Ще пару років тому крім стандартного лагера і стаута в пабах можна було спробувати максимум вишневі сорти. На цьому асортимент «оригінальностей» вичерпувався. Сьогодні відбувається те, що американські і європейські пивовари голосно називають ренесансом, в їх словах немає перебільшення. Ситуацію на пивному ринку можна порівняти з промисловою революцією. Але щоб говорити про предмет конкретніше, потрібно дати терміну визначення.
Офіційного перекладу на російську мову у цього явища ще немає. У різних джерелах можна зустріти як пряму транслітерацію ( «крафтового» пиво), так і різні відповідності (починаючи від «ремісничого» і закінчуючи «саморобним»). В Америці є чіткі ознаки крафтового виробництва, введене Американською асоціацією Пивоваров:
1. Мала пивоварня, яка виробляє не більше 6 мільйонів барелів (703 мільйона літрів) пива в рік. Очевидно, що чим більше виробництво, тим вище ризики експериментів - якщо новий сорт доведеться не до смаку споживачеві, при масовому випуску збитки будуть дуже великі. Один з основних принципів крафта - введення нових рецептів і оригінальних смаків, тому така вимога продиктовано чистою логікою і здоровим глуздом.
2. Незалежність від зовнішніх інвесторів і (або) акціонерів. Не менш 75% капіталу пивоварні має перебувати в її безумовному розпорядженні, якщо впливу з боку перевищують 25%, керівництво компанії вже не може підходити до процесу варіння пива творчо, тому що змушене орієнтуватися на фінансові критерії. Для крафтового виробництва це неприпустимо.
Історія крафтового пива
Щоб зрозуміти, звідки «ростуть ноги» самого явища, потрібно повернутися в далеке минуле. Перша згадка про пиво зустрічається в письмових джерелах, що датуються XX століттям до нашої ери, а скільки століть його варили до цього - нікому не відомо. Зрозуміло, що за минулі тисячоліття людство досягло в пивоварному мистецтві небувалих висот, і хотіло б користуватися плодами своєї праці предків.
Особливості крафтового пивоваріння
Незважаючи на відсутність регламенту, європейські крафтового пивовари намагаються слідувати декільком основним принципам роботи:
2. Створення товариства. Мікропівоварні, як зірки кіно, дуже залежать від своїх шанувальників. В умовах жорстокої конкуренції виграє той, у кого краще працює сарафанне радіо. Безумовно, крафтового пивовари не женуться за збагаченням, але їм подобається робити смачний продукт для цінителів і заробляти на цьому гроші - хоча б на поліпшення обладнання та розробку нових сортів.
3. Яскрава індивідуальність. Епоха безособового світлого пива поступово відходить у минуле, тепер люди хочуть насичені смаки і незвичайні рецепти. Крафтового пивоваріння - це творче самовираження, не гірше живопису або віршування.
Проблеми та підводні камені
Є ще такий феномен, як траппістское пиво - воно проводиться в маленьких європейських пивоварнях, розташованих в монастирях. Деякі теоретики включають траппістов в розряд крафта, інші ні. У будь-якому випадку, це пиво нерідко відрізняється відмінним смаком і оригінальною рецептурою, і вже точно не ганьбить ім'я виробника.
Через повального захоплення цим простим, смачним і корисним хобі, на ринку з'являється безліч сортів, значно програють старому доброму «Будвайзер» або іншим «магазинним» напоїв, тому термін «крафт» кілька дискредитований. Пивні сомельє вважають, що тут нічого страшного немає - через кілька років ажіотаж спаде, дилетанти і відверті шахраї підуть з ринку, після чого все встане на свої місця.
Крафтового пиво в Росії
Інша проблема: закон не робить різниці між великим пивоварним заводом і мікропівоварней, а некомерційний крафт «для душі» чисто фізично не може відповідати вимогам, що пред'являються. Також тут можна згадати бюрократизм нашої системи. Але, незважаючи на всі складнощі, процес йде: влаштовуються фестивалі крафтового пива, пивовари об'єднуються в асоціації та лобі, відкриваються крафтового паби.
Ось про отримання прибутку не треба. Вартість крафтового пива рази в 3 вище, ніж некрафтового, а вся творча самореалізація може полягати у використанні цікавих сортів хмелю, наприклад, або лівих інгредієнтів.
За великим рахунком 95% віддає перевагу світлий лагер. Тому корпорації виробляють те, що любить споживач. І те, що він може випити у великих кількостях. Скільки балтійського портеру можна випити за раз? А Пілснер? Нема чого виробляє непіткій балтійський портер, який ароматний, смачний, цікавий, але більше 0,5 в себе не віллєшся, якщо можна зробити Пітко легкий портер і продати його в 7 разів більше.
Маленькі броварні не зможуть конкурувати з корпораціями в собівартості. Що їм залишається? І ось тут придумали хитрощі маркетологи слово крафт. По суті крафт - це спосіб продавати неходові сорти пива за ціну втридорога бородатим хіпстера, тільки і всього.
Щонайповніше марення і профанація! Твої пізнання в пиві обмежуються балтійським портером і Пілзнер, все крафтового пиво дуже Пітко і смачне, я знаю людей, які п'ють Російські імперські Стаут мало не літрами, а подвійні індійські елі також вживають в величезному масштабі, проблема в тому, що 95% людей просто сліпці, яким промили мізки мас медіа і вони вважають за краще прекрасного якісному пиву, звичайні схожі один на одного лагери.
Ель люди пили з незапам'ятних часів, подивися історію, розумник, ще на картинах Брейгеля люди п'ють Ламбік і Елі, в цьому і одна зі сторін крафта - повернути людям розуміння справжнього пінного напою, а не сучасних сурогатів.
Плюс звичайно ж багато експериментують і отримують вже скоєно нове ні на що не схоже пиво.