Котлета. як і безліч інших чудових страв європейської кухні, народилася у Франції. У буквальному перекладі з французького «cotelette» позначає реберце.
В ті часи котлета робилася дуже цікавим способом: для її приготування використовувалися реберця, або свинячі, або яловичі, які обгортають подвійним шаром м'ясної м'якоті, так щоб вийшла за формою коржик, і піддавали цей шедевр тепловій обробці. Причому наявність кісточки було обов'язковим елементом котлети того часу. Саме з кісточкою м'ясо зручніше їсти руками.
Після деякого часу, і з початком застосування столових приладів, ножа і вилки, при поїданні котлет, необхідність в кісточці поступово відпала. Слідом за цим відбулося чергове перетворення цієї страви. Багато кулінари при приготуванні котлет стали використовувати паніровці, а шматки м'яса - відбивати. І навіть зараз, коли існує така величезна кількість видів і способів приготування котлет, саме добре відбитий шматок м'яса в паніровці залишається класичної європейської котлетою.
А чи відомо вам як котлета з'явилася в Росії?
Перші котлети з'явилися на Русі тільки за часів Петра I. Причому, відразу зазнали масу перетворень. В кінцевому підсумку котлетами на Русі стали називати вироби, виготовлені з рубленого м'яса в формі коржі. Саме з тих пір це блюдо міцно і надійно увійшло в наш побут, супроводжуючи нас і в будні і в свята.
Подальші перетворення котлет йшли паралельно один одному. І з часом класична котлета придбала масу родичів. Рибні котлети. біфштекси, шніцелі, битки, биточки, фрикадельки, зрази - ось далеко не повний їх список.
Як при приготуванні будь-якої страви, при приготуванні котлет так само використовують свої маленькі хитрощі, завдяки яким котлетки стануть справжнісіньким, неймовірно смачним і чудовим блюдом, здатним порадувати всіх без винятку.
.jpg "Котлети і секрети їх приготування (найкраще використовувати)")
- При приготуванні котлет найкраще використовувати комбінований фарш: яловичина, свинина, курка завдяки цьому ваші котлети вийдуть дуже смачними.
- Фарш краще всього двічі піддати перекручення через м'ясорубку - ця тонкість зробить ваші котлети особливо ніжними.
- Необхідно додати в фарш хліб. Причому хліб необхідно використовувати тільки висушений. В іншому випадку, під час замочування, з нього не виходить достатня кількість клейковини, і через велику кількість клейковини котлети будуть неприємною консистенції, як непропечений хліб.
- Хліб, який ви будете додавати в фарш для котлет можна замочувати як у воді, так і в молоці, але так само можна скористатися слабкою заваркою чаю - дуже незвично і цікаво.
- У котлетах неодмінно повинен бути присутнім цибулю. Крім цього можна додати часник. До речі якщо часник не подрібнити, а додати досить великими шматочками, це додасть вашим котлет додаткову пікантність.
- Додайте у фарш трохи води - це додасть котлеток соковитості і ніжності;
- Якщо Ви додасте в фарш вершкове масло - котлети придбають додаткову соковитість і легкість;
- Додавши в кістлявий окорок трохи овочів (картоплю, моркву, капусту) ви додасте котлет додаткову соковитість і незвичайну м'якість.
- Додавати яйця в м'ясний фарш зовсім необов'язково, так як вони здатні надати вашому котлет жорсткості;
- Щоб фарш став більш тягучим, і наситився киснем - його необхідно перекидати з руки на руку або ж «бити» їм об стіл;
- Перед тим як почати формувати котлети потримайте деякий час кістлявий окорок в холодильнику. Завдяки цьому котлети буде легше і зручніше формувати.
- Котлети смажаться на сильно розігрітій сковороді три хвилини на кожній стороні. Так як на гарячій сковороді котлета швидко схоплюється апетитною скоринкою, яка не дає витікати з неї соку. Тому вони і виходять ніжними і соковитими. Далі котлети доводяться до готовності на слабкому вогні під кришкою, або в духовці.
- Готові котлети можна залити соусом, або просто невеликою кількістю води з додаванням зелені і масла і потомить деякий час на невеликому вогні.
- Для приготування рибних котлет вибирайте нежирну і недорогу рибу. Якщо риба велика - зручніше використовувати її філе; якщо риба дрібна, то можна використовувати її з дрібними кісточками.
.jpg "Котлети і секрети їх приготування (зробить ваші котлети)")
- При приготуванні рибних котлет з рибного філе, найкраще порубати його двома ножами, так воно залишиться більш соковитим і приємним на смак.
- При приготуванні рибних котлет з дрібної рибки найкраще прокрутити її через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні - таким чином, ви отримаєте більш однорідну масу без кісточок.
- При приготуванні котлет з риби в роботі найкраще використовувати охолоджені предмети, завдяки цьому фарш вийти більш однорідним і ніжнішим.
- Фарш або рибу так само слід охолодити. Для зручності роботи можна зробити в такий спосіб: ємність, в якій ви готуєте, поставте в холодну воду або на колотий лід, взимку ж для цих цілей можна використовувати занесений з вулиці сніг.
- При приготуванні рибних котлет додайте у фарш картопляне пюре або охолоджені вершки - це зробить ваші котлети дуже пишними і соковитими.
- Але варто врахувати ще один момент: загальний обсяг картопляного пюре в фарші повинен складати не більше однієї третьої, інакше ви ризикуєте отримати в результаті не рибні, а картопляні котлети.
- Готуючи рибні котлети. на стадії замішування фаршу не забудьте додати яйце, - завдяки якому ваші котлетки не втратять своєї форми при тепловій обробці.
- Щоб надати котлет з риби більш виражений і глибокий смак, при замішуванні фаршу додайте в нього смажену цибулю, моркву, яблуко або сир і звичайно спеції.
- Фарш для рибних котлет необхідно вимісити руками, завдяки цьому він стане більш еластичним і податливим. Фарш. який вимісити ложкою або спеціальним пристосуванням, багато в чому відрізняється від вимешенное в ручну за своєю якістю і навіть смаку, причому далеко не в кращу сторону.
- Перед формуванням котлет, готовий фарш слід поставити в холод на деякий час і дати йому «відпочити».
- Ліпити рибні котлети найзручніше мокрими руками - кожен раз змочуючи руки в холодній воді.
- Панірують рибні котлети в сухарях, манки або спеціальної панірувальних суміші, після чого умочують в яйці.
- Сформовані рибні котлети обсмажують спочатку з двох сторін на сильному вогні без кришки. А потім на повільному вогні під кришкою. Завдяки такій обробці котлети будуть соковитими і просмаженими.
- Готові рибні котлети можна викласти в каструлю, залити сметаною з тертим сиром, будь-яким соусом або просто водою з шматочком вершкового масла і запекти в духовці.
.jpg "Котлети і секрети їх приготування (котлети)")
- Для приготування овочевих котлет може підійти практично будь-який овоч - картопля, морква, шпинат, кабачок, цукіні, гарбуз, буряк, брокколі, цвітна капуста, топінамбур, ріпа, бруква.
- Для приготування овочевого фаршу необхідно відварити попередньо очищені овочі. Для того чтобовощниекотлеткі були соковитими необхідно ретельно стежити за овочами при варінні, щоб вони не переварились. Краще якщо овочі будуть дещо не доварити, ніж переварені.
- Для того щоб приготувати фаршіз овочів необхідно підготовлені овочі подрібнити. Для цього найзручніше скористатися блендером, м'ясорубкою, а можна просто все потовкти ступкою.
- У підготовлену, подрібнену овочеву масу слід додати обсмажену цибулю, зелень, сіль, перець або іншу комбінацію спецій на ваш смак - це перетворить ваші котлети в неймовірно ароматне і апетитне блюдо.
- Головний інгредієнт при приготуванні котлетного фаршу - це яйце. Додайте його в овочевий фарш і ваші котлети при обсмажуванні неодмінно збережуть свою форму.
- Так само щоб котлети не розвалилися при смаженні можна додати в фарш трохи сирого перетертого картоплі. При тепловій обробці крохмаль в сирій картоплі скріпить конструкцію котлети.
- Сформовані овочеві котлети слід обваляти в борошні або панірувальних сухарях.
- Обсмажувати овочеві котлети слід в добре прогрітій сковороді, на рослинній або вершковому маслі.
- Дуже незвичайними і особливо смачними виходять овочеві котлети при комбінації декількох різних овочів. Так, наприклад, брокколі і гарбуз, картопля і морква, топінамбур і шпинат, буряк і ріпу. Варіантів безліч. Все залежить від вашої фантазії, сміливості і тяги до експериментів.
- Крім усього іншого котлети придбають самий незвичайний смак, якщо додати до овочевого фаршу звичайний котлетний м'ясний фарш, хоча б в співвідношенні: одна частина м'ясного фаршу до трьох частинах овочевого.
- Незвичайність овочевим котлет можна так само додати, якщо додати будь-яку крупу, наприклад манну.
Озброївшись корисними порадами. настав час приступити до приготування найсмачніших, ароматних, неймовірно апетитних і, як з'ясувалося, простих у приготуванні котлет, власноруч приготованих.