Яловичий фарш є одним з популярних м'ясних продуктів, який підходить для приготування маси страв.
Самим нескладним і всіма улюбленою стравою з фаршу вважаються котлетки.
Їх люблять не тільки дорослі, а й діти.
Подають котлети як в холодному, так і в гарячому вигляді.
До них підходить будь-який гарнір. Котлети смажать, запікають, готують в пароварці або мультиварці.
Ця страва виходити смачним тільки в тому випадку, якщо воно готуються з якісного яловичого фаршу, який зроблений в домашніх умовах. Для приготування фаршу підійдуть такі частини тушки, як м'якоть голяшки, огузок, обрізки, плечова частина і пашина. Нижче для вас представлені різноманітні рецепти приготування котлет з яловичого фаршу, які припадуть всім до смаку.
Котлети з яловичого фаршу - загальні принципи приготування
• Котлети виходять смачніше, якщо їх готувати з тільки що прокрученого фаршу.
• М'ясо через м'ясорубку пропускайте два рази.
• Поєднуйте яловичий фарш з іншими видами м'яса.
• Лук для фаршу пропускайте відразу ж разом з м'ясом через м'ясорубку.
• Перед смаженням розколіть сковороду.
• Після того як обсмажити котлети з двох сторін накрийте сковороду кришкою.
• Додавайте в фарш за смаком морква, картоплю або капусту.
• Перед тим як формувати котлети намочіть руки.
• При бажанні формуйте котлети з допомогою двох ложок.
• Обсмажені котлети кілька хвилин тушкуйте під закритою кришкою.
Котлети з фаршу яловичини - класичний рецепт
• 490 г яловичого фаршу;
• два шматки білого хліба;
1. Розділіть на кілька частин хліб і замочіть його в молоці на 10 хвилин.
2. Після цього до кінця розімніть хліб в молоці до однорідного стану.
3. Ріпчасту цибулю почистіть від шкірки і натріть на середній терці.
4. У миску покладіть яловичий фарш. Туди ж додайте тертий лук, молоко з хлібом, сіль і розбийте яйце. Все ретельно руками перемішайте.
5. Сформуйте з фаршу овальні котлетки.
6. Борошно покладіть в тарілочку, і перемішайте її з сіллю.
7. Обваляйте в цій суміші кожну котлетку.
8. Розігрійте в сковорідці олію і обсмажте на ньому по черзі всі котлети з обох сторін до готовності.
9. Подавайте блюдо з будь-яким гарніром, прикрасивши рубаною зеленню.
Котлети з яловичого фаршу з сиром і часником
• дві часточки часнику;
• п'ять шматків білого батона.
1. Щоб зняти м'якоть батона від скоринки.
2. Покладіть м'якоть в тарілку і залийте її кип'яченою водою. Придавите хліб вантажем і залиште його розбухати.
3. М'ясо промийте ретельно і наріжте на шматки.
4. Часник і цибулини очистіть від шкірки і розділіть на часточки.
5. Перекрутіть через м'ясорубку м'ясо з цибулею і часником.
6. Відіжміть від водички хлібець і додайте його в фарш. Туди ж вбийте яйце і додайте тертий на середній тертці сир, сіль і перець. Перемішайте все до максимально однорідного стану.
7. Сформуйте з приготованого яловичого фаршу котлети.
8. Розігрійте в сковорідці масло і викладайте в нього по черзі котлети.
9. Смажте їх по обидва боки по 10 хвилин із закритою кришкою.
10. Подавайте котлетки гарячими, з гарніром з картоплі.
Котлети з фаршу яловичини і картоплі
• 510 г яловичого фаршу;
• 60 г ріпчастої цибулі;
• дві ложечки молока.
1. Цибулю очистіть, і натріть на тертці.
2. Картопля промийте, очистіть від шкірки і також натріть на середній терці.
3. У ємність покладіть яловичий фарш, додайте до нього потертий картопля, цибуля і перемішайте.
4. Потім в цей же ємність насипте сіль, перець, розбийте яйця і влийте молоко з рослинним маслом. Перемішайте до однорідності.
5. Сформуйте котлетки і посипте їх рясно панірувальними сухарями. Потримайте сире блюдо п'ять хвилин в холодильнику, а тим часом поки розігрійте в сковороді олію.
6. Обсмажуйте котлетки з двох боків до рум'яної скоринки. Потім закрийте сковороду кришкою і млоїте блюдо 10 хвилин.
7. Подавайте блюдо з білим хлібом і салатом з овочів.
Котлети з яловичого фаршу по-шведськи
• 320 г фаршу яловичого;
• один жовток яєчний;
• чотири ложки маринованої буряків;
• чотири ложки молока;
1. Перемішайте в ємності яєчний жовток, яловичий фарш і молоко.
2. Очистіть картоплю і натріть її на тертці. Додайте овоч в фарш.
3. Буряк дрібно наріжте і додайте в ту ж ємність разом із сіллю.
4. Очищену цибулину порубати, і обсмажте на олії.
5. Додайте цибулю до фаршу. Все перемішайте.
6. Зробіть з фаршу котлетки і обваляйте їх у сухарях.
7. Потім обсмажте котлети до рум'яної скоринки на розігрітій олії з двох сторін.
8. Подавайте таке блюдо разом з гарніром із гречаної крупи або рису. Для соусу перемішайте видавлений часник, рубану зелень і сметану.
Котлети з фаршу яловичини на пару
• три шматка хліба;
1. Приберіть у хліба скориночки і вимочіть його в молоці.
2. Очистіть від лушпиння часник і цибулю. Перекрутити їх разом з фаршем віджатим хлібом через м'ясорубку.
3. Зелена цибуля промийте кілька разів, струсіть і порубати. Додайте його разом з сіллю, яйцем і перцем до фаршу. Ретельно перемішайте.
4. Сформуйте з фаршу кульки і покладіть їх в пароварку.
5. Готуйте страву 40 хвилин.
6. Подавайте котлети разом з гарніром з будь-якої крупи і листям салату.
Котлети з яловичого фаршу по-фінськи
• 540 г пісного фаршу з яловичини;
• запашний мелений перець;
• стакан збитих вершків;
• один стакан пшеничних сухарів;
• чверть вершкового масла;
1. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
2. У мисці перемішайте фарш з сіллю, подрібненою цибулею, перцем, яйцем, половиною склянки вершків і сухарями.
3. Сформуйте з фаршу кругляшки.
4. Розтопити вершкове масло в сковороді і обсмажте на ньому круглі котлетки з усіх боків. Підрум'яниться котлети викласти в тарілку.
5. У сковороді залишиться сік, просійте в нього борошно і обсмажуйте її до золотистого кольору. Туди ж влийте молоко і все перемішайте.
6. Процідіть отриманий соус і перемішайте його з збитими вершками.
7. У чисту сковороду викладіть готові котлети і полийте їх соусом.
8. Доведіть страву до кипіння, а потім тушкуйте чверть години.
9. Блюдо добре буде поєднуватися з картопляним пюре і консервованим горошком.
Котлети з фаршу яловичини, приготовані в духовці
• чотири ложки води;
• чотири ложки борошна;
• дві ложки рослинної олії;
• 90 г білого хліба;
• три зубчики часнику;
1. Цибулину і часник почистіть і промийте. М'ясо промийте і просушіть.
2. Наріжте інгредієнти довільно і перекрутити через м'ясорубку.
3. Сир натріть за допомогою терки.
4. У ємність покладіть приготований фарш, додайте до нього розбите яйце, сир, сіль і перець. Ретельно все вимісити.
5. Намочіть руки і сформуйте з фаршу довгасті котлети.
6. Кожну котлету обваляйте з усіх боків в борошні.
7. Змастіть деко олією і викладіть котлетки.
8. Приберіть деко в духовку на 20 хвилин. Запікайте при температурі 200 граудсов.
9. Потім кожну котлету переверніть, залийте їх водою і запікайте ще 15 хвилин.
10. При бажанні, коли будете формувати котлету, в центр покладіть оливку.
11. Подавайте готову страву разом з картоплею приготованим по-селянськи.
Котлети з яловичого фаршу по-грецьки
• 180 г білого хліба без кірки;
• половина чайної ложки сушеної м'яти;
1. Покладіть хліб в ємність і залийте його теплим молоком. Просочуйте батон 15 хвилин.
2. Потім перемішайте хліб з молоком до однорідної консистенції.
3. Яблуко очистіть від шкірки, і натріть його на середній терці.
4. Лук почистіть і подрібніть.
5. Петрушку промийте, підсушіть і дрібно порубати.
6. Фарш покладіть в ємність разом з хлібно-молочною сумішшю. Туди ж додайте цибулю, м'яту, яблуко, сіль, яйця, петрушку і перець. Перемішайте фарш і відбийте його об стіл.
7. Візьміть дві ложки і сформуйте з фаршу котлетки.
8. Розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте на ньому з усіх боків котлетки.
9. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати котлети під кришкою.
10. Подається таке блюдо зі смаженою картоплею і макаронними виробами.
Котлети з фаршу яловичини і вершковим маслом
• 610 г м'якоті яловичини;
• 65 г вершкового масла;
• 110 г житнього хліба.
1. У хліба зріжте кірку. Викладіть середину в тарілку і залийте водою. Розм'якшує хліб п'ять хвилин.
2. Візьміть м'ясорубку і перекрутити через неї нарізане на шматки м'ясо, очищену цибулю і холодне вершкове масло.
3. Додайте до прокручене продуктам розм'яклий хліб, сіль і прованські трави.
4. Перемішайте фарш ложкою. Потім пам'ятаєте його руками. Відбийте.
5. Руки змочіть холодною водою і сформуйте котлети.
6. Обваляйте кожну котлету в хлібній крихті і викладіть в сковороду з розігрітим маслом.
7. Обсмажуйте до рум'яної скоринки з двох сторін.
8. Всі готові котлети викласти назад в сковороду і накрийте її кришкою. Гасіть все ще п'ять хвилин.
9. Подавайте блюдо з салатом або гарячим гарніром.
Котлети з фаршу яловичини - хитрості і корисні поради
• Блендер робить фарш развалистой.
• Для ніжності і в'язкості котлет додайте у фарш воду.
• Для соковитості котлет додайте у фарш будь вершкове масло.
• При бажанні додайте в фарш зелень.
• обваляти в паніровці котлети перед смаженням потримайте 10 хвилин в холодильнику.
• Смажте котлети на розтопленому жирі.
• При бажанні додайте в фарш яйця, але майте на увазі, що котлети можуть стати жорсткими.
• У приготованих яловичих котлет на пару зберігається більше корисних властивостей.
• Додавайте в котлети будь-які спеції за смаком.
• Чи не перетримуйте котлети в духовці, інакше вони будуть сухими.