Мигдаль - один з популярних харчових продуктів, що володіють високою поживною цінністю, приємним солодкуватим горіховим смаком і вишуканим ароматом. Незважаючи на те, що його прийнято називати горіхом, насправді мигдаль, який ми звикли вживати в їжу, є плодом дерева, що відноситься до роду Слива. Корисні властивості мигдалю полягають в його високій живильній цінності, а також в утриманні великої кількості незамінних мікроелементів, мінералів, вітамінів, жирних кислот, ефірних масел.
Завдяки багатому компонентного складу продукт знаходить широке застосування в кулінарії, косметиці, медицині. Солодкуваті ядра плодів, що мають характерний горіховий аромат, вживаються як самостійний продукт, так і в якості ароматичної добавки до солодких, м'ясних, рибних страв, супів, алкогольних напоїв, десертів, випічки в різних кулінарних традиціях.
Існує два основних види мигдалю - гіркий і солодкий. Перший не рекомендується вживати в їжу, тому що він містить велику кількість токсичних речовин - синильної кислоти і бензальдегіду. Горький дикоростучий мигдаль використовують як сировину для отримання масла. Його застосовують як замінник камфори та інших наповнювачів в складі різних емульсій, а також як проносний засіб. Масло гіркого мигдалю надає легкий протизапальний, знеболюючий і обволікає ефект.
У косметиці мигдальне масло високо цінується завдяки тонкому приємному аромату. На його основі отримують аромати для парфумованих косметичних засобів. Але найширше застосування мигдалю доводиться на харчову промисловість. Його можна вживати в цілісному вигляді - сирим і злегка обсмаженою. На основі мигдалю отримують різні продукти харчування:
- мигдальне молоко;
- цукерки;
- солодку випічку;
- алкогольні напої;
- кулінарні есенції для ароматизації страв.
Дуже часто мигдаль можна виявити в складі кондитерських виробів - цукерок, шоколаду, булочок, тістечок, тортів. Найпопулярніша марка солодощів на його основі - всесвітньо відомі цукерки Рафаелло. Інший знаменитий продукт з мигдалем - солодкий лікер амаретто, що має характерний аромат ядер цієї рослини. Французи використовують мигдаль як основу для випікання печива макарун.
Лікувальні властивості
Мигдаль можна і потрібно вживати в їжу в цілісному вигляді як цінне джерело білків, жирів, вітамінів. Основна користь ядер плода мигдалевого дерева для здоров'я людини полягає в:
- общеукрепляющем дії;
- усунення анемічних станів;
- поліпшенні роботи нервової системи;
- нормалізації рівня холестерину;
- зниженні ризику серцево-судинних захворювань.
Головна харчова цінність для організму людини полягає у високій калорійності мигдалю і великій кількості рослинних білків і жирів. Це робить мигдаль особливо корисним для вегетаріанців і строгих веганів, які не отримують тваринні білки з їжею. Оскільки в ядрах міститься велика кількість рослинного білка (до 30%), то мигдаль можна вважати повноцінною альтернативою м'ясу і іншим продуктам тваринного походження. Багато прихильників рослинного раціону, які не вживають молочні продукти і яйця, із задоволенням п'ють т.зв. мигдальне молоко - суміш розм'якшених і перемелених ядер з водою.
Цінителі екзотичних кухонь знаходять мигдаль дуже смачним в складі різних страв. Традиційно він використовується в стравах азіатської кухні, де його прийнято додавати в рибні та м'ясні страви, рисову і пшеничну локшину.
Вживання мигдалю може завдати шкоди організму в деяких випадках:
- якщо це ядра гіркого дикорослого мигдалю, що містять токсичні речовини, які можуть викликати сильне харчове отруєння і навіть привести до летального результату;
- незрілі ядра мигдалю також володіють отруйними властивостями, вони можуть викликати розлади травлення, сплутаність свідомості, непритомність;
- горішки, порушені грибком, також небажано вживати в їжу, тому що вони можуть містити токсини цвілі.
Важливо! Рекомендується купувати мигдаль в магазинах в запечатаному вигляді, звертаючи увагу на опис і дату виробництва продукту. Дітям можна давати тільки солодкий мигдаль, краще злегка обсмажені.
дієтичні властивості
Мигдаль знаходить широке застосування для дієтичного харчування. Дорослі та діти, які страждають на анемію, ослабленим імунітетом, схильні до частих вірусних інфекцій повинні вживати мигдаль як загальнозміцнюючий засіб. Корисно їсти ядра мигдалю людям, які мають дефіцит маси тіла.
Лікувальні властивості мигдалю добре показують себе при захворюваннях нирок: сечокам'яної хвороби. Ядра відомі своїм благотворним впливом, що підсилює діурез і допомагає знімати набряклість, пов'язану з порушенням функції нирок.
Мигдальний горіх, які містять високу кількість поліненасичених жирів і цінних жирних кислот, дуже корисний для людей з проблемною шкірою, сухим і ламким волоссям, шаруються нігтями. Рослинні жири надзвичайно корисні для здоров'я шкіри і волосся завдяки високій концентрації вітаміну В5 і токоферолу.
А ось при дієтичному харчуванні, направленому на схуднення, вживання мигдалю потрібно строго обмежити або зовсім виключити з раціону через високу калорійність продукту.
калорійність
За калорійністю мигдаль перевершує горіхи кеш'ю, волоські горіхи і арахіс, поступаючись тільки фундуку. Тому продукт рекомендований до вживання людям з дефіцитом маси тіла. Людям, що страждають ожирінням, можна їсти мигдаль в обмеженій кількості - до 5 ядер в день.
Мигдаль корисно давати дітям, що випробовують високі психічні навантаження в школі. Завдяки вітамінам групи В, магнію і калію продукт підвищує стресостійкість та нормалізує роботу нервової системи. Багато хто відзначає високу ефективність мигдалевого молока при безсонні.
Протипоказання
Чи корисний мигдаль всім, або має протипоказання? У рідкісних випадках продукт може мати особливі вказівки до застосування. Так, не рекомендується їсти його:
- при індивідуальній непереносимості продукту;
- схильності до харчової алергії;
- при ожирінні;
- при деяких захворюваннях серцево-судинної системи.
Чутливість імунної системи може обумовлювати алергічні реакції на мигдаль. Якщо відомо, що у людини є алергія на арахіс або інші горіхи, особливо супроводжується анафілактоїднихреакцій (набряк слизової дихальних шляхів), то мигдаль потрібно вживати з великою обережністю або відмовитися від нього.
Чи можна вагітним або годуючим жінкам?
Для жінок, які планують зачаття, а також вагітним і годуючим матерям солодкий мигдаль дуже корисний. У ньому міститься велика кількість вітамінів групи В, а також цінний вітамін Е - токоферол. Він вважається вітаміном, що підвищує фертильність і допомагає виносити міцне здорове потомство. Мигдаль корисний для здоров'я репродуктивної системи як для жінок, так і для чоловіків. Представникам сильної статі мигдаль дуже сприятливий як цінне джерело білка, який надає сприятливий вплив на формування здорових сперматозоїдів і що підсилює потенцію.
Висока концентрація кальцію дозволить майбутньої матері заповнити його інтенсивна витрата під час формування скелета плода, уникнувши руйнування зубів через брак цього мінералу. Магній, залізо, фосфор також впливають на стан матері та плоду, перешкоджаючи розвитку анемії і зміцнюючи нервову систему.
Увага! Вагітним і годуючим жінкам потрібно особливо обережно вибирати мигдаль, уникаючи вживання гірких ядер. Синильна кислота і амигдалин, надають плодам гіркий неприємний присмак, чинять негативний вплив на організм і матері, і плоду.
Харчова цінність
В ядрах мигдалю містяться цінні вітаміни і мікроелементи, а також незамінні поживні речовини - білки, жири і вуглеводи. На 100 грам продукту міститься:
Як вживати?
Вживати в їжу краще тільки солодкий мигдаль. Його можна придбати в сирому вигляді в супермаркетах і магазинах східних прянощів. Бажано купувати ядра в герметичних поліетиленових упаковках.
Мигдаль можна з успіхом вживати в цілісному вигляді як замінник шкідливих чіпсів, сухариків та інших снеків. При напруженому робочому графіку, на навчанні або при нестачі часу на повноцінний обід мигдаль може стати корисним перекусом, заповнюють енергетичні запаси організму і позбавляючи від почуття голоду.
Є мигдаль можна:
- в сирому вигляді, попередньо очистивши від шкірки;
- у вигляді мигдалевого молока;
- злегка підсмажену на сухій сковороді до приємного золотистого кольору;
- в складі солодощів, випічки.
Якщо ви знайшли сирої мигдаль в кісточці, його необхідно очистити і обсмажити. Масло на сковороду лити не потрібно, тому що ядра мигдалю самі містять велику кількість рослинного жиру. Смажити їх потрібно на сухій толстостенной сковороді на середньому або повільному вогні, часто струшуючи сковорідку до тих пір, поки не відчуєте приємний горіховий аромат і почуєте потріскування ядер.
Мигдальне молоко може стати повноцінним замінником коров'ячого, козячого або соєвого молока для строгих вегетаріанців, які дотримуються православний піст, а також людей з непереносимістю лактози. Для приготування молока необхідно очистити ядра мигдалю від шкірки і покласти в воду на кілька годин, щоб вони розм'якшилися. Після їх потрібно ретельно перемолоти з водою за допомогою блендера, за бажанням додавши цукор, мед або інший підсолоджувач.
З мигдалю можна отримати борошно для приготування особливого печива - макарун, а також просто вмочити ядерце в шоколад і дати йому застигнути. Вийде смачне і корисне ласощі, яке можна давати дітям.
Багато людей роблять домашній алкоголь, наполягаючи його на мигдалі. При цьому в хід йдуть не тільки ядра, але і шкаралупа горішків, яка також насичена ароматичною речовиною - амігдалин, що володіє характерним приємним запахом.
Зберігати мигдаль потрібно в сухому прохолодному місці, в чистій герметичній тарі, переважно скляній або фаянсової. Небажано потрапляння прямих сонячних променів і вплив високих температур, а також сусідство з іншими продуктами з сильним ароматом. Спеції - кориця, ваніль, мускатний горіх - можуть перебити природний аромат мигдалю.
Найкраще тримати ядра в невеликому скляному або пластиковому контейнері з кришкою або в поліетиленовому пакеті в холодильнику або при кімнатній температурі. Зберігатися смажені або сирі горішки в холодильнику можуть кілька місяців.
Як вибрати?
Вибирати мигдаль краще в магазинах, що продається в порційних поліетиленових пакетах або контейнерах. На вигляд ядра повинні мати приємний золотисто-помаранчевий відтінок і ледь вловимий горіховий запах. Повинні насторожувати:
- наявність некрасивого іржавого нальоту;
- прілий або застарілий запах;
- кілька ядер, порушених цвіллю;
- неприємний гіркий смак горішків.
Якщо ядра мигдалю дуже гіркі на смак, то вживати їх в їжу не можна, тому що вони можуть викликати важке харчове отруєння.
З чим поєднується?
Мигдаль поєднується з багатьма харчовими продуктами, солодощами, алкогольними напоями:
- із солодким листковим тістом у вигляді марципанової стружки;
- з гірким, молочним, білим шоколадом;
- з кавовим або молочним лікером, амаретто, Амарула;
- з кавою, молочними десертами, морозивом.
Деякі страви азіатської кухні також включають в себе обсмажені ядра мигдалю: рис басматі з тайського і індійському рецептом з прянощами зазвичай, локшина вок (деякі варіанти рецепта) та інші страви.