Далека родичка сімейства лососевих - корюшка - ділиться на два види: європейський і азіатський (зубастий). Європейський вид цієї риби мешкає в прибережних територіях морів, в передвуст річок Північного Льодовитого океану і Північної Атлантики. Місцем проживання азіатської корюшки є Охотське узбережжі і Тихий океан уздовж берегів Кореї, Японії, Курил, Камчатки і Сахаліну.
Цікаво те, що рибки цього виду лососевих дуже живучі. Перебуваючи у ворожому середовищі, тобто на суші, корюшка живе іноді більше години. Це пояснюється тим, що над зябрами у неї розташовані невеликі порожнини, схожі на мішечки, в яких залишається вода.
Рибалки вважають за краще ловити корюшку в період нерестового ходу. В цей час вона втрачає пильність і стає легкою здобиччю. Свіжозловлена риба поширює запах огірка і характеризується відмінними смаковими якостями. У неї практично відсутня луска, вона легко чиститься, а її м'ясо дуже ніжне і жирне.
М'ясо цієї смачної сезонної риби містить масу корисних речовин, необхідних людському організму.
До складу м'яса корюшки входять наступні вітаміни (в 100 г продукту):
- ретинол (вітамін А) - 15 мкг,
- тіамін (В1) - 0,01 мг,
- рибофлавін (В2) - 0,12 мкг,
- ніацин (В3 або РР) - 1,45 мг,
- пантотенова кислота (В5) - 0,638 мг,
- піридоксин (В6) - 0,15,
- фолієва кислота (В9) - 4 мкг,
- цианкобаламин (В12) - 3,44 мкг,
- токоферол (вітамін Е) - 0,5 мг,
- кальциферол (D) - 0,8 мкг,
- филлохинон (К) - 0,1 мкг,
- холін (В4) - 65 мг.
Крім того, в 100 г корюшки містяться такі макроелементи:
- магній - 30 мг,
- кальцій - 60 мг,
- калій - 290 мг,
- натрій - 60 мг,
- фосфор - 230 мг,
- марганець - 700 мг,
- селен - 36,5 мкг,
- залізо - 0,9 мг,
- мідь - 139 мкг,
- цинк - 1,65 мг.
У період весняного авітамінозу споживання свіжозловленої корюшки дозволяє поповнити організм необхідними йому вітамінами і корисними речовинами.
калорійність корюшки
На калорійність риби впливає місце проживання і вилову, в середньому на 100 грамів їстівної частини корюшки припадає 100 ккал.
Корисні властивості
Через високий вміст ненасичених жирних кислот, в тому числі омега-3 і омега-6, а також жиророзчинних вітамінів A і D та інших перерахованих вище вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин, лікарі рекомендують вживати корюшку людям будь-якого віку, особливо вона показана людям похилого віку в якості профілактики остеопорозу, а також серцево-судинних хвороб.
Оскільки страви з корюшки досить калорійні і містять велику кількість тваринного білка, їх часто включають в раціон спортсменів для нарощування м'язової маси.
Застосування корюшки в медицині
З недавніх пір в лікуванні пародонтозу почали активно застосовувати антиоксиданти (продукти, здатні омолоджувати всі тканини організму) тваринного походження. З корюшки створений новий лікувально-профілактичний препарат «каротинол М».
У складі цього засобу є все необхідне для того, щоб утримувати порожнину рота, зуби і ясна здоровими. Крім того, воно надає прекрасне зміцнює дію на системи та органи людського організму в цілому.
Корюшка для схуднення
Звичайно, методів схуднення, заснованих на вживанні корюшки, немає, як і підстав для виключення її з меню. Вона цілком може входити в раціон тих, хто стежить за своєю вагою або прагне його знизити, використовуючи для цього щадні дієти, що допускають рибні страви.
У день можна з'їдати по 150 грамів корюшки без побоювань збільшення у вазі. Однак якщо захоплюватися, не зменшуючи при цьому в раціоні кількість жирних і борошняних виробів, вага тіла почне рости. Необхідно враховувати, що при наявності індивідуальної непереносимості і алергічної реакції на рибу, від корюшки слід відмовитися.
Відомо безліч способів приготування корюшки, але найбільш корисною і смачною вважається в'ялена рибка, до того ж вона дуже апетитно виглядає. По суті, вона залишається напівсирої під час обробки, а значить, не втрачає всіх своїх корисних властивостей.
Не менш улюблена багатьма і смажена корюшка, але при її приготуванні дієтологи радять використовувати тільки рафінована олія. Для дієтичного харчування воно вважається найкориснішим. Інакше в результаті впливу високих температур і можливого підгоряння можуть утворитися канцерогени.
Корисно знати
Крім морських видів корюшки, існують і прісноводні форми, які мешкають в озерах, а також карликові види, наприклад снетки.
Ця красива рибка має сріблясті боки і зеленувато-бурого або сіру спинку, її розмір невеликий, при ста п'ятдесятиграмової вазі найбільших екземплярів європейської корюшки, їх довжина ледь досягає 30 см.
Корюшка живе великими зграями, її харчування - дрібні морські тварини і планктон, сама вона служить їжею більшим рибам, охоче поїдають і ікру, і дорослих особин.
Популяції цієї риби, особливо що живуть на Далекому Сході, є придатними для вживання. Однак стан корюшки, мешкає в Неві і користується великим попитом у петербуржців, викликає серйозні побоювання.
По-перше, її кількість в останні роки дуже скоротилася.
По-друге, пониззя Неви - місця її нересту - сильно забруднені.
По-третє, екологи вже давно говорять про те, що часто риба виловлюється в Неві поруч з каналізаційним колектором. Тому Невської корюшку не слід вживати в їжу.
Спеціально для netkilo.ru - kristy40