* Склад вказано на масу 100г
Історія і географія продукту
Найперша згадка про культуру alium (так називається часник латиною) відноситься до стародавніх часів: ще 5 тисяч років тому овоч з різким запахом активно застосовувався в країнах Сходу і Азії як сильні ліки проти багатьох хвороб. В античності часник не сприймався як їстівний продукт, однак, уже в третьому тисячолітті до нашої ери, ця культура стала активно культивуватися в Єгипті, Японії, Індії, Італії і використовуватися як смачна і ароматна приправа до повсякденних страв.
За свідченнями археологів, в древніх єгипетських рукописах часник згадується як один з найефективніших засобів проти безлічі хвороб (на основі продукту виготовлялося більше 800 видів різних зілля). Робітники, які беруть участь в будівництві знаменитих пірамід, щодня отримували порцію часнику для підтримки сил і збільшення працездатності. Одного разу звичної спеції не виявилося в наборі блюд, і це спричинило спалах сильного невдоволення серед будівельників, яка згодом перейшла в потужне повстання.
На Русі часник з'явився, приблизно, в 9 столітті, коли візантійські купці привезли ароматну культуру для продажу. До речі, якщо в країнах Сходу часник їли, переважно, представники низьких станів, то на Русі нової спецією не цуралися навіть найбагатші і знатні люди, повторюючи, що «з часником смачно абсолютно все!».
Види і сорти часнику
Сьогодні на території Росії вирощується близько 30 видів часнику, кожен з яких має свої особливості. Залежно від часу посадки, розрізняють озимі (зимові) і ярові (літні) сорту; всі види відрізняються розмірами плодів і розташуванням зубчиків.
Для озимих сортів характерна рання рясна врожайність, але при цьому не занадто довгий термін зберігання. Ці різновиди активно використовуються для приготування перших і других страв, а також для консервування овочів. Серед найпопулярніших озимих сортів наступні:
• Богуславський
• Ювілейний грибовский
• Політ
• Башкирська - 85
• Петровський
• Надійний
• Новосибірський
Літні сорти часнику не так швидко дозрівають, як зимові, однак, за умов правильного зберігання здатні пролежати довгий час, зберігаючи свої смакові і корисні якості. Найпоширенішими вважаються наступні літні різновиди:
• Гафурійского
• Український білий
• Сочинський 56
• Гуллівер
Крім того, що часник може бути двох основних видів, культура ділиться ще на кшталт - стрілки і нестрелкующіхся. У стрілкових сортів в період цвітіння на верхівці утворюється стебло-стрілка з повітряними цибулинами; у нестрелкующіхся стрілки не утворюється.
Корисні властивості і смакові якості часнику
Можливо, часник не був би настільки популярний і затребуваний, якби не його корисні властивості. Завдяки унікальному складу, в який входять такі речовини, як вітаміни B, C, D, калій, кальцій, натрій, магній, ароматний овоч може допомогти при захворюваннях серцево-судинної, шлунково-кишкової, сечостатевої систем. Всього в часнику міститься більше чотирьохсот корисних компонентів, за рахунок чого він має протимікробну, ранозагоювальну, антитоксичні, протиглисний, антисептичну дію.
Часник є прекрасним засобом проти підвищеного тиску. Крім того, вчені довели, що люди, які регулярно вживають часник в їжу, менше схильні до різних онко-утворень і злоякісних пухлин.
Часник може допомогти тим, хто хоче уповільнити процес старіння: досить щодня включати в раціон два-три зубчики ароматної спеції, щоб рівень холестерину суттєво знизився, а судини очистилися від «засмічень», що перешкоджають вільному руху крові.
Характерною особливістю часнику є його пекучий смак і пряний, гострий запах, через який багато людей незаслужено нехтують корисною приправою. Однак зі специфічним «ароматом» можна легко впоратися, якщо після їжі пожувати гілочку петрушки, скибочку лимона або прополоскати рот молоком.
Часник в кулінарії
В якості прянощів часник активно використовується практично у всіх кухнях світу, але особливою любов'ю овоч користується в Китаї і Середземномор'ї. Приправа чудово поєднується з м'ясом, морепродуктами, різноманітними першими стравами, бутербродами і салатами.
Однак часник може грати не тільки епізодичну, але і головну роль у багатьох стравах. Наприклад, консервовані часникові стрілки дуже цінуються любителями екзотичних страв, а гострі або солоні мариновані зубчики є відмінною закускою до супів або других страв.
Якщо традиційним використанням часнику вже нікого не здивувати, то застосування ароматного овоча в солодких десертах ще не стало звичним. Проте, в американському місті Гілрой специфічна культура активно включається до складу цукерок, печива і навіть морозива. Недарма, це місто часто називають справжньою столицею часнику; тут навіть щорічно проводиться знаменитий часниковий фестиваль, під час якого покуштувати ексклюзивні страви може кожен бажаючий.
До вибору часнику слід підходити відповідально, звертаючи увагу на всі деталі. Шкірка овоча повинна бути світлою, без темних вкраплень і сірих цяток, а зубчики - твердими. Щоб часник надовго зберіг свої властивості, тримати його потрібно в сухому, прохолодному місці, бажано, щільно запакованим в паперовий пакет.
Часник в вашому рейтингу кулінарних уподобань