Про користь і шкоду бульйону сперечаються не тільки прості люди, а й лікарі. Хтось вважає, що користь курячого бульйону замінить всі таблетки. А хтось припускає, що корисні властивості перекриває шкоду від нього. Має рацію і перші, і другі. Відвар з м'яса і кісток може принести організму людини не тільки користь, але і шкоду.
Але навіть ще наші бабусі хворим і видужують домочадцям давали м'ясної відвар. Вважалося, що ослабленому організму він надає сил і допомагає швидше вилікуватися.
А приготувати його досить просто, але довго. Інгредієнти для приготування смачного бульйону є вдома практично завжди. Все, що необхідно, це курка, цибуля і морква. Спеції можна додати мінімум або не додавати зовсім. Солити намагатися теж зовсім трохи. І чим довше він вариться, тим корисніше і ароматні стає. Але варитися він повинен обов'язково на самому повільному вогні. Без бурхливого кипіння.
Для більшої ситості до нього можна додати локшину, картоплю, овочі або крупи.
До складу бульйону з курки входить просто величезна кількість білка. І, як відомо, він просто необхідний організму людини. І саме в курці білка більше, ніж в яловичині і навіть пісній свинині.
Відвар з курки містить велику кількість легкозасвоюваних поліненасичених жирних кислот. Завдяки цьому, він може стати відмінним засобом для профілактики інсульту, гіпертонії та інфаркту міокарда.
Для ослабленого організму хворої людини він є джерелом ударного кількості вітамінів. У м'ясі курки міститься багато вітамінів групи В. Вони роблять благотворний вплив на обмінні процеси в людському організмі. Особливо при регулюванні жирового і вуглеводного обміну.
Крім цього, до складу бульйону з курячого м'яса входить велика кількість мікроелементів. Таких, як заліза, селену, магнію, міді і кальцію.
Корисні властивості
Якщо під час варіння в бульйон додати цибулю і часник, то він захистить організм від простудних і вірусних захворювань. Корисно додати в нього морква, пастернак і селеру. Мікроелементи і корисні речовини перейдуть в бульйон, і він стане корисніше в кілька разів.
Якщо курячий бульйон пити гарячим, то налагодиться травлення. Плюс до цього стимулюється робота шлунка і дванадцятипалої кишки. Особливо корисний бульйон людям з гастритом.
При захворюваннях системи дихання він також показаний. Він розріджує мокротиння і сприяє полегшенню загального стану при таких захворюваннях, як трахеїти і бронхіти.
Якщо у людини переломи, то і тут він буде дуже до речі. Завдяки тому, що під час довгого процесу варіння з кісток і хрящів виварюються корисні речовини, вони позитивно позначаються на стані сполучної, хрящової і кісткової тканини.
можлива шкода
Незважаючи на всі корисні властивості, відвар з курки може завдати організму і шкоду. Наприклад, він може викликати алергію. Під час довгого процесу варіння вода вбирає в себе не тільки всі корисне, що є в м'ясі, а й шкідливе. Наприклад, антибіотики, гормони, важкі метали. Тому вибирати краще супові курки, які вирощені нема на птахофермах, а на приватних подвір'ях.
Давати курячий бульйон не рекомендується дітям до 8-и місяців. А ще людям із захворюваннями печінки, жовчного міхура, товстого кишечника або підшлункової залози.
Як зменшити шкоду
Якщо слідувати деяким нехитрим прийомам, то можна зменшити шкоду курячого бульйону:
- використовувати для варіння пісну грудку або філе;
- якщо необхідно зменшити калорійність, то перед варінням з курки можна зняти шкірку і видалити весь жир;
- під час варіння потрібно тричі зливати воду. Після закипання воду потрібно злити і залити новою. Так вчинити три рази, щоб зменшити шкоду від використаних добавок при вирощуванні курки.
Рецепт корисного курячого бульйону
Час приготування - 3 години.
Інгредієнти для приготування:
- курка або курячі частини - 1-1,5 кг;
- морквина - 1 шт .;
- цибулина - 1 велика головка;
- сіль за бажанням.
приготування:
- Курку помити і розділити на шматки середньої величини. Залити обов'язково холодною водою. Довести до кипіння на великому вогні. Після цього вогонь зменшити до мінімуму і знімати шумівкою піну, що утворюється.
- Коренеплоди почистити і помити. Після того як перестане виділятися піна, покласти овочі цілком або порізати великими шматками. Варити супову курку потрібно не менше трьох годин. Якщо курка бройлерна, то досить буде 1 години. Солити потрібно хвилин за 15-20 до закінчення варіння.
- Після варіння відвар процідити і можна подавати як самостійне блюдо.
Плюси і мінуси курячого бульйону потрібно ретельно зважувати. У будь-якому випадку, якщо готувати курячий бульйон раз в тиждень, то шкоди організму він не принесе. Не дарма в народі відома приказка, що все, навіть хорошого, має бути в міру.