Провінція Фуцзянь, розташована на півдні Китаю, є батьківщиною одного з найзнаменитіших улун - чаю Тегуаньінь. Навколо її столиці - міста Аньси - знаходяться великі гірські плантації цього чаю. Саме там з усією любов'ю і увагою вирощується чай Тегуаньінь, який любимо не тільки китайцями, але і жителями інших країн.
Тегуаньінь виготовляється з великих м'ясистих листочків чайного куща, які збираються 4 рази на рік. Спеціальна багатоступенева обробка чайного листя дозволяє зупинити процес їх ферментації в той момент, коли їй піддалися тільки самі краєчки листочків. В результаті виходить високоякісний напівферментований чай, який славиться своїм дивовижним ароматом, неповторним смаком і чарівним післясмаком.
Навряд чи вийде описати смак і аромат Тегуаньінь словами. Але якщо все ж спробувати це зробити, то можна сказати, що цей чай має невловимим і в той же час яскравим смаком з нотками дині, абрикоси, меду, орхідеї і бузку. А його аромат настільки тонкий і легкий, ненав'язливий і багатогранний, що його потрібно тільки відчути.
Готовий чай Тегуаньінь зберігається тільки при негативних температурах, а продається у вакуумній упаковці. Ці умови дозволяють зберегти не тільки індивідуальний смак і аромат цього чаю, але і його корисні властивості.
Користь чаю Тегуаньінь
Китайці називають чай Тегуаньінь ліками від 100 хвороб, адже в ньому міститься більше 400 видів корисних для людини хімічних сполук. Основними з них є кофеїн, сполуки поліфенолу, вітаміни груп В і Р, а також С, К і D. Крім того, цей чай багатий на кальцій, калій, фосфор, фтором, йодом, магнієм, залізом, цинком, селеном, марганцем та іншими мікроелементами.
Завдяки такій величезній кількості вітамінів і хімічних сполук, чай Тегуаньінь:
- сприяє зміцненню волокнистих тканин стінок кровоносних судин, благотворно впливаючи на всю серцево-судинну систему в цілому. У ньому містяться елементи, що розширюють судини, покращують функцію дихання, що запобігають утворенню холестеринових бляшок і коронарну хворобу серця;
- покращує травлення, роботу шлунково-кишкового тракту в цілому. Крім того, вживання чаю полегшує засвоєння інших необхідних для людини поживних речовин;
- є чудовим потогінну засобом, незамінним при лікуванні простудних захворювань;
- полегшує головний біль;
- благотворно впливає на нервову систему, заспокоюючи і в той же час злегка збуджуючи її, тонізуючи, покращуючи настрій і роблячи людей більш товариськими і добросердими;
- використовується в якості протиотрути і засоби, що запобігає інтоксикацію організму (наприклад, внаслідок отруєння алкоголем);
- зміцнює кістки і сухожилля;
- стимулює процеси кровотворення, підтримує функцію нирок;
- сприяє поліпшенню зору. У людей, які постійно п'ють високоякісний Тегуаньінь, в два рази рідше зустрічається таке захворювання як катаракта;
- зміцнює зуби і благотворно впливає на всю порожнину рота. За це «відповідають» фтористі з'єднання, теїн, вітамін С і ефірні ароматичні сполуки, що містяться в чаї Тегуаньінь. Зокрема, фтористі з'єднання зміцнюють зуби і служать профілактикою їх хвороб. Вітамін С має виражений лікувальний ефект при пародонтозі. Теїн і ароматичні ефірні речовини очищають порожнину рота і освіжають подих;
- запобігає виникненню різноманітних хронічних захворювань, зміцнює імунітет і знищує більшість вірусів;
- стимулює роботу щитовидної залози, допомагаючи організму протистояти радіоактивного випромінювання;
- запобігає утворенню в організмі ракових клітин;
- використовується в різноманітних дієтах в якості високоефективного кошти для зниження ваги. Вміщені в Тегуаньінь вітаміни, теїн і інші мікроелементи сприяють швидкому розщепленню жирів, поліпшенню метаболізму і виведення з організму шлаків.
Заварювання чаю Тегуаньінь
Крім правильного зберігання на збереження всіх перерахованих вище корисних якостей чаю Тегуаньінь впливає ще й процес його заварювання. Тому в Китаї до приготування цього напою відносяться дуже трепетно. Купуючи в Китаї чай Тегуаньінь, як заварювати його ви можете запитати у продавця. Він із задоволенням розповість вам всі тонкощі і навіть запросить вас на дегустацію. У Росії ж, на жаль, такого звернення чекати не доводиться. Тому кожен, хто хоче вперше спробувати китайський чай Тегуаньінь, починає шукати в Мережі хоч якусь інформацію про те, як же його заварити. Ось ми і вирішили коротко розповісти вам про всі тонкощі цього процесу.
Отже, почнемо з того, що правильне заварювання Тегуаньінь дозволяє у всій повноті відчути його тонкий аромат і чудовий смак, а також отримати всі ті корисні речовини, якими нагородила його природа. У свою чергу, правильне заварювання має на увазі застосування доброї води, особливого посуду і дотримання всіх тонкощів чайної церемонії. До речі, чай Тегуаньінь найчастіше використовується в церемонії гунфу Ча, яка проводиться за всіма правилами китайського чаювання з використанням цілого набору спеціальних предметів, основними з яких є: чахе, чайник (або гайвань), «чайник справедливості», чашечки і чайна дошка.
Для початку необхідно підготувати воду, тобто довести її до кипіння. Після цього потрібно зігріти всю використовувану в церемонії посуд, ополоснув її окропом. Зробивши це, беремо чай Тегуаньінь і насипаємо його в чахе - посудина, що дозволяє насолодитися ароматом сухого чаю і його зовнішнім виглядом, розгледіти кожен листочок, скручений в тугу гранулу. Щоб відчути чарівний аромат чаю Тегуаньінь, потрібно взяти чахе обома руками і глибоко вдихнути запах від сухих чайних листочків.
Прийшов час насипати сухий чай з чахе в чайник. Перед цим потрібно обов'язково зігріти чайник. Для цього налийте в нього гарячу воду (приблизно до половини обсягу) і через 15-20 секунд перелийте її в «чайник справедливості», з нього розлийте по чашках, а вже з них вилийте на чайну дошку або на чайник для заварювання із закритою кришкою. Так ви зігрієте чайник і зовні.
У зігрітий чайник для заварювання обсягом 150-200 мл зазвичай насипається 7-8 грам сухого чаю Тегуаньінь. Завдяки теплу, яке збереглося в заварочной ємності, чайні листочки починають повільно розкриватися, віддаючи свій аромат. Трохи струсіть закритий чайник, відкрийте кришку і вдихніть цей перший аромат чаю - найсильніший і насичений. Пам'ятайте: він вже не повториться. Насолоджуйтеся ім.
Тепер заливаємо чай Тегуаньінь окропом. І через недовгий час зливаємо цю першу заварку в «чайник справедливості». Після цього розливаємо її по чашках і знову виливаємо на чайник для заварювання. Перша заварка не п'є. Вона потрібна для того, щоб «розбудити» чайний лист, обмити його, звільнивши від чайної пилу та інших невеликих забруднень, які не повинні потрапити до вас в чашку.
Знову заливаємо в чайник для заварювання окріп, закриваємо кришку і чекаємо приблизно 10 секунд. Ви можете почекати і довше, але не більше 1 хвилини. Тепер можна перелити настій в «чайник справедливості», а з нього розлити по чашках. Цей напій вже можна пити, насолоджуючись першим, самим вираженим і яскравим смаком і ароматом чаю Тегуаньінь.
Високоякісний чай можна заварювати 7-10 разів. З кожною наступною заваркою смак і аромат напою будуть змінюватися, досягнувши свого апогею приблизно на 3-5 заварка. І останньою в чаюванні стане та заварка, коли ви вже не зможете відчути смак і аромат чаю.
Якщо у вас є для кожного чаю свій чайник, після закінчення чаювання не поспішайте звільнити використовувану ємність від чайного листя. Залиште його на дві години. Якщо ж ви заварюєте в одному чайнику різні напої, краще все ж очистити його від використаної заварки і помити.
Спробувавши одного разу чай Тегуаньінь, ви вже ніколи його не забудете. Його не даремно називають шедевром китайських чаєводи. Холодною зимою він наповнить ваше тіло теплом, а влітку - освіжить, зарядить вас позитивними емоціями і наповнить серце радістю і добротою.