Всі люблять солодке. І на будь-якому торжестві гості з нетерпінням чекають, коли ж настане момент і на столі з'явиться саме він - красивий смачний ароматний торт, бажано зроблений руками господині. У кожної жінки є свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачним, але і добре оформленим. Кондитерські креми служать для прошарку вироби, їх же застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму - мрія кожної господині. Кремом можна викласти бортик, виготовити квіти, листя, вітальні написи.
масляний основний
Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:
- масляний або вершковий - готують на згущеному молоці;
- масляний «Шарлот» - на молоці та яйцях;
- масляний глясе - на яйцях.
Найкраще зберегти форму вдається масляного (вершковому) крему і його використовують найчастіше.
складові
Продукти візьміть найсвіжіші:
- масло вершкове 200 грамів;
- цукрова пудра- 120 грамів;
- молоко сгущенное- 200 грамів;
- пакетик ваніліну.
Спосіб приготування
- Робити цей крем нескладно:
- Заздалегідь розм'якшіть масло, витягніть його з холодильника за 1 год. Розтопити масло не можна, крем не вийде. Збити масло протягом 5 хвилин, поки не вийде біла повітряна маса.
- Не зупиняючись, потроху додавайте в масло згущене молоко, ванілін і цукрову пудру.
- На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.
Прикраси з цього крему будуть довго тримати форму.
Делікатеси з кремом - смачні, але надто калорійні і містять багато цукру. Найкориснішим є сирний або крем чіз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і літнім людям. Сир відноситься до дієтичних продуктів, містить кальцій, легко засвоюється. З сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Зверніть увагу на таке:
- Сир придбайте жирний, краще домашній.
- Якщо сир дуже вологий, необхідно рідина відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
- Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
- Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор в рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.
складові
Знадобляться наступні продукти:
- молоко- 250 грамів;
- Сир-200 грамів;
- вершкове масло 180 грамів;
- желатин (бажано швидкорозчинний) -35 грамів;
- цукор-пісок-250 грамів;
- Яйця - 5 штук;
- борошно - 5 столових ложок;
- ванільний цукор - один пакетик.
Спосіб приготування
Цей рецепт не відніме багато часу:
- Заздалегідь займіться желатином, замочіть його в воді. Коли він набубнявіє, відправте його на водяну баню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин досить залити водою і старанно розмішати.
- Розітріть молоко з борошном, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин, поки суміш загусне. Остудіть.
- Подрібніть розм'якшене масло, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, масло, цукор, жовтки і збийте.
- З'єднайте ці дві маси, збийте міксером.
- Збиті міксером до щільної білої піни білки додавайте потроху до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами від низу до верху.
- Перед тим як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3часа в холодильнику.
для капкейков
Капкейкі-це нове для нас ласощі, але воно все частіше і частіше прикрашає наші святкові столи. Капкейк - це, по суті, крихітний тортик або великий кекс. Декорують його так само, як і торт, необхідний крем для капкейков, який тримає форму. Кращими кремами служать масляний ванільний, вершковий, крем-меренга. У рецепт цього крему входить цукор, масло вершкове, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає прекрасно. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем. Деякі впевнені, що білковий крем не готується, переконайтеся, що це не так.
складові
Розраховано на 12 штук:
- розм'якшене вершкове масло - 150-180 грамів;
- лимонна кислота - на кінчику ножа;
- вода - 50 грамів;
- 3 білка;
- цукор - 200 грамів;
- пакетик ваніліну.
Спосіб приготування
Тут, звичайно, доведеться повозитися:
- Всипте цукор в воду, проваріть на повільному вогні, весь час помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
- Білки помістіть в сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше, до отримання стійкої піни.
- Влийте охолоджений сироп в білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
- Додайте м'яке, нарізане дрібно вершкове масло і ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідної, пишної. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, потім продовжите.
- Якщо хочете, можна додати харчовий барвник або ароматизатор. Тепер відправте крем в кондитерський мішок і прикрасьте їм капкейкі.
Кожна господиня, яка хоч раз робила крем з вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка і повітряна, придатна як для прослаіванія тортів, так і для їх прикраси. Якщо строго дотримуватися рецепт, скористатися кращими жирними вершками, у вас вийде зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде менше, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться в масло.
складові
Рецепт передбачає наявність наступних продуктів:
- 500 грамів вершків;
- 50 грамів цукрової пудри;
- пакетик ванільного цукру.
Спосіб приготування
Підготуйте все, необхідне для роботи:
- Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисоку посуд наповніть крижаною водою, помістіть в неї ємність з вершками.
- Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великий. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху частинами додаємо цукрову пудру і ванільний цукор.
- Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає - крем готовий.
- Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
- Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.
Щоб прикрасити десерт, стане в нагоді і сметанний крем з желатином. Жирність сметани не має значення.
складові
Можна використовувати як самостійний десерт:
- півсклянки цукрової пудри;
- стакан сметани;
- 10г швидкорозчинного желатину;
- 50мл води;
- 1 десертна ложка ванільного цукру.
Спосіб приготування
Кількість цукру можна варіювати:
- Заливаємо желатин водою і старанно розмішуємо до повного розчинення крупинок
- Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
- Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливати желатин.
- Торт поміщаємо в форму, викладаємо зверху крем. Розміщуємо в холодильник до повного застигання.
Можна заливати желатин ягідним сиропом, додавати подрібнені фрукти.