлору в грунті не впливає на селеру, в зв'язку з чим застосування добрив, що містили хлор, не застосовується.
Сельдірей поливають в борозни: при поливі зверху через надмірну вологість листя бувають схильні до септоріозу
Розсаду висаджують у другій половині травня в добре удобрений грунт. У неї ще раз вкорочують коріння і неглибоко садять в грунт, як і в парнику, на площі 30 × 30 см. Посіви регулярно поливають до того часу, поки вони візьмуться.
Селера слід прибирати своєчасно, до настання перших осінніх заморозків. Його викопують лопатою або вилоподібний лопатою, відкручують бадилля і витрушують землю між країнами, злегка їх скорочуючи. Укладають селера в бурти або в погребі на вологий пісок, в іншому випадку бульби швидко висихають.
Редис (Raphanus sativus var. Sativus) відноситься до широко поширеним овочам особливо навесні. У його коренеплодах багато вітаміну С і мінеральних речовин, особливо сірки, заліза, магнію і кальцію. Характерну пряність, злегка гіркуватий присмак редису надають гірчичні масла, що містяться в ньому.
У редиски короткий вегетаційний період, а коренева система, на відміну від інших овочів, дуже дрібна. Він досить стійкий до холоду, хоча пізні весняні заморозки шкодять йому. Редис вимагає перегнійних, багатих поживними речовинами грунтів. Протягом всього періоду зростання вимагає достатню кількість вологи, оскільки від її нестачі редис подовжується, дряблеет і має неприємний гіркувато-пекучий присмак. У літні місяці редис легко стрілки.
Редис прибирають вибірково в міру достигання коренеплодів
Редис слід прибирати вчасно, у міру дозрівання. Якщо він переросте, то грубіє, стає в'ялим або, навпаки, дерев'яніє. Рекомендують висівати редис поступово, через один або два тижні.
Редька (Raphanus sativus var. Major) хоча і відноситься до здавна відомим рослинам, вона не настільки поширена, як, безумовно, заслуговує на це. На відміну від редиски редька володіє більш гострим смаком і у неї значно більші коренеплоди. У натертому вигляді редьку подають як закуску і гарнір до м'ясних страв, як, втім, і хрін, хоча своїми поживними властивостями вона перевершує його. Редька містить вітамін С, ефірні масла і мінеральні речовини.
Редьку викопують в суху погоду, акуратно обривають листя і укладають в пісок в сухому погребі, поглибленому бурти або ямі, в місцях, захищених від морозів
Коренеплоди червоного буряка виривають обережно, намагаючись не пошкодити їх, обривають листя і укладають на зберігання, як редьку
Хрін (Armoracia rustiсаnа) відноситься до улюбленим овочам, застосовуваним в їжі в якості приправи, в тому числі до м'ясних страв, при консервуванні деяких інших овочів, наприклад, червоного буряка і огірків. Він містить багато вітаміну С, сприяє травленню, полегшує виділення слизу. Ефірні масла, що містяться в хроні, мають бактерицидні властивості.
Хрін - рослина, стійке до морозу і посухи. Йому потрібна глибока, багата перегноєм грунт, не дуже важка. Чи не підходять для хрону заболочені, ущільнені грунту.
Іноді, навіть зараз, хрін вирощують традиційним способом як багаторічну культуру. В добре підготовлену і удобрений грунт (5 кг гною, 40 г суперфосфату і 40 г сульфату амонію на 1 м 2) на глибину 30 см висаджують живці кореня хрону довжиною 10 см і товщиною 2-3 см. Живці саджають на рівній поверхні горизонтально на відстані 70 см один від одного. У перший рік з утворених нирок з'являються пагони, що проростають до поверхні землі. Перше проріджування відбувається навесні наступного року. Сапкою обережно відгортають землю від рослин, залишаючи на них по 1-2 втечі, інші пагони видаляють. Потім землю знову підгортають до рослин. В ході вегетації вносять додаткові добрива, розпушують землю навколо рослин, а в суху погоду - поливають. На другий рік залишилися стебла стають товстими, придатними до вживання в їжу. Такий цикл вирощування хрону повторюється щороку. Протягом всього періоду вирощування хрону важливо регулярно проріджувати посадки, залишаючи 2-3 втечі, в іншому випадку хрін розростеться по всій ділянці і засмітить всю територію.
Хрін слід прибирати пізньої осені, до настання сильних морозів. Коренеплоди виривають з землі, очищають і укладають в пісок в погребі чи глибокому парнику. Тонкі коріння обрізають ножем, готують з них живці до весняної посадки і укладають на зиму в парник або навіть залишають на грядці у відкритому грунті. Щоб навесні розрізнити верхню і нижню частину коренів, нарізаних для живців, рекомендують нижню частину кореня обрізати злегка навскіс, а верхню - прямо. При викопуванні важливо прибрати з грядок все залишки кореневищ, щоб уникнути засмічення ділянки на майбутній рік. Після хрону раціонально садити картоплю, щоб при обкопуванні і підгортання міжрядь картоплі знищити всі залишки бур'яну.
столовий буряк
Столовий буряк (Beta vulgaris var. Conditiva f. Rubra) містить трохи вітамінів, але вона вважається цінним продуктом за змістом органічних кислот і пектинів. Крім мінеральних речовин лужного характеру, буряк містить ліпотропні речовини, що застосовуються як профілактичний засіб проти вапнування кровоносних судин і хвороб печінки. Буряк протипоказана при ниркових захворюваннях і хворобах жовчного міхура.
Столовий буряк не дуже вибаглива до грунту і зростає на будь-якій ділянці. Вона не переносить добрива свіжим гноєм, тому її відносять до рослин другого порядку, як подальшу культуру. Буряк теплолюбна рослина, боїться морозу. Якщо вона висіяно ранньою весною, не виключена можливість, що буряк буде передчасно стрелковать. Рослина, яке стрілки, слід видалити, оскільки у такий буряка розвиваються дрібні і дерев'янисті коренеплоди.
Вегетаційний період буряка триває до 90-140 діб, в кінці літа буряк можна прибирати. До настання морозів її прибирають повністю, коренеплоди, бадилля з яких обрізають, консервують або укладають у вологий пісок в льох, оскільки в сухому приміщенні буряк швидко в'яне.
Турнепс (Brassica rapa var. Rapa) - широко поширена культура, за смаком нагадує кольрабі. У нього дуже короткий вегетаційний період (60-100 днів); ця рослина невибаглива, відмінно росте у високогірних районах, де повітря вологіше, а грунту краще. При посухи або в суху погоду турнепс схильний земляним блохам, як редиска і китайська капуста. Осінні заморозки добре переносить.
Бруква (Brassica napus var. Napobrassica) no праву належить до овочів. Як і турнепс, брукву вирощують через її коренеплодів, що мають специфічний, злегка гіркуватий присмак.