Купити липазу для сиру
Якщо у вас є можливість купити домашнє молоко, то обов'язково спробуйте виготовити домашній сир.
Варити сир можна з будь-якого молока, ми вам пропонуємо рецепт козячого сиру, який готують з пепсином: яловичим або свинячим.
Козячий сир з пепсином в домашніх умовах виходить смачним, до цього вершковим смаком і ароматом.
- козяче молоко - 10 л,
- яловичий або свинячий пепсин - 0,1 -0,2 г,
- вода - 100 мл
Як приготувати козячий сир з пепсином:
Спочатку необхідно приготувати розчин пепсину.
Купити пепсин яловичий або свинячий недорого можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії або кур'єрською службою.
Молоко підігрійте до температури 35 ºС, вилийте в нього вийшла розчин пепсину і починайте ретельно перемішувати протягом 2-3 хвилин.
Після цього потрібно почекати 3-40 хвилин. За цей час молочка перетвориться в згусток, схожий на молочне желе.
Далі потрібно нарізати згусток на квадратики розміром 3-5 см. Зробити це можна за допомогою довгого тонкого ножа або шампура.
Продовжуйте нагрівати молоко на повільному вогні або на паровій бані, поступово нагріваючи до температури 39 ºС і підтримуючи її на такому рівні.
Весь цей час акуратно заважайте, не допускаючи злипання шматків, а якщо трапляються великі, то розріжте їх. Заважати слід кожні 20-30 хвилин
Продовжуючи періодично перемішувати, очікуйте другого перетворення сирної маси, поки сир не почне скрипіти на зубах. Зазвичай це відбувається через 2-3 години.
Злийте сироватку, а сирну масу перекладіть на сито або друшляк.
Коли залишки сироватки стекут і маса охолоне до кімнатної температури, то перекладіть сирну масу на лавсанову серветку або марлю, посоліть за смаком і підвісьте на кілька годин, попередньо посоливши.
Потім сирну масу перекладіть у форму, попередньо вистелив її лавсанової серветкою, і поставте під прес.
Якщо у вас немає спеціального преса для сиру, то можна зробити його самостійно або воспользовваться парочкою цегли.
Через чотири-п'ять годин дістаньте злегка подпрессованний домашній твердий сир з козячого молока.
Злийте сироватку. Протріть сир насухо, поміняйте серветку на свіжу і знову поставте під прес, тільки вже вантаж повинен бути потяжелее.на свіжий.
Приблизно через добу ви отримаєте домашній твердий козячий сир, який вже можна їсти.
А можна відправити його на дозрівання. виклавши на дренажний килимок і помістивши в підвал або в холодну кімнату.
Приблизно протягом 1-2-х тижнів на сирі утворюється корочка. Щоб це сталося рівномірно, сир необхідно буде періодично перевертати.
За цей час козячий сир трохи роздується і округлятиметься в результаті тиску вуглекислоти, яка виділяється в процесі роботи молочнокислих бактерій.
От і все. Домашній козячий сир з пепсином готовий. Смачного!
Треба зауважити, що за цим рецептом можна виготовити сир і з коров'ячого молока.