10.07 Гриби Лисички: Де і коли збирати лисички, корисні властивості лисичок, смажені лисички з картоплею (рецепт)
Лисички - смачні і корисні гриби. Вони завжди виглядають соковитими, свіжими і ніколи не бувають червивими. Дізнаємося, коли збирати лисички, де ростуть лисички і де їх збирати. Корисною буде інформація, як відрізнити справжню їстівну лисичку від помилкової лисички, як чистити і обробляти гриби. Розберемося, які корисні властивості лисичок варто використовувати і в чому користь лисичок. Найцікавішим стане розділ - що приготувати з лисичок, як готувати лисички і, звичайно, рецепт приготування смажених лисичок з картоплею. Смажені лисички з картоплею - це неймовірно смачно!
Де ростуть лисички, де збирати лисички?
Початківці грибники запитають, де шукати лисички. Спробуємо разом висчніть, де ростуть лисички. Якщо ви вперше зібралися в ліс по гриби, знайте, що знайти лисички можна як в змішаному, так і в хвойному лісі, а також в березняку. Ростуть лисички в тіні дерев, але у вологу погоду вони прекрасно почуваються і на відкритих галявинах. Як і багато грибів, лисички виростають родинами або групами. Лисички ростуть купками, тому якщо ви виявили гриб, огляньте землю навколо. Подивіться під листям, гілочками, хвоєю і мохом - там можуть бути ще гриби. Зрізайте гриби акуратно.
Не варто збирати лисички, які виросли поблизу трас. Навіть будучи справжніми і маючи досить привабливий вигляд, нічого, крім шкоди, організму вони не принесуть.
Коли збирати лисички?
Виглядає лисичка досить примітно: жовтого або жовто-оранжевого кольору, капелюшок пластинчатая неправильної форми з хвилястими краями, пластинки з-під капелюшка спускаються до ніжки, сама ж ніжка у лисичок невисока - максимум 6 см. У молодих грибочків капелюшок плоска, але чим старше вони стають, тим більше форма капелюшка стає схожою на лійку.
Як відрізнити лисичку їстівну - Лисичка справжня й хибна
Справжня лисичка має яскраво-жовтий колір, увігнуту, гладку зверху і хвилясту по краях капелюшок. Діаметр капелюшка гриба від 3 до 10 см. Ніжка у цього гриба щільна і пружна, трохи темніше капелюшки. Характерною особливістю лисичок є їх приємний фруктовий аромат.
Помилкові родичі лисички зовні більш яскраві, жовто-оранжевого кольору, з порожнистої і тонкою ніжкою. Краї її капелюшки рівні, на відміну від справжньої лисички, форма близька до кола, а колір буває навіть оранжево-червоний. І найголовніше: м'якоть помилкової лисички має вельми неприємний запах. Якщо відрізати гриб, то ви побачите, що у неїстівної лисички ніжка порожня. Бійтеся неправдивих лисичок!
Лисички - користь і корисні властивості лисичок
Лисички - одні з найпопулярніших грибів, що володіють цінними корисними властивостями. Користь лисичок для організму не тільки у високому вмісті каротину (саме тому вони і руді), але і багато в чому іншому. Потрібно відзначити, що лисичка є рекордсменом серед інших грибів за вмістом марганцю (20,5% від добової норми споживання). Поряд з цим гриб містить величезну кількість різних за складом вітамінів, таких як РР (25% в необробленому продукті), А (15,8%), бета-каротин (17%).
У лисички присутні також основні мікроелементи (мідь, цинк, селен, мідь) і макроелементи (кальцій, фосфор, сірка). Крім цього, в хімічному складі лисичок виявлені компоненти, які роблять цей гриб унікальним.
- Хімоманоза - це полісахарид, здатний знищувати глистів та паразитів, які є в організмі людини. Оскільки речовина абсолютно натуральне і його дія вибірково, воно не має побічних ефектів і не порушує роботу печінки, що дуже важливо. Жоден з паразитів не зможе вижити, якщо на нього впливати речовиною хімоманоза.
- Ергостерол - полісахарид, провітамін D2, є відмінним засобом для очищення печінки, в якій так люблять селитися різні паразити. Речовина ергостерол, впливаючи на печінкові ферменти, відновлює нормальну роботу цього важливого людського органа.
- Траметоноліновая кислота здатна боротися з вірусами гепатиту.
- Полісахарид К-10 також впливає на віруси гепатиту.
Користь лисичок також в тому, що ні незамінні для правильного харчування. Лисички - дуже низькокалорійні гриби, 100 г лисичок містять всього 19 ккал. 100 г лисичок містить 1,5 г білків, 1 г жирів і 1 г вуглеводів - як бачите, лисички можна їсти тим, хто сидить на дієті. Крім цього в лисички міститься 7 г харчових волокон, дуже корисних для травлення. 89% складу лисичок - вода (тому не дивуйтеся, коли в процесі приготування гриби у вас зменшаться в 3-4 рази).
Лисички - ситні гриби, тому якщо ви не їсте м'яса, то можете прекрасно вгамовувати голод блюдами з цих грибів, тим більше що в приготуванні вони дуже прості.
Як готувати лисички, що приготувати з лисичок
Дуже смачні гриби лисички прості в приготуванні. Особливу увагу грибникам варто звернути увагу на те, що лисички можна довго зберігати при плюсовій температурі більше десяти градусів. Тому до їх обробці і приготування потрібно приступати якомога швидше. Розберемося, як готувати лисички. Отже, чистити лисички немає необхідності, досить просто добре промити їх, прибрати гілки, хвою, листочки, піщинки і інший лісової сміття, а потім готувати.
Як правило, лисички смажать або тушкують - гриби мають дуже смачним ароматом, запах смажених лисичок пробуджує апетит і змушує текти слинка у всіх без винятку. Дуже смачними виходять супи з лисичками, смажені лисички з картоплею і цибулею, а також пироги з лисичок. Час приготування лисичок - близько 25-35 хвилин.
Ви можете також обсмажити лисички в маслі (можна навіть без солі) і заморозити в морозильній камері. Потім вам досить буде просто розморозити та обсмажити або відварити гриби.
Смажені лисички з картоплею - рецепт лисичок смажених з картоплею
Лисички - смачні, ароматні і дуже ситні гриби. Смажені лисички з картоплею сподобаються навіть самим прискіпливим гурманам, особливо якщо картопля молода. Ця страва просте і в той же час дуже ситне, його можна подавати без м'яса як на обід, так і на вечерю. Рецепт приготування лисичок смажених з картоплею дуже простий, і навіть молоді недосвідчені господині з ним легко впораються.
Отже, щоб приготувати смажені лисички з картоплею (4 порції), вам знадобляться:
- сковорода (вона повинна бути досить великою, з високими стінками і кришкою);
- 8-9 молодих картоплин середнього розміру;
- свіжі гриби-лисички (майте на увазі, що в процесі приготування гриби втрачають в своєму обсязі до половини або навіть більше, тому готових грибів буде в 2 рази менше, ніж свіжих);
- 1 цибулина середнього розміру;
- масло для смаження (картоплю можна смажити на олії, соняшниковій, оливковій або Рижикова, а гриби - на вершковому, так блюдо вийде набагато смачніше);
- сіль за смаком.
Як приготувати лисички смажені з картоплею:
- Свіжі лисички необхідно замочити в холодній воді на 20-30 хвилин, щоб їх потім було легше чистити. Коли відійдуть дрібні гілочки, земля і пісок, гриби необхідно ретельно промити під проточною водою, обрізати те, що не відмивається. Якщо гриби дуже великі - порізати їх на великі шматки.
- Візьміть каструлю, налийте в неї воду, і, коли вона закипить, киньте туди лисички. Варити лисички слід недовго: 10-15 хвилин, після чого необхідно злити воду. Якщо ваші гриби маленькі і дуже чисті, то цей етап можна пропустити.
- Візьміть цибулину, почистіть її і наріжте півкільцями або четвертинками. Налийте в сковороду масло і починайте обсмажувати в ньому лук. Коли з'явиться запах смаженої цибулі, додайте гриби. Лук з грибами слід обсмажувати на середньому вогні близько 15 хвилин. Для того щоб визначити, чи готові лисички, подивіться на них: вони повинні стати ще яскравіше, а цибуля - придбати золотисто-рудий колір, зменшитися в обсязі і практично злитися з грибами.
- Посоліть гриби і потримайте на вогні ще 3-5 хвилин. Після цього зніміть сковороду з вогню і перекладіть гриби в інший посуд.
- Одночасно зі спекотною грибів готуємо молоду картоплю. Гарненько моєму її, але не чистимо - залишаємо в мундирах. Нарізаємо полукружьями (товщина повинна бути 2-3 мм, не більше), міняємо в сковорідці масло (шар масла повинен бути 1 см) і ставимо сковороду на маленький вогонь. Коли масло зігріється, засипаємо в сковороду скибочки картоплі і накриваємо кришкою (важливий відтік повітря, тому якщо кришка без дірочки - злегка відкрийте її). Смажимо, періодично помішуючи, на середньому вогні.
- Коли картопля вже майже готова, додаємо в сковорідку гриби з цибулею. Пробуємо, досолюємо за смаком, перемішуємо і доводимо до готовності, коли картопля буде вже зовсім м'якою.
Особливості та маленькі хитрощі приготування смажених лисичок з картоплею
Цю страву можна приготувати трохи простіше: змішувати лисички з картоплею не в кінці, а в середині готування (тоді смажити ви їх будете на одному маслі). Це заощадить час і посуд.
Замість лисичок можна взяти сироїжки - вийде так само смачно.
Подавати блюдо можна з зеленню, малосольними огірками або сметаною.
Жменя тертого сиру в кінці смаження зробить ваше блюдо ще смачніше, а якщо додати за 10 хвилин до готовності в картоплю 1/2 ст. молока або вершків і згасити в них картоплю з грибами 10 хвилин, вийде смачний густий соус.
Раніше на тему Гриби: