Термін «кошерний» вживається в повсякденній мові навіть неіудеїв - позначається вплив хороших російських фільмів на кшталт «Ліквідації». Треба відзначити, що застосовується це слово росіянами-неєвреями досить чітко: вони мають на увазі «правильну» їжу. Хоча для іудеїв кошерні продукти - це, скоріше, дозволені для поїдання, схвалені рабином.
Однак якщо запитати у звичайної людини іншого віросповідання, що таке кошер, найчастіше отримаєш відповідь, що все, крім свинини. І це буде дуже помилкова думка.
Основні умови кошерности
Навіть кошерний продукт може бути визнаний трефним, якщо виявлені якісь фізичні недоліки: деформація внутрішніх органів тварини, виявлена при обробленні, згустки крові в яйці.
Всі потенційно кошерні продукти - це ті, що вирощені природно. Тобто в відгодівлі тварини не повинно бути ніяких штучних добавок; навіть якщо воно боліло і йому давалися антибіотики - воно вибраковується. Гідропоніка і хімічні добрива при вирощуванні овочів також автоматично переводять їх в розряд трефних. Такі жорсткі вимоги зробили кошерні продукти популярними і серед неєвреїв: вони гарантують природність і якість їжі.
Басарія: кошерне м'ясо
Найбільш суворі правила існують для забитих тварин. М'ясні кошерні продукти - отримані від жуйного худоби, що має розділені копита. Виходячи з цих ознак свиня трефна: ратиці, але вона не травоїдних. У, наприклад, верблюда зворотна ситуація: жуйку він жує, але має нероздвоєними копито. Однак дотримання цих правил мало. Тварина має бути забито дуже швидко, максимально гуманно, спеціальним кошерним м'ясником. Кров з тваринного спускається, а м'ясо висаліваются для убивства можливих інфекцій. І ще одна особливість: м'ясні кошерні продукти - це тільки передня частина туші. Задок навіть від «правильного» тваринного вже вважається трефним.
Не менш суворо йдуть справи з птахом. В теорії можна вживати і дичину, але вона повинна бути виловлені живий і була забита за правилами все тим же кошерним м'ясником. Тому пташині кошерні продукти - це переважно індичка, гусак, кури, тобто одомашнена птах.
З морськими мешканцями ще складніше. Дозволена риба, що має луску і плавники. Часткова «очешуенность» під питанням: ортодокси не вживають навіть дзеркального коропа і рибу-меч. Заборона на поїдання хижаків діє і відносно риби. А всілякі молюски та ракоподібні взагалі їжею (у всякому разі, кошерної) бути не можуть: у них немає ні плавників, ні луски.
Халяв: молочні продукти
З ними набагато простіше. Якщо тварина, що дало молоко, «чисте», то і продукт вважається кошерним. Тобто верблюже молоко відразу ж випадає зі списку, а козяче і коров'яче - завжди будь ласка. Головне, щоб тварина, яке доїли, було здорово і не мало в раціоні свого харчування ненатуральних складових. І, природно, молоко не повинно стикатися ні з чим трефним і бути налитим тільки в призначену для нього посуд - інакше стає оскверненим і вживатися в якості кошерного не може.
Парве: інші кошерні продукти
До них відноситься все, що не м'ясо і не молоко: фрукти, зернові, вода (і інші напої), овочі, яйця. Однак і тут є певні умови:
- фрукти і овочі не повинні бути червивими;
- земля, на якій вони вирощувалися, не повинна удобрювати гноєм «нечистих» тварин і хімічними добривами;
- у яєць повинна бути виражена неоднаковість решт: один обов'язково більш круглий, а інший - загострений. Це пояснюється тим, що яйця з однаковими кінцями зазвичай несуть птахи-хижаки;
- вода не повинна стояти вночі відкритою. Ночами активізуються змії, які можуть попити з чашки, а людина отруїться. Зрозуміло, що в багатьох країнах такої небезпеки немає, але іудеї все одно дотримуються цього правила.
Кошерні продукти не в Ізраїлі
Іудеї живуть по всьому світу. Відповідно, вони повинні мати можливість купити правильну їжу. Кошерні продукти в Москві, наприклад, можна купити в «Абетці смаку», «Ашані» і «Сьомому континенті», але доведеться побродити і пошукати потрібний відділ. Так що знають іудеї ходять в «Пардесія» біля Єврейського Центру або в синагогу на Великій Бронній - там найбільший магазин, та ще й кошерний ресторан. Можна також сходити в «Кошер-маркет» на Трифоновской.
Стають все більш доступними і популярними кошерні продукти в Україні. Список, схвалений рабинатом, постійно розширюється. У Києві, наприклад, купити дозволену їжу можна при синагогах - біля синагоги Бродського і синагоги Блайха (розташована на Подолі). Є і ще один кошерний магазин - на вулиці Шоти Руставелі. А в мережах супермаркетів «Фуршет» і «Сільпо» відкриті спеціальні відділи.
Щоб бути впевненим у правильності покупки, шукайте кошерні знаки на продуктах харчування. Вони являють собою напис «Кошер», літери «К», «О» або «OU». Однак ці знаки недійсні без позначки рабина, під чиїм контролем перебувало виробництво.
