Ви зараховуєте себе до грибних гурманам, або просто любите побалувати себе смачними рецептами? Ми пропонуємо вам спробувати страви, приготовані з волнушек. Кожен гриб має свої особливості і вимагає від кухаря особливих знань про спосіб його приготування. Є нюанси і у даного гриба. Перед тим як відварити вовнянки, їх необхідно вимочити в підсоленій воді. Це дозволить видалити гіркоту і надати грибочками більш хрусткий смак.
Так як волнушка є умовно отруйним грибом, вона вимагає попереднього варіння у великій кількості води. Варені вовнянки втрачають своє отруйна речовина, молочний сік, але при цьому в них залишаються цінні смакові якості. Відварені гриби додають в різні страви, запікають, маринують, використовують для приготування супів, печені - і, звичайно ж, смажать. Пікантний смак залежить від способу їх приготування і правильної технології підготовчого процесу.
Багатьох цікавить питання: «А скільки часу варити вовнянки, щоб з них вийшли всі небезпечні речовини, але при цьому вони не втратили своїх смакових якостей?». Ідеальний час варіння - 20 хвилин з моменту закипання.
Покрокова підготовка волнушек
Крок 2. Як варити гриби вовнянки, знає кожен грибник зі стажем. Каструлю з підсоленою водою (сіль з розрахунку 1 ст. Ложка на 1 літр води) ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Опускаємо вимочені вовнянки та залишаємо кипіти 15-20 хвилин. Потім знову зливаємо воду через друшляк. Після цього гриби повністю готові для приготування різних страв.
Тепер розглянемо найбільш популярні в силу їх доступності рецепти приготування волнушек.
Ситний грибний суп
Цей рецепт супу з волнушек узятий з угорської кухні, яка славиться своїми грибними супами. У рецепті можна використовувати вимочені гриби без попереднього варіння.
Що необхідно приготувати з продуктів?
- Бульйон м'ясний або овочевий за бажанням;
- Вовнянки 350-400 г;
- Велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 стакан молока;
- 0,5 склянки сметани;
- Вершкове масло 5 ст. ложок;
- 2 ст. ложки борошна;
- петрушка;
- кріп;
- Сушена паприка - 2 ст. ложки;
- 1 ч. Л. соєвого соусу.
приготування
Етап 1: страхуємо овочі. На розігріту сковороду покласти 2 ст. ложки вершкового масла. Туди ж помістити нарізаний дрібними кубиками цибулю. Пасерувати до золотистої скоринки протягом 5 хвилин, після чого додати рубаний часник. Додаємо до овочів нарізані гриби. Коли вони пустять сік, додайте дрібно нарізану зелень і паприку, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, зніміть сковороду з вогню.
Етап 3: завершення процесу. Додаємо тушковані овочі і гриби в соус, доводимо суп до кипіння і залишаємо нудитися на середньому вогні ще 15 хвилин, час від часу помішуючи. За 2-3 хвилини до готовності додаємо сметану і все перемішуємо. Готовий суп розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і подаємо на стіл.
М'ясо з волнушками в горщику
М'ясо в горщику - улюблена страва багатьох гурманів, а в поєднанні з грибами - воно просто чудово!
- М'ясо (яловичина або свинина) 500г;
- 2 цибулини;
- Лавровий лист;
- Вода 0,5 склянки;
- Вовнянки солоні 400 г;
- Сметана 150 г;
- Запашний перець, сіль.
приготування
Вовнянки в клярі
Цей рецепт відрізняється тим, що гриби попередньо відварюють в спеціях.
приготування
- Ретельно вимити гриби і очистити їх від сміття, можна використовувати вже вимочені гриби;
- Помістити в достатню кількість води і проварити їх до напівготовності;
- Як варити гриби вовнянки класичним способом ви вже знаєте, в даному рецепті ми просто додаємо до смаку спеції, часник, кріп, і 2-3 листків смородини і залишаємо кипіти ще 15 хвилин;
- Ретельно відціджуємо гриби від розсолу і даємо їм злегка підсохнути;
- Обвалюють у борошні;
- У заздалегідь приготовлену сковороду наливаємо олії, так щоб воно покрило один шар продуктів;
- Розміщуємо гриби в розпечене масло і обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки;
- Подаємо до столу з відвареною картоплею, або іншим улюбленим гарніром.
