Тут зібрана найповніша добірка соусів. Цією чудовою компанії простих і свіжих інгредієнтів під силу додати в будь-яку страву яскраве відчуття свята.
1 / Соус з хрону
Для червоної риби, стейків і смаженого м'яса
1 ч. Л. діжонськой гірчиці
10 мл лимонного соку
1/2 ч. Л. тростинного цукру
50 мл оливкової олії extra virgin
1 ч. Л. тертого хрону
1 ст. л. дрібно рубаних листя тархуна
сіль
■ Збийте вінчиком гірчицю, сік лимона і цукор. Не перестаючи збивати, тонкою цівкою вливайте оливкова олія, поки не досягнете консистенції емульсії. Вмішайте хрін, тархун і сіль за смаком.
■ Збийте все на великій швидкості в блендері в однорідну масу.
2 / Соус песто з петрушки
Для шинки, холодної м'ясної нарізки
50 г обсмажених волоських горіхів
невеликий пучок петрушки
1 гілочка розмарину
сік 1/4 лимона
оливкова олія
сіль перець
■ Горіхи, петрушку, листя розмарину і дрібку солі і перцю подрібніть блендером або в ступці в однорідну пасту. Додайте сік лимона, трохи оливкового масла, перемішайте.
3 / Журавлинний соус
Для курки, індички, дичини і свинини
1 паличка кориці
5 гвоздичек
смужки цедри і сік 1 апельсина
500 г журавлини
200 г тростинного цукру
180 мл коньяку або портвейну
1 ст. л. меду
■ Всі інгредієнти варіть на невеликому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Остудіть і процідіть.
4 / Сметанний соус із зеленою цибулею
Для зелених салатів, помідорів, овочевих гарнірів
100 г жирної сметани
25 г зеленої цибулі
1 ст. л. нерафінованої соняшникової олії
сік 1/4 лимона
5 / Японський соус
Для смаженої риби, морепродуктів і рибних закусок
2 ст. л. місо-пасти
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. Міріна
1 ст. л. рисового оцту
щіпка апельсинової цедри
сік 1 лайма
■ Все змішати віночком або блендером.
Для олів'є, оселедця під шубою і інших зимових салатів
1 яєчний жовток
2 ч. Л. гірчиці
20 мл лимонного соку
100 мл оливкової олії
100 мл соняшникової олії
сіль
■ Збийте міксером жовток, гірчицю і сік лимона в пишну бліду масу. Змішайте два види масла і тонкою цівкою влийте в яєчну суміш, постійно помішуючи. Посоліть за смаком.
7 / Соус «Мері Роз»
8 / Томатний соус з чилі і часником
Для смаженого м'яса, бекону, буженини
1 дрібно нарізана цибулина
2 подрібнених зубчики часнику
1 дрібно рубаний перець чилі
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатної пасти
500 г консервованих рубаних томатів
1 ч. Л. сухого орегано
сіль
■ Обсмажте цибулю, часник і чилі на оливковій олії до м'якості. Додайте томатну пасту і ще злегка обсмажте овочі. Посоліть, додайте консервовані томати і орегано. Зменшіть вогонь і тушкуйте 40 хвилин, періодично помішуючи, до густоти, потім остудіть.
9 / Соус «Червоне вино»
До смажених страв: м'яса, птиці, червоній рибі
100 г печериць
3 зубчики часнику
шматок вершкового масла
150 мл червоного вина
1 ст. л. бальзамічного оцту
3 ст. л. ворчестерського соусу
сухий розмарин на кінчику ножа
перець горошком
■ Обсмажуйте дрібно нарізані гриби і часник з перцем на вершковому маслі. Через 5 хвилин влийте червоне вино, 6альзамік і ворчестерскій соус, випарити на 1/3, додайте розмарин, зніміть і остудіть.
Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: