Крім грибів, жінка щороку робить сухофрукти і з дикої груші. Вона тверда і менш соковита на відміну від інших сортів, а значить, швидше засушувати. Важливо, щоб плоди були не дуже стиглими, інакше м'якоть стане блідо-коричневою. Здається, ніби груші вже зіпсувалися, хоча це не так. Сушу і яблука. Обираю кисленькі, оскільки солодкі в компоті не матимуть ніякого смаку. Якщо роблю сухофрукти зі слив, беру так звані угорки: у них грубіше шкірка, тому при сушінні вони зберігають форму. Ні з вишень, ні зі слив кісточки не видаляють, так як з плодів буде текти сік, і процес висушування затягнеться надовго. Дуже смачною виходить сушена чорниця. Раніше сушила ягідки в формах для випічки і залишала на вікні. Але так вони повільно всихали, доводилося часто струшувати, від чого чорниця деформувалася. Тепер сушу ягоди в відерці: ставлю у вигляді букетика і не зриваю з гілочок.
Зберігаємо вітаміни при сушінні
Не секрет, що сушка - один із самих природних і корисних способів зберігання плодів. Звичайно, вітамінів в сушених ягодах і фруктах менше, ніж у свіжих, зате і шкідливого для організму цукру (а також солі, оцту і масла, які додаємо при консервуванні грибів) немає.
У сушінні залишається зовсім мало вітаміну С. Виняток становлять цілі ягоди горобини і шипшини (вона рекордсменка серед ягід по кількості аскорбінової кислоти). А ось сушена чорниця краще проявляє свої в'яжучі властивості: зменшує запалення шлунка, кишечника, допомагає при проносах.
Перевагою сушених фруктів і ягід є відсутність термічної обробки в процесі заготовки. Відомо, що висока температура руйнує не тільки кольорові пігменти фруктів і овочів, але і вітамін С.
У той же час процес сушіння має кілька недоліків. Зокрема, сушка на сонці, як і термообробка на кухні, знижує поживну цінність продуктів. Іноді навіть саме повітря здатний звести нанівець всі зусилля господарки зберегти всі корисні речовини в сушених плодах.
Справа в тому, що кисень окисляє і, як я вже згадувала, знищує вітамін С. Значить, знову маємо їжу без вітамінів! Тому потрібно дуже швидка сушка в темному, добре провітрюваному приміщенні на будь-якому полотні, наприклад, на лляній простирадлі. Пам'ятайте: ніяких газет або клейонок! На перших є фарба, дуже токсична для здоров'я, а інші не дозволяють повітрю вільно циркулювати між розкладеними ягодами або часточками яблук.
Кому корисно, а кому ні
Сушка - хороша ідея для закуски. Головне знати міру. Втративши воду, плоди стають вдвічі менше, тому можна легко забути про їх реальну вагу і з'їсти цілу чашку за раз. І надмірна кількість фруктози і глюкози, потрапивши таким чином в організм, позначиться на тілі у вигляді жирових відкладень!
Сухофрукти можна їсти не всім. Дієтолог радить мінімізувати їх споживання тим, хто мають виразку шлунка, гастрит, проблеми з кишечником і підшлунковою залозою, зокрема панкреатит. Забути про сухофруктах варто і тим, хто хворіє на цукровий діабет, має підвищений рівень цукру в крові і страждають від ожиріння. Дітям сушені плоди можна давати з дворічного віку, починаючи з м'яких шматків яблук без шкірки. Як каже дієтолог, це прекрасна заміна печінкою і цукеркам.
Однак таку продукцію краще не купувати на базарах, в супермаркетах або в інших місцях. Адже покупець не знає, чим обробляли ті фрукти, в чому размачивали, як сушили тощо. Алергікам взагалі потрібно їх уникати.
Добова норма сушки - стільки, скільки поміщається в стислому кулаці. Важливий нюанс: з'ївши сухофруктів або сушених овочів, потрібно обов'язково випити склянку води або чашку несолодкого чаю. В іншому випадку можливі запори, так як сушка поглинає рідину з кишечника.
Сушені фрукти і ягоди є прекрасним джерелом енергії. Особливо потрібні вони тим, хто змушений цілими днями працювати за комп'ютером, або ж тим, хто відправляються в тривалий похід, подорож.
Сушка є кращою альтернативою солодощів. Іноді - навіть бутербродів! А в поєднанні з горіхами її користь тільки зростає. І наостанок слід сказати, що сушка ягід, фруктів і овочів займає лише друге місце в переліку видів зберігання плодів. Так, звичайно, це краще маринування або засолювання, проте дещо гірше, ніж заморожування, під час якого всі вітаміни і корисні речовини нікуди не зникають.