М'ясопродукти з термічно оброблених інгредієнтів є ковбасні вироби, до складу яких крім або замість фаршу з сирого м'яса входять варені або бланшірованние інгредієнти тваринного і рослинного походження, далі піддаються повторній термічній обробці, що робить їх готовими до вживання.
Популярні види ковбасних виробів з термічно оброблених продуктів
Для виробництва ковбасних виробів можуть використовуватися не тільки м'ясо свиней, корів, птиці, але і кров, субпродукти, овочі, спеції. Приготовлені за рецептурою інгредієнти подрібнюють і формують з використанням ковбасних оболонок натурального і штучного походження, спеціальних пакетів, форм, сіток, після чого піддають повторній термічній обробці. До найбільш популярних видів м'ясних фабрикатів з термічно оброблених продуктів відносять:
Кров'яна ковбаса
Кров'яна ковбаса - продукт готовий до вживання, в якості основного інгредієнта якого виступає харчова кров. Допускається включення до складу ковбас цього виду субпродуктів, шпику, щоковини, грудинки, білково-вуглеводних добавок.
Залежно від процентного обсягу харчової крові, кров'яні ковбаси можуть мати як пружну, так і мажущуюся консистенцію. Темно-червоний колір продукту - заслуга нітритного засолу, в якому витримується кров і жирову сировину.
ліверна ковбаса
Ліверні ковбаси готують з яловичини, свинини і субпродуктів, які проходять термічну обробку двічі - на підготовчому етапі і після формування батонів. У готовому вигляді фарш ковбаси має сірий або світлий коричнево-сірого відтінку і мазеобразную консистенцію. Крім традиційних прянощів, до складу ліверної ковбаси може бути введений свіжий або сушений лук.
В якості оболонки найчастіше використовують свинячі міхури і шлунки. Останнім часом в продаж почали надходити сальтисон в штучній оболонці, але, все ж, виробники не поспішають відходити від традиції формувати овальної форми батони з зельцем.
м'ясні холодці
Холодець є харчовий продукт, виготовлений з концентрованого бульйону, багатого коллагенсодержащего сировиною, і звареного подрібненої сировини (склад залежить від сорту м'ясного виробу). Щоб дати суміші добре застигнути, після термічної обробки її охолоджують прямо в формах.
М'ясні паштети - продукти мазеподібної консистенції, які готують з вареного сировини з додаванням жирів тваринного і рослинного походження. Рецептура класичного м'ясного паштету передбачає спочатку запікання, а після формування батона - відварювання. Крім м'ясних інгредієнтів, продукт часто містить печінку свинячу або яловичу, щоковини, субпродукти.
Ковбаси з термічно оброблених продуктів: користь чи шкода?
Безумовно, будь-які ковбаси промислового виробництва, і представлені види не виняток, викликають масу сумнівів у споживачів, останнім часом більш ретельно вдивляються в склад м'ясопродуктів. І це не випадково, адже багато виробників, прикриваючись ТУ, вводять до складу ковбасних виробів крохмаль, загусники, консерванти і безліч інших некорисних добавок.
Виробництво м'ясопродуктів на м'ясокомбінатах Білорусі піддається більш жорсткого контролю з боку держави. Тому ковбасні вироби з термічно оброблених компонентів, що поставляються з відомих підприємств північного сусіда, можна сміливо вживати в їжу, з чіткою впевненістю в високій якості продуктів!