Трохи історії.
З нагоди свята в храмах проводили урочисті богослужіння, освячувалися яблука, і тільки з цього дня їх дозволялося їсти. Вважалося, що фрукт повністю налився соком і корисними властивостями. Разом з яблуками освячують мед, сливу, вишню, інші фрукти і овочі. Цей звичай зберігся і до сих пір. Ті, хто вважають себе істинно віруючим християнином, до Яблучного Спаса яблук не їдять.
У день Яблучного Спаса готують безліч страв з яблуками, а також грибами і ягодами, всім, чим обдарував людини сад, город, ліс. У цей день зустрічають осінь. З цього дня починається сприятливий час для заготівлі яблук на зиму. Літні сорти переробляли відразу, робили варення, джеми, соки і т.д. Для варення і компотів вибирали сорти, які не розварюються, добре насичуються сиропом - коричне нове, коричне смугасте, осіннє смугасте і Спартак. А зимові сорти: пепінка шафранний, антонівка - залишали запас, так як вони чудово зберігаються, і готові приносити користь протягом ще декількох місяців.
Фітохімікати - хімічні сполуки, що входять до складу овочів, фруктів і інших рослин, - що мають властивості антиоксидантів.
Антиоксиданти - хімічні речовини, здатні сповільнювати окислювальні процеси, запобігаючи шкоду, що наноситься вільними радикалами клітинам і тканинам організму.
Пектин - розчинна клітковина, яка міститься в багатьох фруктах і овочах, особливо в яблуках. Пектини в поєднанні з дубильними речовинами прискорюють виведення шкідливих речовин з товстої кишки.
Таніни - речовини, що запобігають інфекції сечостатевої системи, а також дуже корисні при різних серцево - судинних захворюваннях. Є думка, що таніни зберігають від захворювань наші зуби і ясна.
Як правильно вибрати яблука?
Правильні і корисні яблука - це міцні на дотик, без коричневих плям на шкірці з приємним яблучним ароматом. Великі яблука частіше бувають перезрілими, ніж маленькі. Вибирайте яблука, які при розрізі швидко темніють. По можливості купуйте яблука у бабусь, які з душею вирощують їх в своєму саду. Червоточинки на яблуках, свідчать про природність плода. Темні насіння в серцевині яблука говорять про те, що плід стиглий. У магазинах, часто продають оброблені фрукти, для блиску і довгого зберігання їх покривають воском і спеціальними речовинами, які позбавляють фрукт будь-якої користі. Вибирайте яблука правильно!
Все залежить від того, як довго ви маєте намір зберігати яблука. Якщо кілька днів, то цілком підійде холодильник. Якщо ж на тривалий термін, тоді слід враховувати кілька факторів:
Для тривалого зберігання придатні тільки осінні і зимові сорти.
Викладати плоди краще в дерев'яні ящики на свіжі деревні стружки, мох або пісок - це сприяє тривалому зберіганню.
Яблука чутливі до етилену, який виділяють самі, тому кожен плід потрібно обернути папером, щоб вони не стикалися і не підгнивали.
Яблука довше зберігаються в добре провітрюваних приміщеннях при температурі повітря 3 ° С і відносній вологості повітря 80-90%. Ці умови можуть бути створені в погребі чи підвалі.
Якщо залишити яблука в приміщенні з нормальною температурою і рівнем кисню, вони швидко втратять свіжість і стануть млявими.
Якщо ви вирішили сушити яблука самостійно, прийміть від нас кілька простих порад:
Зберіть яблука, помийте їх і наріжте часточками або кружечками товщиною 0.5-1 см.
Покладіть яблука на сітку або марлю на поверхню під прямим кутом до сонячних променів. Також, часточки можна нанизати на нитку і підвісити, як гірлянду.
Через пару днів яблука подвянут, після цього їх слід досушити в духовці при температурі не вище 85 градусів.
Сушені яблука помістіть в повітропроникні мішечки на 7 днів, а потім просушіть ще раз в духовку вже при більш високій температурі. Готові сушені яблука розкладіть по герметичним банкам або пакетів. У них сушені яблука будуть зберігатися роками.
В наш час, при промисловій сушці, часточки яблук обкурюють палаючої сіркою, щоб вони не темніли, а потім висушують на сонці. Цей спосіб може завдати великої шкоди організму, тому намагайтеся уникати покупних сушених яблук.
Користь сушених яблук.
Дуже часто дачники встають перед проблемою, куди подіти яблука. Часто велика кількість яблук просто згниває. Багато хто навіть не знає про користь сушених яблук.
Сушка - найдавніша форма консервації фруктів.
Люди ще в кам'яному столітті навчилися сушити яблука, щоб вживати їх в їжу в зимовий час, поповнюючи свій організм корисними речовинами.
У середньовіччі спритні господині нанизували часточки яблук на шнурки, прив'язували їх під кроквами дахів. Згодом з часточок випаровується волога і в них концентрується натуральний цукор. Сушені яблука стають прекрасним джерелом вуглеводів, які в організмі перетворюється в енергію. М'які часточки сушених яблук багаті клітковиною і залізом. Але врахуйте, що сушені яблука містять у 6 разів більше калорій, ніж свіжі, а також в процесі сушіння яблука повністю втратять вітамін С.
Користь печених яблук.
Нам вже відомо, що яблука містять багато корисних цукрів, солей калію, залізо і пектин. Особливо багато пектину в печених яблуках.
Варто тільки очистити печені яблука від шкірки і ви отримаєте чудове лікувальний засіб при кишкових захворюваннях, при хронічному панкреатиті, холециститі і при гепатитах. Печені яблука корисні при дисбактеріозі.
Печені яблука чудово відновлюють роботу органів травної системи після операцій на черевній порожнині. А також після будь-яких операцій із застосуванням наркозу, пектини сприяють виведенню з організму небажані продукти розпаду від лікарських речовин.
Корисні властивості яблук.
Літнім людям корисно з'їдати на сніданок трохи проварені яблука з молоком. Це таке легке проносне. А найкращий засіб при проносі - протерті свіжі яблука. Старовинні лікарі лікували печеними яблуками сухий кашель. У боротьбі із зайвою вагою яблука - абсолютна панацея. Цей фрукт багатий вітамінами та поживними речовинами, а калорій майже не містить. Насіння яблук містять багато йоду, якщо з'їдати в день 3 - 4 яблучних кісточки, то добова потреба в цьому важливому елементі буде задоволена.
Винна і яблучна кислоти, що містяться в яблуках, контролюють кислотність і допомагають переварити білки і жири. Не дарма, в багатьох країнах, дичину готують з яблуками, полегшуючи тим самим роботу шлунка.
Яблуко замість доктора.
Сміливе твердження, чи не так? Але яблука, це і їжа, і ліки одночасно. Яблуко приносить користь як хворим, так здоровим. Вживаючи яблука можна підняти низький гемоглобін, що дуже важливо для вагітних жінок. Яблука корисні при гіпертонії. Завдяки великому вмісту заліза, цей фрукт попереджає недокрів'я. З залізом в яблуках добре поєднуються фолієва і аскорбінова кислоти, а також рутин. Якщо яблуко терпке на смак і швидко темніє на зрізі, то воно допоможе людям, з підвищеною крихкістю кровоносних судин.
У чому ще користь яблук? Їх слід їсти хворим на подагру, сечокам'яну хворобу, при набряках серцевого і ниркового походження, при гастроентеритах. При деяких запаленнях шкіри, корисні припарки з яблук.
Свіже соковите яблуко багата на вітамін С, який допоможе зміцнити імунну систему.
Вітамін С - відомий водорозчинний вітамін. Він потрібен для оптимального перебігу життєво важливих процесів в організмі, забезпечує міцність кровоносних судин, підвищує стійкість до різних захворювань і несприятливих впливів навколишнього середовища.
Які яблука корисніше?
Відповідь на це питання проста: звичайно ж ті, які ростуть у вашому саду. Красиві, глянцеві яблука, куплені в супермаркеті, ніякої користі не принесуть. І звичайно ж, чим довше яблука зберігалися, тим менше в них залишилося корисних речовин.
Є безліч причин, за якими, варто віддати свою перевагу рідній корисної Антонівці, а не якомусь імпортному сорту.
По-перше, імпортні яблука перед транспортуванням покривають шаром шкідливого для здоров'я воску.
По-друге, за складом імпортні яблука, дуже сильно поступаються плодам середньої смуги. У них набагато менше корисних органічних кислот, мінералів і вітамінів (вітаміну С - особливо). І це пов'язано зовсім не з кліматичними умовами або сортовими особливостями, а скоріше тим, що привізні яблука зривають недозрілими, так вони краще переносять транспортування.
Майте на увазі, що корисні речовини здатні утворюватися лише в тих фруктах, які визріли на дереві і по сезону. Однак цукру в південних сортах яблук значно більше, а це не дуже корисно для організму. Не дарма кажуть, що для людини корисні ті плоди, які виросли з ним в одних кліматичних умовах. І вчені стверджують, що в організмі на генетичному рівні закладено отримання користі саме з місцевих фруктів. А на іноземні екземпляри організм може неадекватно відреагувати, наприклад, може виникнути алергія.
Користь і шкода яблучного соку.
Якщо яблучний сік натуральний, то він містить всі ті ж властивості і речовини, що і звичайне яблуко. Сік яблучний, це майже єдиний сік, в натуральність якого можна повірити, так як яблука дуже поширений на території Росії фрукт. Їх їдять свіжими, готують з них джеми, печуть пироги, а найголовніше - з них у великих обсягах роблять соки.
Користь яблучного соку важлива як молодим, так і літнім людям. Дослідження американських вчених показало, що вживання однієї склянки яблучного соку в день знижує ймовірність розвитку старечого недоумства, зберігає ясність розуму.
Людям з проблемами серцево - судинної системи, а також при авітамінозі, можна пити яблучний сік у поєднанні з томатним або лімоннимсоком. Яблучний сік сприяє розчиненню каменів у нирках і жовчному міхурі, якщо вони звичайно незначних розмірів.
Вживаючи яблучний сік слід бути обережним, особливо людям з цукровим діабетом. У більшість соків додається дуже багато цукру. Його кількість може досягати до п'яти чайних ложок на 200 грамову упаковку соку. Худне, теж не слід захоплюватися яблучним соком, оскільки в одному літрі соку міститься близько 900 кілокалорій, а також він підсилює апетит.
У чому ж шкода яблук?
На тему шкоди, що можуть заподіяти нам яблука, сперечаються багато, в тому числі дієтологи. Не можна забувати про те, що іноді цей улюблений нами фрукт здатний завдати шкоди здоров'ю. Особливо слід бути обережними тим, хто дотримувався довгої яблучної дієти. Шкода може бути в наступному: груба клітковина яблук може спровокувати появу або загострення колітів.
Тим, хто страждає серцево - судинними захворюваннями не варто вживати солодкі сорти яблук. А у кого захворювання шлунка, гастрит і виразка дванадцятипалої кишки, їм повністю протипоказано вживання яблук в будь-якому вигляді.
Алергікам, не слід зловживати яблуками червоного і оранжевого кольору, так як вони можуть спровокувати алергічну реакцію.
Яблучні кісточки, про користь яких говорилося вище, теж можуть завдати шкоди. Крім йоду в них також міститься синильна кислота. Синильна кислота - це сильна отрута, але 3-4 яблучні кісточки на добу, цілком безпечні для організму.
Сахара, що знаходяться в яблуках, плюс фруктові кислоти становлять небезпеку для зубної емалі. Тому намагайтеся їсти яблуко часточками, з'їли яблуко, прополощіть рот водою.
Оброблені хімією яблука.
Медики заявляють, що у вітчизняних яблуках вітамінів набагато більше, ніж в імпортних. Глянцевий фрукт здатний завдати сильного удару по здоров'ю. Після вживання яблук оброблених воском, спостерігаються такі тривожні ознаки: погіршується робота внутрішніх органів і загальне самопочуття. Віск і парафін, містять в собі різні домішки ароматичних вуглеводнів, які вкрай негативно впливають на організм людини.
Щоб випадково не вжити порцію воску або парафіну, якою вкрито імпортні яблука, треба ретельно помити плоди щіткою, в теплій і бажано мильній воді. Але навіть така чистка не допомагає позбутися від воску повністю. Для дитини взагалі постарайтеся очистити фрукт від шкірки. Щоб не втратити корисні речовини яблука, при чищенні використовуйте ніж з нержавіючої сталі.
Не піддавайтеся глянцевому спокусі, вибирайте користь!