Користь вина для мозку довели на молекулярному рівні
Група вчених з Іспанії, США і Великобританії з'ясувала, що червоне вино позитивно впливає на центральну нервову систему людини завдяки мікрофлорі кишечника.
Відомо, що часте або рясне вживання алкогольних напоїв завдає шкоди організму людини, особливо печінки і мозку. У той же час дослідження вказують на те, що помірне і регулярне вживання червоного вина (250 мл в день) знижує ризик розвитку нейродегенеративних захворювань - хвороби Альцгеймера і Паркінсона.
В основі розвитку хвороби Альцгеймера і хвороби Паркінсона лежать оксидативний і нітрозативного стреси. Це означає, що активні форми кисню та азоту ушкоджують різні структури нервової клітини, що призводить до порушення її роботи і загибелі. Захисний ефект вина обумовлений тим, що його компоненти, проходячи через кишечник, переробляються місцевої мікрофлорою. Зокрема, флавани-3-оли червоного вина під дією мікроорганізмів перетворюються в різні похідні пропіонової, фенилуксусной і бензойної кислот. Ці метаболіти володіють важливою властивістю - вони здатні проникати крізь гематоенцефалічний бар'єр людини - клітинний і молекулярний фільтр, який захищає нейрони від впливу шкідливих речовин, які можуть міститися в крові. «Мікробні» метаболіти проходять бар'єр без проблем і надають пряму дію на мозок людини.
Для дослідження позитивного впливу похідних пропіонової, фенилуксусной і бензойної кислот на нервову систему був використаний наступний метод. Вчені вирощували культури клітин з лінії людської нейробластоми, потім, протягом 24 годин, культури клітин містилися в розчинах «кишкових» метаболітів різної концентрації. Потім клітинні культури відмивалися від цих розчинів і на термін від 0 до 15 годин піддавалися впливу 3-морфоліносиднонімін (SIN-1). SIN-1 є речовиною, яка використовується для моделювання запальної реакції клітини з оксидативним і нітрозативного стресом. На молекулярному рівні це виражається в порушенні структури ДНК, ліпідів і білків клітини аж до їх повного руйнування. Контрольні культури вирощувалися без додавання реактивів.
З усіх «кишкових» метаболітів 3,4-дігідроксіфенілуксусная кислота продемонструвала здатність захищати клітини від загибелі як в низькій, так і у високій концентрації. Похідні пропіонової і фенилуксусной кислот в низьких концентраціях зменшили інтенсивність шкідливого для клітини фосфорилювання, викликаного впливом SIN-1.
Оксидативний і нітрозативного стреси здатні наносити пошкодження клітці через запуск внутрішніх програм запалення та апоптозу (запрограмованої клітинної смерті). Таких молекулярних програм по самознищення в клітинах закладено кілька, і вони можуть бути запущені одночасно. Таким чином, похідні речовин, що містяться в червоному вині, гальмують відразу кілька цих шкідливих для клітин процесів. Це означає, що компоненти вина, піддаючись метаболічної обробці з боку бактерій нашого кишечника, стають речовинами, що захищають нервову систему.
Раніше вчені з'ясували. як сир впливає на смак вина.