Мистецтво подачі і прикраси страв звернено насамперед до смаку і уяві конкретної людини, однак, щоб ваш твір стало справжнім витвором мистецтва, воно повинно відповідати певним правилам. Ось чому в цій області, як і у всіх інших, поради фахівця завжди є певною гарантією успіху.
Уміння зробити блюдо красивим - одна із складових частин кулінарії. Для цього використовуються прикраси, виконані з найрізноманітніших продуктів (овочів, пряних трав, фруктів і т.д.). Ці прикраси можуть і самі являти собою самостійні страви: в першому випадку це будуть закуски, салати або фрукти на десерт, у другому - просто прикраси, які мають у своєму розпорядженні на тарілках або на столі (обідньому або з холодними закусками).
КУХОННІ ІНСТРУМЕНТИ
Перед тим як приступити до безпосереднього виготовлення обраного вами прикраси, подбайте про те, щоб у вас під рукою були необхідні для цього інструменти. Вони досить прості і вдало доповнять стандартний набір кухонного начиння.
Найповніший набір включає гострі ножі, ножиці, різних розмірів нуазеткі (напівсферичні ложки з гострими ріжучими краями), яйцерезка, ніж для зняття цедри з цитрусових, спеціальні пристосування для виїмок, для видалення серцевини яблука, кілька металевих формочок для печива і насадок для кондитерського пакету або шприца, а також пензлик. Нехай вас не бентежить цей довгий перелік - частіше за все мова йде про інструменти, які можна легко придбати в будь-якому спеціалізованому магазині.
ПРАВИЛА, ЯКІ НЕОБХІДНО ВИКОНУВАТИ
Ось, нарешті, ви придбали все необхідне кухонне інструменти. Однак цього ще недостатньо для того, щоб відразу ж перейти в розряд метрів за частиною прикраси блюд. Існують і певні правила, дотримання яких дозволить вашим кулінарним творінь зробити на гостей належне враження.
правильне поєднання
Запам'ятайте головне: блюдо і прикраса, яке його доповнює, повинні поєднуватися один з одним. Справді, найчастіше цілком достатньо дотримуватися загальноприйнятого поєднання певних продуктів, а оригінальність повинно забезпечити саме прикраса. Так, картопля - але у вигляді грибочків або лютиков - чудово доповнить м'ясо. Лимон в формі троянди або метелики прикрасить страви з риби і дарів моря.
простота
Дуже часто для досягнення найкращого ефекту доводиться обмежувати кількість прикрас. Деякі страви виглядають набагато краще в своєму натуральному вигляді. Якщо головне, «коронне» блюдо красиво прикрашене і чудово виглядає, не варто применшувати вироблений ним ефект, перевантажуючи всілякої обробкою інші страви.
використовувані продукти
Використовувані для створення прикрас базові продукти не завжди призначені для того, щоб їх їли. Для виготовлення різних прикрас і їх частин дуже часто використовують сирі продукти, які не можна піддавати кулінарній обробці, оскільки вони при цьому втрачають свої декоративні якості. Наприклад, сирі, а значить, тверді, картопля або ріпа використовуються для створення білих квітів, а з сирого буряка вирізують червоні квіти. Те саме можна сказати і до моркви, яка повинна бути сирою і свіжої, щоб з неї легко можна було виготовити різні скульптурні форми. Листя салату, лавровий лист, м'ята, цибуля-скорода, пагони цибулі-порею, шкірка огірків або солодкого перцю можуть з успіхом використовуватися для виготовлення листя і стебел кулінарних квітів. І нарешті, лимони, апельсини, кавуни, дині без особливих зусиль перетворюються у всілякі кошики, вітрильники, в кумедних тварин.
Для гарячих страв прикраси готують заздалегідь. Адже їх треба якомога швидше розташувати поки страва не охололо. В іншому випадку воно втратить більшу частину своїх смакових якостей.
Безпосередньо перед подачею на стіл страв з риби, м'яса, підсмаженого на грилі або рожні птиці «пройдіться» по ним злегка змоченою в рослинному маслі пензликом. Це додасть підсмаженої скоринці блиск і зробить страви ще більш апетитними. Для посилення кольору і блиску холодних страв і закусок їх покривають тонким шаром харчового желатину.
Прикраса з зеленого горошку і петрушки:
