«Кращі стопки для російської горілки»
Кожен з нас, напевно, не раз стикався з такою проблемою, як сервіровка столу до свята, урочистої події. Деякі не загострюють на цьому увагу і ставлять все «на око», начебто і дотримуючись правил і в той же час не вважаючи це важливим. Красива сервіровка приємна завжди, а вже на торжествах- особливо. Уявіть собі таку ситуацію: вам довелося запросити вибагливу манірну знайому, від якої вам щось потрібно, наприклад, щоб вона допомогла дочці підготуватися до вступних іспитів, а вилки на столі покладені праворуч від тарілок. Можливо, ви не загострити на даній дрібниці особливої уваги, але для гостьі- це питання життя і смерті. Або ви запросили шефа і мечеть по квартирі, роздумуючи, ну як же ще поставити ці чарки, і мрієте про те, щоб йому не було діла до правил етикету. Або інакше: у вас гості, ви все розставили красиво, навіть заглянули в книгу-все ідеально. І раптом випадково чуєте розмову двох запрошених про те, що чарки для горілки були невірно підібрані. У вас псується настрій: як же так, вже чого-чого, а як розливати горілку, ви знаєте, невже і тут є свої закони? І як ви на це не звернули уваги?
А дійсно, як же правильно подавати горілку, цей не останню компонент святкового столу? Як вигідніше піднести її смак; з чим її подавати, щоб якомога ефективніше попередити наслідки веселощів? І яку горілку як краще пити: залпом або поступово. Багато що залежить від того, з якого приводу вам доводиться сервірувати стіл. Перш за все, потрібно сказати: горілка-такий алкогольний напій, який не прийнято пити на самоті. Її п'ють зазвичай в галасливій компанії і обов'язково з певного приводу. Отже, якщо це просто домашній обід, то дотримання всіх правил необов'язково. Можна поставити на стіл необхідну кількість звичайних гранованих чарок, графин з горілкою і закуску. В даному випадку тепла атмосфера в компанії, що зібралася скрасить всі неточності сервіровки.
Але якщо до вас прийшли гості раптово, то як необхідно подавати горілку? В цьому випадку ви винесете на підносі чарки, наповнені на дві третини міцним напоєм, можна подати тарілочку з порізаним лимоном, мариновані гриби, не забудьте винести стакан або келих з водою, розсолом або ще яким-небудь напоєм для запивання. Важливе значення має і сам піднос. Він повинен гармоніювати з чарками.
Втім, невеликі склянки теж цілком підійдуть. Відповідно до них підберіть і стакани побільше для води. В якості закуски для гурманів можна подати часник, цибулю або перець. Їх можна покласти в графин з горілкою, таким чином покращиться смак горілки, з'явиться особливий аромат.
Якщо це офіційний обід, вимоги до сервіровки, звичайно, суворіше. Існують вже давно усталені традиції, які бажано дотримуватися. Перш за все не забудьте поставити чарки для горілки у кожного приладу. Вони, звичайно ж, повинні бути менше, ніж чарки, призначені для вина. Значення мають і ограновування, і то, з чого вони зроблені: кришталеві або скляні. Поставте також рядом фужер або високу стопку для мінеральної води, фруктового або томатного соку. Найкраще, якщо чарки будуть однакові, з одного набору з графином і гармоніюють з іншим посудом, фужерами. Наприклад, кришталеві чарки підходять практично до будь-якому посуді, вони прикрашають її. Для великої кількості гостей все одно постарайтеся поставити однакові чарки. Чарки з горілкою повинні стояти трохи зліва. Якщо поруч буде стояти фужер, то чарки потрібно поставити не зліва чи справа, а перед приладом, посередині.
Наливає горілку зазвичай господар будинку, самі гості або хтось один з них роблять це тільки в тому випадку, якщо їх про це спеціально попросять. Підходити наповнювати чарки потрібно зліва сидячого; якщо це маленький стіл, то можна розливати з місця. Якщо горілку розносять на підносі, починають обхід гостей з лівого боку від того місця, де сидить господар або винуватець торжества, підходять до кожного з присутніх з лівого боку і ставлять чарки.
Подавати горілку, на відміну від шампанського або вина, краще не в пляшках, а в невеликого розміру карафах. Графин може бути самої різної форми, головне щоб він добре поєднувався з іншим оздобленням столу. Якщо у вас все в порядку з почуттям гумору, якщо на святі не буде офіційних гостей або ви не боїтеся викликати здивування запрошених, можна проявити фантазію і придумати незвичайні судини для горілки. Звичайно, доведеться тоді і решту посуд підбирати відповідно в «тон».
Можна, наприклад, налити горілку в порожній кавун. Для цього попередньо його звільняють від вмісту, залишають лише трохи кавунової м'якоті, потім доливають горілку. Через деякий час вона придбає запах і приємний присмак. Набирають горілку з кавуна за допомогою невеликого ополоника. А можна спробувати влити горілку в цілий кавун, почекати, поки він просочиться, і після цього розрізаним подавати на стіл. Замість кавуна підійде і порожня гарбуз, диня, можна налити горілку в порожні кабачки і патисони. Ви можете самі надати їм якусь форму: вирізати, наприклад, на кабачках візерунок або з патисонів невеликого розміру зробити кружечки, чарочки.
Незвичайні чарки можна зробити, наприклад, з огірків. Для цього потрібно вирізати обережно вміст огірка, налити в нього горілку. Таким чином, відразу і горілка і закуска будуть під рукою. Замість огірків підійдуть мариновані перці, навіть половинки лимона, грейпфрута, апельсина, очищені від вмісту яблука, будь-які інші овочі і фрукти, якщо ви зможете їх пристосувати. Їх добре поставити на спеціальному підносі поруч, так, щоб нічого не пролилося. Така сервіровка своєю незвичністю, оригінальністю додасть святу невимушену атмосферу.
Якщо вам все-таки більш по душі традиційний графин, то перед подачею на стіл поставте його на деякий час в холодильник, нехай він добре остудити (незалежно від того, холодна горілка в ньому чи ні). Такий, який побував в холодильнику, графин на столі від теплого повітря запітніє, стане вологим, смак же горілки від цього тільки покращиться. Багато гурманів звертають на це особливу увагу. У холодильнику також можна потримати і гарбуз, пристосовану під посудину для горілки, і кавун. Гірше від цього не буде. Графини з горілкою рівномірно розмістіть по всьому столу, між стравами. Знайдіть також місце для графинів з водою, теж попередньо охолодженої.
Перед сервіровкою потрібно добре протерти чарки чистим і сухим лляним рушником, намагаючись не залишати на них ніяких плям.
Російську горілку прийнято подавати холодною в будь-який час року, її смакові якості від цього тільки виграють. Для охолодження досить потримати її в холодильнику. П'ють горілку зазвичай перед їжею. Чарки, за правилами сервіровки, наповнюють на дві третини їх обсягу, залишаючи місце для того, щоб горілку можна було розбавити розчином содової, який ставиться на стіл окремо. За бажанням гостя чарки можна наповнювати і повністю.
Потрібно враховувати, що багато людей вважають за краще запивати горілку якимось безалкогольним напоєм. Тому подбайте про те, щоб близько чарки для горілки стояв келих, а краще фужер або довга стопка. Запивати можна водою. Для цього поставте на стіл графин з газованою, мінеральної або просто джерельною водою. Можна запивати розсолом, томатним або будь-яким іншим соком. Якщо стіл великий, поставте кілька графинів для води, щоб не доводилося тягнутися. Крім того, до горілки можна подати Митениця (це розбавлене водою кисле молоко) або безалкогольний тонік. Не варто поєднувати горілку з пивом. Подача кави і чаю цілком доречна в кінці святкового обіду, в меню якого входила горілка.
Анісову горілку наливають в чарки трохи більшого розміру. Їх наповнюють на половину обсягу, доливають газованою або звичайної холодної води, іноді додають шматочок харчового льоду. Від цього горілка стає молочного кольору і приємніше на смак. Добре до анісової горілці подати густе кисле молоко. Особливу увагу зверніть на посуд. Кисле молоко можна подати просто в склянці, а можна, наслідуючи давньоруської традиції, в який-небудь дерев'яної розписного посуді. Вона стане чудовою прикрасою столу; правда, і решту посуд вже доведеться підбирати в гармонії.
Під час свята іноді спиртне розносять на підносі, зазвичай це вино, коньяк, рідше горілка. Прикрасити чарки, наповнені горілкою, можна кружечком лимона, а в якості закуски покласти порізану шинку.
Не забудьте і про те, що горілку не п'ють просто так, без приводу. Кожній випивається чарці горілки обов'язково повинен передувати якийсь тост, який вимовляє або господар будинку, або один із запрошених, кому довірили це складна справа. Тост- дуже важливий елемент будь-якого застілля. Вода має здатність вбирати енергетику слів, тому подбайте про те, щоб це була красива заздоровниця, що містить теплі, добрі, щирі слова. Перший тост за традицією вимовляється за здоров'я. Він присвячується імениннику, одному господареві, винуватцю цього свята, тому перша чарка зазвичай випивається повністю. Тим самим запрошений бажає здоров'я господареві і висловлює свою повагу до нього.
Через деякий час вимовляється наступний тост, звичайно через невеликий проміжок часу. Після другої і наступних заздоровниць вже кожен сам вирішує, скільки йому пити. Дозволяється, наприклад, пити не відразу, а потроху або просто пригубити чарку і відставити її. На прохання гостя чарки наповнюють наполовину. З боку господаря неввічливо було б змушувати гостя пити все відразу, тиснути на нього.
Горілка, на відміну від вина або шампанського, не володіє приємним смаком, тому пити повільно, розтягуючи задоволення, не прийнято. Може бути, саме через міцного смаку та особливого дії горілкою прийнято скріплювати різні союзи, договори і т. Д.
Що стосується закусок, до горілки добре підійдуть всілякі соління, маринади: гриби, огірки, помідори, квашена капуста і т. Д. Ну і, звичайно ж, не обійтися без улюбленої оселедця, прикрашеної кружальцями цибулі, різної зеленню, вирізаними з моркви фігурками. Поставте до горілки салати з огірків, червоних помідорів, редиски. Якщо ви добре знаєте смаки і звички запрошених, то і закуску підбирайте, спираючись на те, що вони люблять.
Можна подати бутерброди різного приготування, наприклад бутерброди з ікрою, копченою ковбасою, шинкою, маслинами, шпротами і інші, в залежності від вашої фантазії, крім того-всякі тости і тартинки. Це можуть бути порізана шинка, копченості, чорна і червона ікра, сардини. Можете поставити тарілочки з тонко порізаним лимоном або чорним хлібом, вони добре перебивають смак горілки в роті. Адже невипадково раніше після горілки обов'язково подавали великий коровай. Підходящої закускою також будуть свіжі фрукти, солоне і будь-яке інше дрібне печиво. Підійдуть і мигдаль, арахіс, лісові горішки.
Тарілочки, по можливості однакового формату, з закускою рівномірно розмістіть на столі між графинами.
Щоб надати горілці особливий аромат, поставте в графин з нею ялинову гілку, вона просочиться і додасть горілці хвойний запах. Якщо це не всім сподобається, то гілочку можна витягнути через деякий час. Точно так само можна використовувати гроно горобини, вона і смак горілці додасть, і прикрасить графин.
Так як горілка-досить древній напій, то у кожного народу існують як свої секрети її приготування, так і свої способи вживання, вироблені століттями. Є навіть цілі ритуали вживання горілки. Так, в Росії з Німеччини прийшла традиція пити вино з ким-небудь на «брудершафт». У нас ця традиція стала застосовна і до вживання горілки. Випити на брудершафт означає перейти з цією людиною на «ти». П'ють таким чином: двоє людей, які бажають закріпити свою дружбу, перехрещують руки, тримаючи в них повні чарки з горілкою, і випивають їх обов'язково повністю. Після цього їм потрібно обов'язково поцілуватися.
Якщо російську горілку прийнято пити охолодженою, причому чим холодніше, тим краще, то данці свою улюблену горілку «аквавіт» подають не дуже охолодженої (кімнатної температури). На відміну від російської традиції данці п'ють горілку з високих, схожих на пробірки, судин, добре заморожених в морозильнику. Чарки повинні обов'язково бути покриті шаром інею. Від цього смак горілки стає незвичайним, особливо якщо закушувати свежекопченая малосоленой лососиною.
Угорці свою горілку-палінку, зі смаком свіжих фруктів, теж не особливо переохолоджують. П'ють її як аперитив, перед рясної мадярської трапезою, щедро присмаченою ароматної паприкою або зрошеної червоним вином з Віллані або золотим «Токайським».
Вірмени на Кавказі свою горілку з тута, фортеця якої досягає 70 градусів, теж вживають не дуже холодною. Оптимальна температура для неї, коли неймовірно тонкий смак і запах досягають істинної повноти, близько 10 градусів. «Тутівка» чудесна і як аперитив, і як діжестів- після застілля. Її можна потроху випивати щодня перед їжею, як прекрасного ліки від хвороб судин і серця. Невипадково колишнє покоління Айастан, щодня вживати її, жило до ста років.
Туристам, які опинилися в Італії, ближче до району Тоскана, надовго запам'ятовується італійська горілка «Ціннаро», з легкої специфічної гіркуватістю і артішоковим присмаком. Її подають в добре охолодженому вигляді. Вона йде як кращу аперитив, особливо під італійські копченості (наприклад, з тоненьким скибочкою в'яленої шинки з альпійської області Валь д \ 'Аоста).
Горілка південного і східного Средіземноморья- ракія, відрізняється різким смаком і досить великий фортецею (близько 50 градусів) і подається не дуже холодною. Незважаючи на міцність і особливий смак, пити її легко. Існує ціла традиція, як це робити: спочатку потрібно перекинути чарочку ракії і тут же прикластися до склянки з крижаної мінеральною водою. Потім гарненько її закусити пряним копченим м'ясом або шматочком гострого перцю.
Смак і особливий приємний аромат турецької «раки», зробленої з турецьких фініків, що з'єднує в собі гірчинку і солодкуватий, найкраще проявляються при сильному охолодженні. Ця буха (так вона називається) хороша після ситного магрібського обіду, з чашкою міцної кави. Існує різновид бухі- «Анізет», вона також готується з фініків, але зберігає в собі ледь відчутний присмак пальми. Пити її треба як будь-яку «анісівку», розбавляючи водою з льодом.
Жителі Одеси придумали за типом єврейської пасхальної горілки власну горілку з родзинок, звану «пейсаховкой». Її ніжний, м'який смак і аромат загинуть, якщо горілку занадто сильно охолодити. П'ють же її крихітними чарками. При цьому, щоб якомога повніше відчути смак, слід потримати горілку в роті, «прокатати» по мові і неба.
А ось бурятську і калмицьку Арьков, яка досягає фортеці близько 30 градусів, краще пити тільки гарячою. Охолоджена, вона набуває неприємного запаху. Гарячу Арьков, приготовлену на основі кінського кумису, бажано вживати з гарячою і жирної м'ясної їжею.