≡ Травлення> Дієтичні рецепти> У чому користь нерафінованої соняшникової олії? Цікаві і важливі відомості
Одним з найпопулярніших рослинних масел нашої країни є соняшникова олія. Спосіб отримання такого масла простий - віджимання з соняшнику. Розрізняють два види соняшникової олії: рафінована і нерафінована. Їх відмінність полягає в ступені чистоти від різних домішок.
Зазвичай, при готуванні тушкованих або смажених страв прийнято використовувати рафіновану олію, нерафінована ж вживається в сирому вигляді і частіше служить заправкою для салатів. Соняшник раніше вважався декоративною рослиною, з його допомогою прикрашали сади. Деякий час назад в їжу стали вживатися насіння рослини, а потім, на початку дев'ятнадцятого століття з нього було отримано масло.
У сучасному світі, соняшникова олія стала дуже популярним завдяки своїм корисним властивостям і смаковим якостям. Однак, нерафіновану олію не можна піддавати тепловій обробці і нагріванню, так як при цих процесах відбувається виділення шкідливих і небезпечних для людини речовин.
Про склад соняшникової олії
Соняшникова олія містить багато макро і мікроелементів.
До складу такого масло практично на 100% входять жири, а ось вуглеводів і білків воно не містить.
Соняшникова олія так само містить невеликі кількості різних вітамінів (групи A, В, Д, Е), макро і мікроелементів (цинк, кальцій, магній, залізо, йод і ін.).
Але найбільшу цінність для харчування людини несуть жирні кислоти, які є в соняшнику.
Про способи очищення масла
Масло, після отримання повинно бути піддано часткової або повної очистки:
- Первинне (сире) масло. Таке масло, ще не схильне до обробці, володіє величезною кількістю корисних речовин, але, має дуже маленький термін придатності.
- Нерафінована олія. Для отримання цього виду масла проводиться одноетапна механічне чищення. Це робиться з метою усунення гіркоти і неприємного запаху.
- Рафінована олія. Виходить багатоетапним способом обробки. Після первинної рафінації проводиться ще кілька етапів для його отримання. По-перше, це етап, при якому масло обробляють гарячою водою (приблизно 700С), паром, а потім навпаки проводять низькотемпературну обробку, щелочат і відбілюють за допомогою абсорбентів. І етап дезодорації, який і є останнім. Підсумком є отримання масла без запахів з ніжними смаковими якостями - рафінована олія.
Читайте: Сушена слива, її корисні властивості. Дієтичні рецепти з чорносливом
Як проводиться соняшникову олію
Екстрагування як метод отримання соняшникової олії.
Існує кілька способів отримання соняшникової олії:
- Екстрагування. Один з найпопулярніших способів отримання масла, завдяки якому, можна з вихідної сировини отримати 99% продукту. У даній ситуації під сировиною розуміється макуха, що залишився в кінці віджиму насіння. У підсумку таке масло майже не володіє запахом і смаком. Залежно від подальшого ступеня очищення (фільтрація, рафінація, гідратація, дезодорація) можна отримати як нерафінована, так і рафінована олія. Цей спосіб отримання відрізняється дешевизною і швидкістю в порівнянні з іншими, проте, в ході такого виробництва використовується велика кількість ферментів. смол і розчинників, завдяки чому, таке масло не можна назвати корисним.
- Віджимання. Користуючись таким способом виробництва соняшникової олії можна отримати якісний продукт. З вихідної сировини маслом стане приблизно 40%, тоді як, 60% макухи піде на подальше екстрагування. Такий вид масла набагато вище за ціною, ніж попередній.
Розрізняють два види віджиму:
- гарячий віджимання, в якому вихідний продукт (насіння) пресується з використанням високих температур (100-1200С). Завдяки цьому, представляється можливість вичавити 40% готової продукції. Мінус такого способу - знищенні певної кількості корисних речовин, спочатку містяться в подсолнухах;
- холодний віджим, що відрізняється найменшою за обсягом продуктивністю. З вихідної сировини в такому випадку виходить всього 30% готового масла. Плюс такого способу в тому, що отриманий продукт буде набагато корисніше, ніж продукти інших способів виробництва.
У чому корисність нерафінованої олії?
Нерафінована олія знижує рівень холестерину.
Нерафінована олія є відмінним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, так як має властивість знижувати рівень холестерину.
Крім цього, воно добре очищає шлаки і різні токсичні речовини в організмі людини. Таким чином, відновлюється робота шлунково-кишкового тракту.
Читайте: Харчування при панкреатиті і холециститі. Основні правила дієти
Так само, соняшникова олія є натуральним проносним, надають м'яку дію при запорах. Воно здатне підвищити імунітет, збільшити захисну функцію нашого організму, так як є активатором обмінних процесів. Лікарі часто рекомендують його вживання людям, що страждають хворобами шлунка (виразка, гастрит) Корисно воно і для дитячого харчування.
Дієтичне харчування дозволяє використання нерафінованої соняшникової олії в малих дозах. Непогано його вживати і людям, що страждають надлишком ваги. При зовнішньому застосуванні спостерігається ефект загоєння тріщин і зволоження шкіри. Поетом, в косметології, таке масло використовується або в чистому вигляді, або в масках для шкіри і волосся, відновлюючи їх структуру їх покращуючи зовнішній вигляд.
Про шкоду і протипоказання використання масла
Нерафінована олія має яскравий ароматом.
Нерафіновану соняшникову олію відрізняється великою жирністю. У зв'язку з цим, його вживання варто обмежити до 4 столових ложок на добу.
При вживанні більшої кількості можна нашкодити шлунково-кишковому тракту. Побічними ефектами є блювота, головний біль і сильні запаморочення, а так само розлад і болю в кишечнику.
У нерафінованої соняшникової олії практично немає обмежень у використанні, виключаючи норму вживання в день. Його можна їсти всім, починаючи від дітей (не можна тільки дітям до 6 місяців) і вагітних жінок. закінчуючи дорослою людиною.
Щоб застосовувати корисні властивості продукту в лікувальних цілях, краще проконсультуватися з лікарем.
Що потрібно знати про вибір нерафінованої олії?
Якщо на дні посуду з маслом багато осаду, його не варто купувати, так як воно може виявитися не свіжим або прогірклим, навіть якщо і пахне приємно. Завжди необхідно звертати на дату виготовлення і термін зберігання, так як у масла він становить не більше двох місяців.
Читайте: Чим обробляють сухофрукти і як їх правильно вибирати
Лікування в народній медицині за допомогою масла
Допомога в лікуванні тріщин на п'ятах ніг надасть масляний компрес.
Для нормалізації стільця добре випити натщесерце одну столову ложку хорошого масла.
Щоб вилікувати кашель, використовується компрес із суміші масла і нашатирного спирту (1 частина до 2). Такий компрес кладеться на грудну клітку.
Підбиття підсумків
Нерафінована олія - не тільки смачний і поживний продукт, але і джерело корисних для людського організму речовин. Завдяки своїм властивостям, воно легко засвоюється і допомагає поліпшити стан здоров'я людини і його органів. Масло допомагає в регулюванні жирового балансу.
Шкода від використання такого масла може бути тільки у випадках надмірного вживання і недотримання правил використання (на ньому не можна смажити).
Разом з цією статтею читають:
- Найкорисніше рослинне масло: ...
- Соняшникова олія натщесерце: показання
- Оливкова олія при панкреатиті: ...
- Лляна олія для кишечника: користь, ...
