Всі знають, що риба хороша до пива, але не всі - що риба хороша в пиві! А ось наші предки-слов'яни це добре знали - майже у всіх слов'янських кухнях саме таким чином і готують коропа.
На 4 порції вам знадобиться:
- Короп потрошений 1 300 г (2 невеликих)
- Пиво темне 500 мл.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Лук-порей 1 стебло
- Селера 1 стебло
- Петрушка невеликий пучок
- Мускатний горіх тертий ¼ ч. Л.
- Сіль за смаком
- Масло вершкове топлене 1 ст. л.
- Кріп 2 гілочки
Також вам знадобиться:
Велика форма для запікання
Підготовка: 20 хвилин
Приготування: 1,5-2 години
Очікування 2-3 години
Вартість: 300-400 руб.
Харчова цінність 1 порції:
- Калорії: 542,2 ккал (135,5 ккал / 100 г)
- Білки: 57,9
- Жири: 21,2
- Вуглеводи: 17
Карпа очистіть від луски. Щоб цей етап пройшов максимально легко, швидко і чисто - купуйте дзеркального коропа, з невеликою кількістю великих оливково-золотистих лусочок на гладку шкіру. Видаліть плавники. Відріжте голову і через утворену порожнину, не розрізаючи черевце, вийміть нутрощі. Наріжте коропа поперек порційними шматками. Голову не викидайте: видаліть зябра, розріжте її навпіл уздовж, вона нам знадобиться навару і густоти соусу.
Щедро посоліть рибу і залиште в холодильнику на 2-3 години. М'якоть коропа після засолювання стає більш щільною і не розвалюється при тривалому томлінні. Перед приготуванням змийте з риби надлишки солі.
Овочі вимийте, очистіть і наріжте досить великими шматочками.
Форму для запікання змастіть топленим маслом. На дно покладіть пучок петрушки, потім щільно укладіть шматочки коропа (не забуваючи про голову, яка для навару) і овочів. Посипте мускатним горіхом, залийте пивом і відправляйте в розігріту до 180 ° C духовку на півтори години.
За цей час дрібні кісточки, яких в спинці коропа чимало, стануть м'якими, майже розчиняться. Соус стане густим, желейні, а овочі придбають карамельну солодкість.
Подавайте шматочки коропа з овочами і молодою картоплею, полив його соусом і прикрасивши гілочкою кропу. Смачного!
