Рецепт солоного тіста. Інгредієнти. Поради з приготування.
Солоне тісто - один з найбільш доступних матеріалів для творчості. Але навіть найпростіший матеріал поліостью розкриє свої можливості тільки в тому випадку, якщо ви відчуєте ero красу, дізнаєтеся його властивості і навчитеся працювати з ним.
Борошно - це природний продукт, і її якість може змінюватися і від ступеня розмелювання зерна, і навіть від погодних умов, при яких зерно дозрівало. Тому на практиці універсальний рецепт солоного тіста доводиться злегка коригувати, але це не викличе у вас труднощів в роботі.
Для солоного тіста найкраще підходять недорогі сорти борошна, що не піддаються спеціальній обробці і без добавок, емульгаторів і розпушувачів. Адже для ліплення байдуже наявність в борошні вітамінів і мікроелементів. Пшеничне борошно найкраще підходить для приготування солоного тіста. А в тесті з житнього борошна утворюється більше часу, його важче сушити, і в ліпленні воно більш тверде.
Різні сорти борошна можна змішувати, наприклад пшеничне і житнє борошно.
Класичний рецепт солоного тіста з пшеничного борошна. борошно - 2 чашки, сіль - 1 чашка, водо- 200 гр (200 мл).
Борошно. Найкраще купити білу пшеничне борошно вищого сорту, в ній досить клейковини, та й колір випечених виробів порадує око. Але якщо ви задумали якесь особливе виріб, в порядку експерименту можна спробувати і будь-яку іншу.
Сіль. Завдяки вмісту солі тісто добре тримає форму при ліпленні, а готовий виріб буде надійно защіщеноот цвілі і гризунів. Для того щоб ваші вироби мали рівну, гладку поверхню, сіль краще використовувати найдрібнішу "екстра". Намагайтеся не користуватися подрібнення солі кавомолкою.
Сіль додають в тісто виключно для захисту від мишей і шкідливих комах. Тому великої її кількості, по суті, не потрібно. Перебір солі може зробити тісто після сушки крихким і ламким, що веде до утворення тріщин на виробі. Сіль можна використовувати будь-яку, навіть найдешевшу. Сіль грубого помелу легко подрібнити в кавомолці.
Вода. Для приготування солоного тіста вам знадобиться вода. Вона повинна бути чистою. Водопровідну воду краще відфільтрувати. Замішуйте тісто на крижаній воді, воно буде більш еластичним.
Добавки. Якість матеріалу можна поліпшити:
-додавши в класичний рецепт 1 столову ложку картопляного крохмалю, обов'язково просіявши його, щоб не було грудочок, збільшимо пластичність матеріалу,
- додавши 1-2 чайні ложки шпалерного клею підвищимо міцність виробів.
Тісто для ліплення має бути досить крутим, тому окончательновимешіватьего зручніше на столі, ретельно розминаючи, домагаючись однорідної еластичної.
При вимішування густоту тіста можна регулювати: якщо тісто починає кришитися в нього додають воду, а якщо виходить занадто м'яким - досипають сіль і борошно, зберігаючи їх основні пропорції. Вимішують тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним і податливим. Готове солоне тісто потрібно покласти на пару годин в холодильник (можна залишити на ніч). Охолодившись, воно стане більш пластичним і однорідним.
Увага рада! Вимішуючи тісто на столі. не забувайте посипати поверхню столу борошном. щоб тісто не прилипало
Увага рада! Замішувати тісто краще в глибокій мисці, поступово висипаючи в воду з розчиненою в ній сіллю просіяне борошно. При замішуванні тіста з добавками потрібно в мисці змішати сіль з крохмалем або клеєм (або з обома компонентами разом), залити суміш водою, перемішати інебольшімі порціями додати борошно.
Рецепт тіста для ліплення.
Рецептів приготування солоного тіста багато. Такого, щоб підходив всім, мабуть немає. Необхідно самостійно поексперементірвоать і вибрати те, з яким приємно працювати.
Перший рецепт:
Борошно пшеничне - 2 склянки,
Сіль «Екстра» - 1 стакан,
Вода - 3/4 склянки.
Другий рецепт:
Борошно пшеничне - 1 склянка,
Сіль «Екстра» - 2 склянки,
Сухий шпалерний клей - 1 ложка,
Вода - близько 1 склянки.
У широку миску насипте сіль, додайте воду, потім борошно. Все добре перемішайте. Приготоване тісто покладіть в якусь ємність або в поліетиленовий пакет.
Робіть так, немов ви хочете приготувати тісто для випічки.
Якщо тісто прилипає до рук, додайте трохи борошна, якщо воно розсипається - влийте невелику кількість води.
Порада. Солоне тісто, залишене у відкритому вигляді, на повітрі, дуже швидко сохне, тому тримайте ємність з ним закритою. Залишок невикористаного тесту покладіть в холодильник, там його можна зберігати день-два.
Порада. Ви можете надати незвичайний колір і приємний запах своєму тесту (що зробить роботу набагато приємніше), якщо додасте до нього трохи спецій (або будь-яку з них): мускатний горіх, кмин, паприка, сірий і чорний перець, корицю, карі.
Фарбування солоного тіста. Поради. Барвники.
Якщо ви вирішили створити кольорову саморобку із солоного тіста, то вам не підійде рецепт звичайного солоного тіста, спробуйте зробити кольорове, забарвлене тісто.
Фарбування може проводитися на стадії замішування, а також при вимішування тіста.
На стадії замішування тіста фарбування робиться тоді, коли композиція будується на поєднанні двох кольорів.
Перший колір білий (натуральне тісто за класичним рецептом), другий коричневий.
Для його отримання при замішуванні додається звичайний какао-порошок (не забудьте перед використанням просіяти його через сито). Можна замість какао додати розчинну каву (попередньо розчинивши 2-3 чайні ложки в мінімальній кількості окропу) .Кількість какао або кави залежить від того, який за інтенсивністю корічневийтон ви хочете получіть.Чем більше відтінків у вашого вироби, тим цікавіше воно буде виглядати.
Врахуйте також, що додаткові опеньки коричневого з'являться і в процесі запікання. Оскільки коричневий колір не є в композиції основним, не варто його замішувати в великій кількості. Зверніть увагу на те, що какао і кави дають різні відтінки коричневого кольору. Виберіть той, який вам більше подобається, або використовуйте обидва.
Червоний і оранжевий барвники є найбільш інтенсивними, тому для отримання тесту цих квітів можна використовувати не цілий, а тільки половину пакетика на один заготовлений колобок вагою 100-150 г. Для фарбування солоного тіста можна використовувати будь-які харчові барвники, а ось барвники для крашанок підходять не всі.
Для того щоб отримати тісто різних кольорів і відтінків, потрібно почати з основних кольорів: жовтого, червоного, синього. Для цього вам знадобляться харчові барвники, які продаються у вигляді порошку.
• Приготуйте тісто за класичним рецептом.
Увага! Краще зробити відразу дві порції. Одну порцію використовуйте для виготовлення тіста основних кольорів. Другу після вимішування приберіть в холодильник: вона стане в нагоді пізніше, коли буде потрібно пріготовітьоттеночние тони.
• Для основних кольорів розведіть порошок кожного кольору окремо в 1 чайній ложці води, добре розмішуючи.
• Приготуйте чашку з борошном, чашку з сіллю, чашку з водою і чайну ложку.
Увага! Працюючи з кольоровим тестом, враховуйте, що при висиханні воно трохи світлішає. Розділіть першу порцію тесту на колобки вагою 100-150 г. Візьміть один колобок, зробіть в ньому поглиблення, налийте разведеннийкрасітель і ретельно вимісити тісто. Щоб воно не ставало рідким, добавляйтепонемногусолі і муки, зберігаючи основні пропорції.
• Зробіть по черзі всі основні кольори.
Намагайтеся в результаті добитися яскравих, насичених і не дуже світлих тонів. Додаткові кольори можна отримати, змішуючи основні. Теплий червоний дає дуже приємні чисті кольори при змішуванні з жовтим, а додаючи рожевий в синій, отримують різні відтінки фіолетового. Щоб отримати темно-коричневий колір, можна в темно - фіолетове тісто додати какао-порошок і деяку кількість помаранчевого тесту. Красиві поєднання дає змішування зеленого тесту з синім або жовтим.
Якщо, починаючи роботу, ви заздалегідь знаєте, які кольори вам будуть потрібні, заготовити їх відразу в потрібній кількості; але найчастіше додаткові відтінки створюються в процесі роботи - невеликими порціями.
Секрети ліплення з солоного тіста. Кольорові ефекти і Глазурування.
Навіть без фарб ваші вироби можуть виглядати дуже ефектно. Треба лише освоїти кілька простих секретів обробки виробів.
Соляне глазурование. За допомогою цього прийому виріб заграє переливами відтінків в бежево-коричневій гамі. Протягом останньої години випалу витримуйте виріб в духовій шафі при температурі 150градусов і багаторазово змащуйте його пензликом, змоченою в солоній воді. Якщо ви хочете, щоб виріб підрум'янилося сильніше, підвищить температуру до 200 градусів і проводите глазурование сіллю, коли виріб придбає бажаний відтінок коричневого кольору. Примітка. Оскільки "соляна глазур" утворюється кристалами солі, оброблені таким чином вироби годі й лакувати.
Білий колір. Виріб залишиться білим після повітряної сушки або після сушки в духовій шафі, якщо температура випалу не перевищувала 125 градусів.
Ефект здобної випічки. Вироби будуть схожі на булочки з дріжджового тіста, якщо в останню годину випалу в духовці при температурі 150градусах на них спочатку нанести «соляну глазур», а потім за допомогою кисті змастити їх сумішшю молока і води або сумішшю яєчного жовтка і води. Якщо температуру підняти до 200 градусів, коричневий колір буде темніше.
Коричневий колір. Змастіть вироби в останній час сушіння при температурі 150 градусів за допомогою кисті буряковим сиропом, розведеним водою.
Весь матеріал підібраний з сайту - Трозо.ру