Кожна господиня мріє радувати свою сім'ю і гостей багатим столом з неймовірно смачними стравами. Особливо приємно, якщо вдається балувати близьких стравами кухнонь різних народів світу. Сьогодні ми зануримося вас в світ Сходу. І навчимо готувати кращі страви дунганской кухні. Розповімо про цей народ і його непростої історії. А також поділимося кращими рецептами дунганской кухні з фото і покроковим описом.
Хто ж такі дунгани?
Дунгани - неймовірно працьовитий і терплячий народ, який проживає на території Киргизії і Казахстану. Ці представники молодої нації - нащадки кітаеязичних народів, які взяли мусульманство.
Існує досить цікава легенда, пов'язана з виникненням дунганской нації. Одного разу китайському імператору уві сні привиділося моторошне чудовисько, бажало його смерті. Уві сні впоратися з цим чудовиськом йому допоміг незнайомий юнак, одягнений в шати зеленого кольору, який після битви просто зник. Вранці, скликавши всіх мудреців і тлумачів снів, він наказав якомога швидше роз'яснити йому значення сну. Мудреці з легкістю пояснили йому, що чудовисько уві сні означало ворогів імперії, а юнак - це нова релігія (мусульманська), за допомогою якої вдасться уникнути кровопролитних воєн.
Імператор відправив у Аравію послів з проханням про допомогу. Перські і арабські воїни допомогли китайцям воювати з кочівниками. А шлюби, укладені з китайськими жінками, дали початок нової етнічної спільності - дунгани.
На три дні після весілля існувала заборона про прийняття скарг від батьків дівчат, про те, куди забрали з дочок. Тільки на четвертий день їм було дозволено побачитися з тепер уже заміжніми дочками. З тих самих пір і до цього дня заведено звичай, за яким після весілля батьки нареченої приносять нарізану локшину, закуски і м'ясо.
Дунганскій кухня
Кулінарія займає особливе місце в житті дунган. Покликання кожної дунганской жінки - бути охайною і доброю господинею, яка вміє готувати всі національні страви. Навіть при виборі нареченої спочатку ретельно вивідують - чи вміє вона готувати, тільки потім починають сватання.
Від фото дунганской кухні просто течуть слинки - національні зілля виглядають настільки апетитно, що негайно хочеться приготувати кожне блюдо. Все це завдяки не тільки смачним і натуральним продуктам, але і особливим принципом чистоти на кухні "Гандіні", який означає, що кухонне приміщення повинно бути сухим і чистим.
Обов'язковою умовою дунганской кухні є її окреме розташування від житлових кімнат. Жодна господиня не залишить на ніч невимитую посуд, яка, за існуючими повір'ями, залучає в будинок нечисту силу. Рецепти дунганской кухні - це дуже смачне поєднання м'яса, овочів, прянощів і рису. З м'яса основне перевага віддається баранині і яловичині. У наступних розділах ми розглянемо рецепти дунганской кухні з фото.
Основна страва - рис з м'ясом і овочами
У дунганской кухні особливе місце займає рис, яким дуже часто навіть замінюють хліб. Серед різноманіття страв з рису в національному меню існує одне, якому найчастіше віддається перевага.
Для його приготування відварити рис, який необхідно ретельно помити і перебрати перед варінням. Дунгани використовують дуже цікавий спосіб варіння рису - для початку наливають в казан воду і ставлять в неї грати, яку накривають зверху матерією. На тканину висипають рис, щільно закривають котел і варять на невеликому вогні не більше півгодини.
Зварений рис розкладають по порційних гостьовим піалках для кожного гостя. На загальну тарілку викладають закуски для рису - це овочі, тушковані з м'ясом, і салати зі свіжих і маринованих овочів, а також квашена капуста за особливим рецептом. А вже із загальної тарілки кожен гість накладає в свою піалку тільки те, що йому хочеться.
Рецепт дунганского лагмана
Дунганскій кухня налічує досить велику кількість страв з локшиною домашнього приготування. Існує кілька рецептів фірмового лагмана, ми ж зупинимося на найпопулярнішому.
Для приготування локшини вам буде потрібно 1 кг борошна, столова ложка солі, пара столових ложок олії і вода. Потрібно замісити туге тісто, потім дуже тонко його розкачати і нарізати на локшину. Для соусу обсмажте 250 грамів свіжої баранини, порізаної на НЕ великі шматки. Додайте до м'яса пару цибулин, нарізаних півкільцями, і 8-9 болгарських перців. Обсмажуйте овочі до тих пір, поки цибуля не стане золотистим. Додайте 3-4 помідори, обсмажте ще кілька хвилин, після чого залийте склянкою води. Протушкувати м'ясо з овочами ще деякий час і зніміть з вогню. Подають такий соус до локшині в поєднанні часниково-перцевої приправою.
Манти по-Дунганскій
Ще одним поширеним блюдом дунганской кухні є манти. Для приготування тіста використовуйте той же рецепт, що і для локшини. Начинка для мантів готується з баранини, нарізаної на дрібні шматочки, нашаткованого лука, розтопленого нутряного жиру і солі. Співвідношення м'яса і цибулі - 1: 1, м'яса і жиру - 1: 0,1.
З тіста сформуйте невеликі кульки завбільшки з волоський горіх, розкачати тонкі коржі і заповніть їх начинкою. Красиво защепіте манти і варіть їх на пару до готовності. Подають їх з томатним соусом або перцевої приправою.
Солодкий чай
Оскільки дунгани дуже суворо ставляться до сухого закону, установленого всередині свого народу, їх улюбленим напоєм є солодкий чай. Готують такий напій прямо в чашках, насипаючи одну ложку заварки і стільки ж цукру. Заливають окропом і дають настоятися. Такий чай завжди подають після вечері або іншого прийому їжі.
