Користь цитрусових - цікаво про смачне - готувати легко!

Дивовижний факт: навесні вітамін С в натуральному вигляді в повній мірі зберігається тільки в мандаринах, апельсинах, грейпфрутах і лимонах.

Чому кожна француженка навесні віддає перевагу апельсинів? "Зовсім не тому, що зачитується п'єсою Гоцці" Любов до трьох апельсинів ", - жартує французький дієтолог Жан-Поль Прево з старовинного міста Сан-Мало, розташованого на північному узбережжі країни. У цих помаранчевих плодах - її весняне здоров'я.

Хоча Європа знала апельсини давно, але довгий час, майже до початку вісімнадцятого століття, соковиті плоди були недоступні простому люду. Вони прикрашали королівські трапези і святкові застілля привілейованих осіб.

В епоху Відродження вважали, що апельсини "відганяють" чуму і прирівнювали їх до лікарських рослин. "Король-Сонце" Людовик ХIV прикрасив Версальський парк величезній скляній оранжереєю, в якій цілий штат "знатних ботаніків" не без успіху схрещував ніжні дорогоцінні саджанці, посаджені в срібні діжки, намагаючись побороти кислувато-гіркий смак цих заморських гостей. XVI століття затвердив положення цитрусових як дієвого медичного препарату.

Моряки використовували апельсиновий сік і часточки лимона як єдиний ефективний засіб від лютувала цинги. Це легко пояснити - адже страшна хвороба, забирає безліч людей, викликалася гострою нестачею вітаміну С. Лікарі наступного століття радили натирати ясна цедрою лимона і апельсина для зміцнення зубів і ясен, приймати апельсиновий сік і настоянки з кірок при м'язової слабкості, виснаженні і "несвіжості шкіри ".

Остання порада особливо завзято сприйняли аристократки - вони пили цитрусові соки, протирали обличчя і шию часточками мандарина, ніжилися в апельсинових ваннах, а в ліфи суконь вшивають сухі шкурки лимона. Сучасна дієтологія пов'язує гідності цитрусових з унікальним вітамінним багатством. Апельсини, мандарини, лимони і грейпфрути, безперечно, лідирують за вмістом вітаміну С. Але набагато важливішим є той факт, що запас цього вітаміну в цитрусових відрізняється особливою стійкістю. Більшість овочевих і фруктових плодів "втрачають" вітамін С вже через один-два місяці зберігання, тобто до самого початку зими.

Ну а навесні вітамін С в натуральному вигляді міститься тільки в цитрусових. Всі цитрусові плоди захищені шкірою, подібно непроникному панциру, і м'якоть не «стикається" з киснем, які руйнують вітамінну основу. Втім, плоди майже не втрачають своїх властивостей при переробці та зберіганні. Наприклад, нарізаний і засипаний цукром лимон містить не менше 90 відсотків вітаміну С в порівнянні з плодом, зірваним з дерева. Корисні і концентровані ефірні масла, які містяться в шкірці. Вони дарують всім видам цитрусових характерний пряний аромат.

При занепаді сил і поганому настрої досить пару хвилин подихати над гарячою водою, в яку порізані шкірки апельсинів або лимонів - і ефірні масла швидко повернуть бадьорість і радість. Цитрусовий сік належить до числа найбільш корисних напоїв. Він приємний на смак і відноситься до розряду легкозасвоюваних, збалансованих продуктів. Щоранку пізньої зими і початку весни, до дозрівання нового врожаю перших овочів і фруктів, необхідно починати з цитрусового соку - це забезпечить стрімке надходження енергії і вже через тиждень помітно зміцнить імунну систему.

Рання вітамінна атака не повинна бути надмірною. У ранковий напій може входити сік одного апельсина, або двох мандаринів, або третини лимона, або половини грейпфрута. Я вказую норми, маючи на увазі плоди середньої величини. Якщо вас не лякає присмак легкої гіркоти, то в сік варто додавати і віджимання цедри. Якщо ви не переносите гіркоти, то хоча б залишайте шар білої шкірки. У ній містяться біофлавоноїди, які допомагають засвоювати вітамін С і зміцнюють кровоносні судини.

Всі цитрусові, а особливо грейпфрути, вживаються при дієтичному харчуванні для поліпшення травлення і як засіб, що підвищує апетит. "А що ж робити тим, хто страждає на алергію, адже цитрусові - алерген досить потужний?" - запитаєте ви. Цитрусові і напої - окрема тема. Першими стали вживати чай з лимоном в Росії. Довго англійці презирливо ставилися до цього поєднання, зберігаючи вірність національному вишуканості - чаю з молоком. Але в минулому столітті і манірним англійцям припав до смаку чай з лимоном.

Португальські моряки першими стали змішувати цитрусові соки з міцними напоями: горілкою, віскі, коньяком. Провідні дієтологи світу сьогодні вважають, що лимон, яким багато заїдають випиту чарку "вогненної рідини", частково нейтралізує негативну дію спиртного. "Жінкам, звичайно, краще не вживати міцних напоїв, але якщо вже довелося скуштувати, то не забувайте з'їсти часточку лимона", - знову жартує французький дієтолог. Від себе додамо, що одним з прихильників апельсинів був Олександр Сергійович Пушкін. Правда, в ті часи кілограм апельсинів коштував в три рази дорожче мішки картоплі.

Ласуючи цитрусовими, не забувайте:

1. 
   Розгризати і з'їдати насіння - в них багато кальцію, калію і магнію.
2. Аромат цитрусових посилиться, якщо обдати плоди гарячою водою або опустити їх на кілька хвилин в теплу воду.
3. Не нехтуйте шкіркою - в ній чимало вітамінів, мікроелементів і масел. З'їдайте хоча б чверть шкірки одного плоду.
4. Купуючи цитрусові, звертайте увагу на вагову характеристику: чим важче плід - тим він соковитіше, а отже, корисніше.
5. Вм'ятини, шорсткості, світла пігментація і інші пошкодження шкірки не впливають на якість плодів. За винятком темно-коричневих плям.
6. Висушена шкірка цитрусових не втрачає своїх вітамінних властивостей. Її, промолоти в кавомолці, можна додавати в усі види тесту, в чай ​​і компоти. Запаху сухої цедри бояться домашні комахи, особливо міль.
7. Гіркота грейпфрута не в м'якоті, а в плівочка, що закривають кожну часточку. У свіжих плодах ці плівочки легко відходять. А м'якоть має приємний смак.