Увага! У старих матеріалах зображення недоступні. Приносимо вибачення за неудобства__
Піт краще і ароматні я не тільки ніколи в житті не їла, але і не бачила навіть) Частина вже спечених, я заморозила, що по-моєму навіть пішло їм на користь! 3 хвилини в розігрітій духовці і найсвіжіші коржі на столі. Наступного разу буду робити в два рази більше.
За рецептом The Bread Bible.
- 3 чашки + 1/4 чашки борошна загального призначення (454 г),
- 2 ч. Л. солі (13,2 г),
- 2 ч. Л. сухих дріжджів (6,4 г),
- 2 ст. л. оливкового масла (27 г),
- 1 + 1/4 чашки води кімнатної температури (295 г).
За півтори години до формування. Всі інгредієнти укласти в миску кухонного комбайна і змішувати на низькій швидкості (2) протягом 20 секунд. Збільшити швидкість середньої (4) і вимішувати ще 10 хвилин. Має вийти м'яке і ніжне тісто.
Перекласти тісто в змащену маслом миску, трохи змастити маслом зверху. Закрити плівкою і залишити підходити до тих пір, поки тісто не подвоїться, або поставити тісто в холодильник на ніч (в книжці написано, що ця "ніч" може затягнутися до 3-х днів)), перевіряючи перші 4 години. Я залишила тісто в холодильнику і годин через 5 ледве встигла врятувати свіжовимите полки.
За годину до випічки включити духовку розігріватися до температури 250 С. Лист або камінь для випічки також поставити в духовку.
Формування тесту. Розділити тісто на 8-12 шматків за бажанням. Я ділила на 8 і в підсумку піти вийшли розміром з магазинні. Скачати з тіста кульки, змастити оливковою олією і залишити відпочивати на 20 хвилин, накривши плівкою. Сформувати з кульок коржі - приплюснути, а потім тильною стороною долоні надати виноградному форму. Товщина повинна вийти приблизно 0,5 см. Сформовані коржі потрібно прикривати плівкою або вологим рушником, щоб вони не сохли.
Випічка. Тут треба діяти швидко, щоб духовка не встигала остигати: відкрити духовку, перекласти корж на лист і закрити. Згідно з книгою, випікати 3 хвилини, але у мене виходило близько 5. Коржі викладати краще більш вологою стороною вгору, якщо при формуванні не переборщити з борошном на столі, то зворотна сторона коржі буде ідеальною вологості. Коржі при випічки роздуваються. Готові коржі викладати на рушник і прикривати зверху.
П. С. Фотки в цей раз не дуже вдалі, зате який смак!