Коричневий печериця, або як його називають деякі - королівський, з'явився на ринку України всього кілька років тому. Одним з перших господарств коричневий штам засіяло і виростило ВКФ "Валентина", деякий час навіть супроводжуючи цю продукцію досить професійно виконаними листівками.
З тих пір багато господарств зацікавилися і почали вирощувати коричневий печериця, а компостні цеху, в свою чергу, включили компост, засіяний коричневим штамом в свої пропозиції.
Коричневий печериця має деякі переваги перед своїм білим побратимом - наприклад вважається, що у нього більш виражений грибний запах. Також слід зазначити відчутно довший фактичний термін зберігання коричневих печериць - в першу чергу за рахунок менш вразливого кольору.
Але на практиці, виробники, які взялися за вирощування коричневого штаму стикаються і з рядом проблем. Головна з них - проблема з реалізацією. Коричневий печериця на сьогодні - продукт виключно для супермаркетів. Їм не торгують на ринках, його не купують заклади громадського харчування, він не потрібен переробці. Тому його вирощують тільки ті, чия продукція потрапляє в супермаркети. Але кількість коричневого гриба, що замовляється супермаркетами становить не більше 15-20% від загального обсягу замовляється печериці, - а багато супермаркетів все ще їм не торгують. Тому завантажувати цілі камери коричневим штамом і збирати за короткий термін 3-5 тонн гриба, багато виробників вважають небезпечним.
У зв'язку з цим значна кількість виробників, які вирощують коричневий печериця, завантажують таким компостом кілька полиць камери, а інший простір - білим шампіньйоном.
Напевно останнє - одна з причин того, що грибівники скаржаться на відчутно нижчу врожайність коричневого печериці - вибудовуючи клімат в камері під білий печериця, врожайність на кількох полицях з коричневим знижується. Втім, ті, хто вирощує коричневий печериця цілими камерами, також відзначають його більш низьку врожайність - на 2-4 процентних пункту.
У той же час, ціна на коричневий печериця у тих, кому вдалося налагодити реалізацію, як правило вище ціни на білий печериця на 2-3 гривні, що дозволяє перекрити нижчу врожайність.
Дозвольте не погодитися щодо закладів громадського харчування.
У мене є 5 клієнтів, які представляють кафе, ресторани, піцерії і навіть їдальня (привіт з СРСР), які купують у мене виключно королівський печериця, при різниці в ціні з білим більш 3грн / кг.
На сьогодні дуже перспективними є канали збуту саме для королівського печериці.
Це радує. А чим керуються при виборі коричневого печериці, ніж він їм більше підходить, що готові платити більш високу ціну?
Основним аргументом є все таки смакові переваги. Ті, хто пробував королівський, в основному продовжують купувати його.
Основна причина чому мало коричневих грибів і їх не стане більше: саме в тому, що їх цікаво вирощувати тільки дрібним господарствам що б легше конкурувати з великими суть проста якщо з 40 тонн камери вийде 1 хвиля на коричневому штам 12-14%. Це не багато не мало 5000 кг гриба за 4 дні до прикладу. Тепер питання по ніж ви його продасте. Я перевіряв як правило ціна складе - 2-3 грн від ціни красивого білого гриба. Багато перевіряли дорожче продати не можливо не по мережах не тим більше на ринках. Якщо гриба 100-400 кг звичайно ви розмажете по мережах і отримаєте через тиждень головняк з боку менеджерів які вимагатимуть стабільності в поставках. Тепер питання кому це потрібно
Дозвольте не погодитися! - Ви пишете :
"Багато перевіряли дорожче продати не можливо не по мережах не тим більше на ринках". Виробників, які вирощують коричневий печериця можна порахувати на пальцях однієї руки. А досвід роботи з мережами з постачання вагового королівського гриба є ще у меншої кількості господарств. І проблем з реалізацією королівського немає в будь-який час року, тому розмазувати нічого не доводиться. І, як говорилося раніше, у нього набагато довший термін зберігання без видимих ознак давності збору.
Обсяг вирощування по ньому буде рости: навіть ми ще рік наза закладали до камери всього по 2полкі королівського, а решта білим, а сьогодні завантажуємо по цілій камері, і його не вистачає.
Тому, це потрібно тим, хто знає незаперечні переваги цього продукту і знає як його правильно продавати.