Маю звичку заходити в гості на кулінарні сайти і часто там зустрічаю рецепти страв з крабовими паличками або крабовим м'ясом (яке через брак, всі так само, рекомендують замінювати крабовими паличками).
Я напевно би це словосполучення писала в дужках. Як сміявся один мій знайомий: і де у крабів ростуть ці палички? Ось іноді і ставиш собі питання про походження цього продукту і про його правильному вигляді і смак.
Так давайте трохи розберемо походження цього дива природи.
До речі, склад крабових паличок кожен покупець може почитати на упаковці:
- Риба, в основному минтай або тріска;
- крохмаль;
- Яєчний білок;
- Ароматизатори та барвники.
Процес приготування крабових паличок дуже простий.
В першу чергу риба потрапляє в спеціальну установку для промивання риби. Тут же м'ясо відділяється від кісток і шкіри, промивається від жиру, який може окислюватися при зберіганні і привести продукт до швидкого псування.
Потім з рибного фаршу та інших інгредієнтів замішують крабові палички. Наступний етап готування - структурування маси, після чого вона набуває вигляду волокнистого м'яса. Саме ця процедура і вводить нас в оману, роблячи рибну масу схожою на м'ясо краба.
Наступне -термічне обробка, в результаті якої знищується шкідлива мікрофлора, і на закінчення - палички підфарбовують і ароматизують.
Від чого ж залежить смак крабових паличок?
Чим більше палички містять сурімі (щільна білкова маса з філе риб), тим вона більш пружна, з вираженою текстурою і щільністю, а значить більш смачна.
- Розморожені палички взяти за кінці і звести їх разом, перегинаючи паличку навпіл. Якщо паличка згинається і при цьому не кришиться і не ламається навпіл, то це говорить про високий вміст сурімі, як наслідок про високу якість.
- Спробуйте розгорнути размороженную паличку. Якщо вона легко розвернулася і при цьому не злипалися і не рвалася - це теж ознака хорошої якості.
- Спробуйте стиснути пальцями один з кінців розмороженої палички. Якщо вона розповзеться в руці як тісто, значить в її складі багато крохмалю і мало сурімі. Якісна паличка - самортизирует і прийме колишню форму.
І на завершення я б хотіла дати кілька корисних порад, які можуть вам знадобитися:
- При покупці оціните свіжість паличок. Зазвичай термін придатності у імпортних паличок - 2 роки, у вітчизняних - 80 днів.
- Крабові палички повинні зберігатися при температурі -18 градусів.
- Купуючи палички, зверніть увагу на упаковку - вона повинна бути герметичною.
- Оцініть зовнішній вигляд крабових паличок ще біля прилавка - якщо вони зморщені, відмовтеся від них. Значить ці палички зберігалися неправильно, втратили частину вологи і висохли.
- Вдруге заморожувати продукт вже не рекомендується.
Зараз у нас йде пост. Сьогодні у нас в будинку кутя. Ми вже купили якісні крабові палички і переходимо на кухню.
Ось пропоную вам приготувати одне з 12 страв, що подаються на кутю.
Рулети з крабових паличок.
Для приготування вам знадобиться:
Готову начинку мажемо на лаваш ... На шар приблизно в 5 мм, ріжемо дрібно і викладаємо на начинку помідор. І нарешті закочує лаваш в рулет.
Гострим ножем наріжемо на шматочки близько 1,5-2 см, відразу розкладемо на блюдо. Рулетиками дати трошки постояти, щоб рулет просочився ...
Смачного вам.
Безкоштовна книга «Орхідеї.
Практичний посібник »Книга« Домашня
аптечка для орхідей »