Шавлія є багаторічний напівчагарник або трав'яниста рослина сімейства ясноткових з гіллястими суцвіттями покритими квітками переважно синьо-фіолетового кольору. Шавлія має більше 200 різновидів і поширений практично по всьому світу, найбільш цінні його види культивуються для виробництва ефірних масел або виготовлення прянощів. Для шавлії характерний гіркуватий смак і специфічний гострий аромат.
З давніх-давен шавлія шанується в народі за його чудодійний вплив на організм людини. Його активно використовують в народної нетрадиційної медицини і поважають в традиційній. Також він знайшов широке застосування і в кулінарії, в національних кухнях багатьох країн шавлія застосовується як пряність і додається в найрізноманітніші страви, і навіть в десерти.
Надзвичайна користь шавлії доведена багаторазово і багатьма науковими дослідженнями, завдяки чому він і знайшов своє місце в кухнях народів світу. Гірко-пряний смак і надзвичайний аромат шавлії і корисні властивості, якими він наділяє їжу, зробили його невід'ємною складовою національних страв країн Південної Європи, Латинської Америки і США.
Листя шавлії виступають інгредієнтом салатів, маринадів, супів, їх смажать у клярі, варять, тушкують, запікають. З квіток шавлії заварюють ароматний чай, який п'ють холодним або гарячим, з додаванням інших цінних трав. Порошок сушеного шавлії застосовується в якості приправи в приготуванні сирів і десертів, надаючи їх пікантну пряну нотку. Оскільки шавлія не змінює цінні смакові і ароматичні якості при термічній обробці, його додають в перші і в другі страви, пироги, страви з овочів, рису. Варіанти страв, де використовуються корисні властивості шавлії як важливого інгредієнта, можна перераховувати і перераховувати.
Калорійність шавлії в свіжому вигляді становить 49 Ккал \ 100 г, калорійність же сухої трави набагато вище. У складі шавлії близько 70% енергетичної цінності мають вуглеводи. Хімічні складові шавлії дуже різноманітні. Шавлія в наземної своєї частини містить безліч алкалоїдів, ефірних масел, смолистих і дубильних речовин, вітаміни групи В і органічні кислоти, коріння містять в собі антиоксиданти і хінони, квітки насичені Сальвінія, насіння зберігає жирні олії. Крім цього, в листі знаходяться такі мікро- і макроелементи, як залізо, кальцій, магній, кобальт, срібло.
При прийомі в їжу правильних доз шавлії користь цінних речовин, які входять до складу, не порушується і надає благотворну дію на організм людини. Ефірні олії та флавоноїди мають протизапальний і антисептичний ефект. Сальвін, як натуральний антибіотик, підсилює опір організму в боротьбі з інфекціями і бактеріями. Гіркота листя шавлії сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, надаючи легку спазмолітичну дію.
шкода шавлії
Тривале застосування шавлії, тим більше в високих дозах, може призвести до подразнення слизових оболонок. Не рекомендується застосування шавлії більше 3 місяців людям з епілепсією, гострим запаленням нирок. При індивідуальній непереносимості, вагітності і годуванні грудьми від вживання шавлії і лікарських препаратів, які його містять, необхідно утриматися.
Крім того, важливо пам'ятати, що серед безлічі різновидів шавлії є такий підвид, як СальвіяДівінорум. Неконтрольоване споживання листя цієї рослини може виробляти галлюцинаторний ефект.
Як вибрати шавлія
Щоб отримати максимально всі корисні властивості шавлії, потрібно знати як правильно його вибрати. Свіже листя шавлії мають темно-зелений колір, на них не повинно бути жовтуватих або темних плям, сушений шавлія повинен знаходитися в герметичній упаковці, інакше трава почне вбирати вологу і втрачати свої цінні властивості. При покупці шавлії в свіжому або сушеному вигляді слід пам'ятати про безліч різновидів цієї рослини, і для того, щоб навчитися розрізняти їх, особливо в сухому вигляді, необхідна відповідна підготовка. Тому необхідно уважно підходити до вибору виробника, щоб уникнути підробки і покупки неякісної продукції.
Як зберігати шавлія
Свіжий шавлія зберігається не більше 3 діб в ємності з водою. Суха трава зберігається в паперових пакетах, полотняних мішечках або скляних банках з щільно закривається кришкою.