Яловичина користується незмінним попитом у великої кількості людей. Обумовлений цей інтерес прекрасними смаковими, поживними властивостями і чудовим ароматом цього м'яса. Тим часом, м'ясо може бути як ніжним, так і жорстким. Залежить це від віку і породи тварини.
Вибір м'яса і його приготування
Найкраще зупинити свій вибір на м'ясі молодої тварини. Найбільшу цінність має м'ясо двадцатімесячних, добре вгодованих представників великої рогатої худоби. Такому м'яса притаманний насичений червоний колір.
Яловичина є відносно жорстке м'ясо. Для того щоб блюдо з неї стало більш м'яким, рекомендується використовувати маринади з оцту, рослинного масла, молока і овочів. Прекрасним доповненням, що надає більш цікавий смак маринованої яловичини, стане лавровий лист. Базилік прекрасно підійде для гасіння.
У традиційній українській кухні вітається поєднання яловичини з овочами, грибами, ягодами і кашами. На Заході м'ясо прийнято замочувати в маринадах зі спеціями і у вині. Досить часто можна зустріти поєднання м'яса з фруктами. Гаряче м'ясо потребує правильного гарнір. Кращими варіантами стануть рис, овочі і картопля. Холодну відварну яловичину переважно подавати з кисло-солодким соусом. Якщо при приготуванні яловичини використовувати мед, страва набуває незвичайний насичений смак. Для того щоб ще більше підкреслити багатий смак м'яса, можна до нього додати сухофрукти: курагу і чорнослив.
З червоним м'ясом відмінно поєднується червоне вино. Саме тому визнаним делікатесом є тушкована або маринована в червоному вині яловичина.
Скільки часу варити яловичину
Час варіння залежить від «молодості» і свіжості яловичини. При приготуванні бульйону або супу слід починати варити яловичину в холодній воді, тоді готову страву вийде смачним і наваристим. Для того щоб в м'ясі збереглося максимум корисних речовин, його потрібно опускати в киплячу підсолену воду, час варіння становить близько півтори години.
сорти яловичини
Яловичину поділяють на три сорти:
- Вищий сорт - спинна, грудна частини, оковалок, філе, огузок і кострець.
- Перший сорт - лопаткова, плечові частини, Пашина.
- Другий сорт - заріз, передня, задня гомілки.
Якщо ви плануєте гасити або смажити м'ясо, краще використовувати яловичину вищого сорту, тоді як для приготування бульйонів і супів підійде м'ясо першого сорту. Яловичину другого сорту зазвичай використовують для приготування холодцю.
Корисні властивості і застереження
У яловичині містяться повноцінний білок і залізо, що сприяє насиченню клітин організму киснем. Особливо корисно це м'ясо приймати в їжу чоловікам, які відвідують тренажерний зал або займаються фізичною працею. Яловичина містить менше жиру, ніж курятина. Що входять до складу яловичини малоцінні білки, еластин і колаген, також сприятливо впливають на людський організм. Так, колаген виступає в якості головного будівельного матеріалу для межсуставних зв'язок. М'ясо яловичини містить багато поживних речовин, в тому числі цінні мінерали. Зокрема, цинк необхідний людині для підтримки імунітету.
Тим часом, існує думка, що вживання великої кількості яловичини загрожує раком товстої кишки. Однак достеменно це не підтверджено. Зловживання яловичим жиром може привести до виникнення серцевих хвороб.
Харчова цінність і калорійність
У яловичині міститься 18,6 г білків, 16 г жирів, вуглеводи відсутні. У 100 г яловичини міститься 218,4 ккал.