Цей район, південна частина Кот д'Ор, розміром майже вдвічі більше Кот де Нюї. Тут на схилах пагорбів розбите 3000 га виноградників. Серед 19 комун самі аристократичні вина виробляють комуни Алос-Кортон, Пернай-Вержелес, Савини-ле-Бон, Поммар, Вольне, Мерсі, Блан, Шассань-Монтраше, Сантені.
Кот де Бон відрізняється великою різноманітністю грунтів. Біля підніжжя пагорбів грунту складаються з піску, каменю і мергелю. Тут отримують вина, що мають спільні назви. Нижня половина схилу містить глину і вапняки. Грунт містить багато заліза і має коричневий відтінок. Тут вирощують червоний виноград. На верхній половині схилів чітко проявляються білі мергелі, що ідеально підходять для білих вин, і, нарешті, на вершинах переважає вапняк. Тут вирощують виноград, використовуваний для отримання столових вин.
Червоні вина в Кот де Бон складають 80% всієї продукції. Вони виробляються з винограду Піно Нуар, чудово збалансовані, тонкі, добре зберігаються і досягають своєї зрілості раніше, ніж вина Кот де Нюї. Білі вина Кот де Бон виробляються з винограду Шардоне. Найбільшою слави досягли вина марок Кортон-Шарлемань, Пюлиньи-Монтраше, Шассань- Монтраше, Мерсі. Вони мають складний букетом, гармонійні, екстрактивних. Будучи сухими винами, вони мають ще одним дивним якістю: коли молоді, вони дуже бліді, але, дозріваючи, стають золотисто-медовими.
Тут, в госпіталі милосердя (притулку), званому «Лез Оспіс» (Les Hospices), влаштовується найбільший в світі аукціон - знаменита розпродаж вин із запасів госпіталю, яка багато в чому визначає ціни останнього врожаю. Аукціон приваблює безліч ділків, цінителів вина і туристів. Він дає можливість публіці вперше спробувати бургундське вино нового врожаю. За старовинною традицією кожен покупець, який бере участь в аукціоні, запалює тонку свічку і гасить її, виходячи з торгів. Останнім гасить свічку щасливий покупець.
Щороку вина продаються на аукціоні прибулим з усього світу покупцям, які часом набувають до 600 бочок вина ємністю по 228 літрів. У понеділок настає третій, заключний день свята. Урожай винограду вже прибраний, і настає час святкового обіду, в якому беруть участь і власники виноградників, і сільськогосподарські робітники.
Найпівнічніші комуни Кот де Бон - Ле Дуакс, Пернай-Вержелес - виробляють білі і червоні вина. Вина прем'єрка крю комуни Ле Дуакс продаються під назвою сусідньої комуни Алос-Кортон.
Комуна Пернау-Вержелес виробляє п'ять марок вин, що класифікуються як прем'єрка крю, найвідоміше з яких Іль де Вержелес 4 (Не des Vergelesses). Не настільки високоякісні червоні вина цих двох комун продаються під назвою Кот де Бон-Вілаж (Cote de Beaune-Villages).
Комуна Бон - історична батьківщина бургундських вин, місце розташування головних Будинків торгівлі. Бон - не тільки один з найпопулярніших у туристів міст Франції з покритими глазур'ю дахами і музеєм вин, розміщеному в старовинній резиденції герцогів Бургундських. Це також назва навколишніх пагорбів, на яких розбиті 50 га виноградників.
На південь від Бона знаходиться комуна Поммар. вино якою користується особливою популярністю в світі, зокрема, в Англії, Ще років десять тому за кордоном щорічно продавалося таку кількість підроблених вин, нібито зроблених у Поммар, яке комуна могла призвести років за десять.
На південь від поммар розташована мальовнича село Вольне - найдавніша у всьому департаменті Кот д'Ор. Місцеві 220 га виноградників виробляють більше 20 марок вин якості прем'єрка крю, які вважаються найвишуканішими і витонченими червоними винами Кот де Бон. М'які, ароматні, наповнені запахом квітів, спецій і трав, ці вина дозрівають швидше більшості червоних бургундських вин. У середньовіччі вони мали особливого відтінку, званий «блиск куріпки», і користувалися величезним успіхом як при дворі герцогів Бургундських, так і при королях Франції.
Комуна Мерсі кілька відособлена від решти території району Кот де Бон. Тут починається справжнє царство білого винограду Шардоне, що тягнеться і на території інших комун - Блан і Пюлиньи-Монтраше.
Вина Мерсі вважаються найбільшими білими винами Бургундії. Вони найбільш м'які, насичені і гармонійні, з тонким ароматом. Не випадково їх часто називають жіночими. Їх відмінна риса в тому, що це одночасно сухі і ніжні вина, що довго зберігають свої властивості. Через свого чудового блідо-золотистого кольору, розкішного ароматичного букета з тонами абрикоса та лісового горіха, легендарної ніжності вони користуються славою у всьому світі.
Як не дивно, та кращих виноградників Мерсі класифікуються як прем'єрка крю, самими визнаними серед них вважаються вина Ле Перрье (Les Perrier), Ле Шарм (Les Charmes), Ле Женевріер (Les Genevrieres).
Комуна Мерсі - найзаможніша в Бургундії. Увагу туристів привертає красива церква Сен-Ніколя з 57-метровим шпилем; а також таверна «Ла Трінке» (La Tringuee), де власники виноградників організують дегустацію вин, Ла Банне (La Bannee), де проголошується початок збору винограду і Ла Паульо (La Paulee), де можна просто пропустити «по маленькій» під час фестивалю в честь молодого вина.
Серед цих вин зіркою першої величини є вино Ле Монтраше, яке виробляється з винограду, що вирощується на маленькому винограднику в 8 га. Яку тільки характеристику не давали йому: оксамитове, ніжне, вишукане, чудово врівноважене, витончене, мужнє, вино, яке потрібно пити на колінах, при знятої капелюсі! Випити справжнє Ле Монтраше - це рідкісний випадок, так як щорічно проводиться всього 300 гектолітрів цієї продукції.
На заході, паралельно Кот де Бон і Кот де Нюї, розташовується ще один обмежений бургундський район, От-Кот де Бон. виноградники якого розбиті в долинах і на скелях пагорбів при середній висоті 400 метрів над рівнем моря. Тут ненадійні кліматичні умови, великий ризик заморозків. Місцеві червоні вина більш легкі, свіжі і витончені, ніж вина Кот де Бон.
На етикетках цих вин після назви Бургундське, Бургундське світле, Бургундське рожеве ставиться напис «О-Кот де Нюї (Hautes-Cotes de Nuits), або« О-Кот де Бон (Hautes-Cotes de Beaune) ». Ці вина гарні для першого знайомства з бургундськими винами, так само як і вина Кот де Бон Вілаж і Кот де Нюї Вілаж. Будучи виробленими в виноробних районах вторинного значення, вони тим не менш є справжніми бургундськими простими винами з багатим букетом, чудовим смаком, залишаючись при цьому доступними за ціною для повсякденного вжитку.