Як правильно замаринувати м'ясо, щоб шашлик вийшов смачним?
Ви не уявляєте собі, скільки разів я чув це питання. Я вам більше скажу, навіть я, свого часу, шукав на нього відповідь.
Я хотів знайти кращий маринад для шашлику. Такий, який би перетворив звичайне м'ясо в божественну їжу. У чудовий кулінарний шедевр, спробувавши який лише раз - ти залишився б полоненим його чарами навіки.
І я його знайшов. На це потрібні були роки практики, кілька десятків рецептів різних маринадів, і кілька порцій шашликів, які в підсумку вийшли не такими смачними, якими повинні були вийти.
Все приходить з досвідом. Так вийшло і в мене.
Що ж, прийшов час розкрити всі секрети. Прийшов час розповісти вам про краще маринаді для шашлику.
Чи готові почути рецепт? Тоді запам'ятовуйте. А краще - запишіть. Бо замаринувавши м'ясо таким способом лише раз - ви потім роками будете гордо носити звання кращого шашличника в місті!
Кращий маринад для шашлику або як я мариную м'ясо
Для правильного маринаду вам знадобляться всього чотири речі:
1. Лук. Багато лука!
2. Чорний мелений перець.
4. Часник (але можна, в принципі, і без нього).
Ну, і, звичайно ж, його величність м'ясо! Свинина, яловичина, телятина, баранина. Все одно. Головне - щоб свіже.
Про те, як вибрати правильне м'ясо я вже розповідав. Обов'язково почитайте!
Втім, навіть якщо вас на ринку (або в магазині) накололи і продали шматок якоїсь незрозумілої маси червоного кольору, гордо обзиваючи його м'ясом, - ви не турбуйтеся, бо все-одно, дотримуючись моїх рад, зможете приготувати з нього смачний шашлик!
На це я скажу: "І нехай собі маринують на здоров'я!".
Інші спеції і приправи - тільки перебивають смак м'яса. Якщо ви хочете почувати смак спецій, а не м'яса - робіть, як вважаєте за потрібне.
Ну да повернемося на краще, на мій погляд, маринаду.
Як правильно замаринувати м'ясо
1. Ріжемо цибулю кільцями. Встеляли дно великої миски або каструлі.
2. М'ясо - перчимо, солимо з двох сторін і по краях, і кладемо на цибулю зверху. Можна додати кілька дрібно нарізаних зубчиків часнику.
При цьому дуже важливо використовувати мелений чорний перець. Адже якщо ви використовуєте перець з пакету - невідомо, скільки він пролежав на прилавку магазину. Може йому вже років п'ять.
Можна також злегка обмазати м'ясо соняшниковою (домашнім) маслом. Так воно краще зготується.
3. Далі знову кладемо шар цибулі, повністю устеляючи м'ясо.
Лука не шкодуйте. Чим його більше - тим краще.
Грунтовно вкриваємо наш майбутній шашлик. Йому сподобається. Часник, знову ж таки, за бажанням.
Цього разу я його взагалі не клав.
4. Накриваємо це все справа тарілкою. І трохи (хвилини 2) пресуємо її - вдавлюємо в м'ясо, щоб цибуля вже почав випускати сік.
На тарілку зверху можна покласти який-небудь вантаж, щоб ефект преса - зберігся.
Багато рекомендують взагалі покришити цибулю в кашу і намазати нею м'ясо, немов маслом. Але я так не роблю, оскільки м'ясо і так візьме стільки, скільки потрібно.
5. Ставимо миску з замаринованим м'ясом в холодильник на 24 години.
Ну, а потім, саме час його готувати!
Як правильно приготувати замариноване м'ясо
У цій справі ніякої хитрості немає.
1. Розпалюємо багаття, використовуючи правильні дрова. У статті: "Які дрова краще вибрати для смаження шашлику" - я про це докладно розповідав.
2. Чекаємо, поки прогорять дрова. Чи не підкидає поліна в середині процесу, тому що коли основні дрова прогорять, утворюючи вугілля, ваші недавно підкинуті поліна ще будуть горіти і ви не будете знати, що з ними робити.
Якщо у вас немає дров, або немає часу займатися багаттям - купіть деревне вугілля. Процес смаження шашлику піде значно швидше.
3. Коли утворюються вугілля - кладіть м'ясо.
Я зазвичай смажу шашлик (будь це м'ясо або птах) на решітці. Шампура практично не використовую, тому що як тільки ви нанизані м'ясо на шампур - вважай порушили його цілісність. А це певним чином впливає на смакові властивості м'яса.
Яким чином. А не знаю! Я не вчений. Просто якось раз відчув різницю в смаку з одного і того ж м'яса, частина якого було приготовлено на решітці, а частина - на шампурах.
4. Я звичайно не засікаю за часом, скільки тримаю м'ясо на вугіллі. Все - на око.
Адже це залежить від декількох факторів. Які дрова ви використовуєте, при якій температурі смажите тощо.
Дуже рекомендую почитати мою статтю: "Як правильно і смачно посмажити шашлик". Сперечаюся на папугу старого Флінта, ви знайдете для себе масу корисної інформації.
Завдяки маринаду (цибуля неймовірно розм'якшує м'ясо, надаючи йому чудовий аромат і смак), шашлик виходить м'яким, соковитим, та й просто божественним!
Обов'язково спробуйте цей простий і нехитрий вид маринаду.
Анітрохи не пошкодуєте!