Текст: Катерина Голубовська
Серед нас знайдеться чимала кількість людей, які небайдуже ставляться до грибів. Гриби стоять особняком між м'ясом, рибою і овочами. І, крім відмінних смакових і поживних якостей, у грибів є і корисні, часом навіть лікувальні, властивості.
Корисні властивості грибів складаються не тільки з високою харчовою цінністю, а також з наявності в них таких необхідних людині речовин як кальцій, залізо, фосфор, калій, а також йод, цинк, мідь і марганець.
Корисні властивості грибів
Які є корисні властивості грибів? Гриби іноді називають лісовим м'ясом і неспроста. Сушені білі гриби, наприклад, вважаються більш поживними, ніж варена ковбаса, яйця, солонина і шпроти, а суп з них більш поживний і калорійний, ніж м'ясний бульйон. А рижики, наприклад, більш поживні, ніж яловичина, куряче м'ясо, оселедця, так що їх можна сміливо назвати «королями грибів».
Проте, будь-який продукт харчування оцінюється не тільки по його калорійності. Важливо також і наявність в ньому таких важливих елементів як білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі та інші мікроелементи. Тут гриби дійсно безцінні. Практично у всіх видах містяться вітаміни В1, В2, С, D і РР. Вітаміну В1 в грибах, наприклад, стільки ж, скільки в зернових культурах і яловичої печінки. А по вітаміну D гриби цілком можуть змагатися з вершковим маслом.
Користь грибів також складається з наявності в них таких мінеральних речовин як кальцій, залізо, фосфор, калій, а також йод, цинк, мідь і марганець, без яких не може нормально здійснюватися обмінний процес.
Лікувальні властивості грибів: від яких хвороб які гриби допомагають
Давно відомо, що з грибів навчилися отримувати різні ліки. З них отримують биомицин, стрептоміцин і інші важливі антибіотики, які використовують для лікування різних хвороб, в тому числі й досить важких. Так, витяжку з білого гриба використовують для лікування обморожених ділянок тіла. При регулярному вживанні цього гриба в їжу можна протистояти розвитку онкологічних захворювань.
Витяжки з деяких грибів, таких як клітоцибе величезний, груздь перцевий і рядовка, використовують для лікування туберкульозу. Витяжка з печериць допомагає при лікуванні гнійних ран. А дощовики і донині використовують для заліковування ран, саден і порізів.
А чи знаєте ви, що прабатьком всім відомого пеніциліну є гриб? Перший антибіотик був отриманий з гриба пеніціліума, тому і отримав свою назву. Так що корисні властивості грибів не можна недооцінювати. З їх допомогою можна позбутися як від банальної застуди, так і від злоякісної пухлини.
У білих грибах, лисички і рижиках міститься вітамін А, який неймовірно важливий для організму людини, особливо в період його основного розвитку. А з онкологією корисні властивості грибів можуть боротися завдяки сірці і полісахаридів в їх складі. Але варто врахувати, що варені, смажені або мариновані гриби практично повністю втрачають усі свої цілющі і корисні властивості. Те ж саме можна сказати і про заморожені грибах. Тому, щоб зберегти всі корисні властивості грибів цілими і неушкодженими, потрібно їх сушити або солити в сирому вигляді.
Ложка дьогтю в бочці. з грибами
Але крім корисних вещест, гриби здатні також накопичувати і деякі шкідливі елементи. Наприклад, гриби здатні вбирати в себе важкі метали, викидами яких так відомі великі міста, автомобільні траси, залізничні колії і різні промислові об'єкти. Тому при вживанні грибів в їжу обов'язково перевірте їх «родовід». Чим далі вони росли від екологічно неблагополучною «цивілізації», тим корисніше і смачніше вони на вашому столі.
Як позбутися від харчової залежності?
Мережеве видання «WOMAN.RU» (Женщіна.РУ)