Печінковий фарш (4 рецепта)
Фарш з печінки індички або курки з грибами
0,5 кг печінки індички або курки, 0,5 кг свіжих грибів (печериць або білих), 4 ст. ложки м'якого вершкового масла, 2 цибулини, 1/2 склянки вареного розсипчастого рису, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю очистити, обполоснути і нашаткувати. Свіжі гриби вимити, почистити і відварити в невеликій кількості підсоленої води до м'якості (близько 15-20 хвилин). Готові гриби вийняти з відвару і дрібно нарізати. Печінка індички (курки) очистити від плівок і жовчних проток і дрібно нарубати ножем або пропустити через м'ясорубку. У глибокій сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю до золотистого відтінку. Потім додати варені гриби, сіль, чорний мелений перець і все ретельно перемішати. У приготовлений фарш покласти гриби з цибулею, розсипчастий рис, сіль, чорний мелений перець і ще раз вимішати.
Печінковий фарш з кашею
700 г яловичої печінки, 4 ст. ложки гречаної крупи, 2 цибулини, 4-5 ст. ложок розтопленого вершкового масла або смальцю, 1/3 ч. ложки кайенского перцю, сіль за смаком.
Яловичу печінку очистити від плівок і жовчних проток, ретельно вимити і нарізати гострим ножем на маленькі шматочки або пропустити через м'ясорубку. Гречану крупу перебрати, промити в теплій воді і зварити розсипчасту кашу, додавши трохи солі. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, обполоснути і нашаткувати. У глибокій сковороді розігріти вершкове масло або смалець і обсмажити на ньому цибулю до золотистого відтінку. Змішати яловичу печінку з гречаною кашею, смаженою цибулею, сіллю і перцем кайенский до отримання однорідної маси.
Фарш з печінки індички дієтичний
700 г печінки індички, 2 цибулини, 1 яйце, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю очистити, сполоснути і розрізати кожну головку на кілька частин. Печінка індички очистити від плівок і жовчних проток, ретельно промити холодною проточною водою і обсушити. Потім підготовлену печінку разом з цибулею пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. У готовий фарш вбити яйце, влити розтоплене вершкове масло і додати чорний мелений перець і сіль. Всі компоненти добре перемішати до отримання однорідної маси.
Печінковий фарш з морквою
0,5 кг свинячої печінки, 3 невеликі моркви, 1-2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1 яйце, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, на кінчику ножа тертого мускатного горіха, сіль за смаком.
Морква очистити, добре вимити і натерти на дрібній тертці. Свинячу печінку ретельно промити холодною проточною водою, обсушити кулінарними серветками і очистити від плівок і жовчних проток. Підготовлену печінку дрібно порубати гострим ножем (маса не повинна бути рідкою). В отриманий фарш вбити яйце, додати натерту моркву, розтоплене вершкове масло, сіль, чорний мелений перець і тертий мускатний горіх. Всі компоненти ретельно перемішати до отримання однорідної маси.