Я знаю два способи приготування начинки з яблук для пиріжків. В одному варіанті вона більш проварені - яблука чистимо, тремо на крупній тертці, проварюємо в кухлик з товстим дном, додавши цукор і вершкове масло до тих пір поки не випарується сік. Ось тут точний опис і пропорції.
І другий варіант, де яблука виходять як свіжі - яблука чистимо, ріжемо на дрібні кубики, знову ж в кухлик з цукром і на вогонь, але на вогні тримаємо до того моменту як виділиться сік і в ньому розчиниться цукор. Після чого сік зливаємо, а в гарячі яблука додаємо крохмаль (прямо сухий), швидко розмішуємо і начинка готова. Ось тут пропорції і точний опис. Обидві начинки виходять солодкими, густими і не випливають з пиріжків при приготуванні.
Для приготування начинки для пиріжків з яблуками, я очищаю яблука від шкірки, трохи припускають на сковороді з цукром і вершковим маслом, зайву рідину можна видалити. До яблучної начинці я завжди додаю жменю родзинок. Його треба промити і перебрати, замочувати не треба, сушений родзинки при випіканні забере на себе частину вологи з яблук і пиріжки з начинкою з яблук не будуть сирими.
А моя мама робить пиріжки з підготовленої заздалегідь яблучної стружки, натер яблука на крупній тертці і проварити їх хвилин 10 з цукром за смаком. Таку заготовку вона зберігає в холодильнику і використовує для начинки восени і взимку.
Але, розкладаючи цю густу начинку по коржики тесту, вона її трохи припорошує борошном перед тим, як закрити пиріжки. Вони ніколи не течуть.
