Я дуже люблю домашню випічку і практично не визнаю «пластмасові» торти з магазину. Чесно кажучи, питання про те, як прикрасити домашній торт, для мене довгий час не стояв, адже принадність власноруч приготованих солодощів якраз і полягає у відсутності пафосу - його з лишком заміняє вкладена в приготування любов.
Але сьогодні на прилавках з'явилося стільки нового і цікавого як в частині продуктів, так і в частині кухонної техніки, що змагатися з цукерні не лише в змісті, а й у формі стає цілком реальним завданням.
З тими, хто готовий прийняти виклик, поділюся хорошим рецептом крему для прикраси торта.
- Час приготування: для приготування крему знадобиться близько години.
- Кількість порцій: отриманого крему вистачить на прикрасу одного або декількох тортів - в залежності від того, скільки рюшів або трояндочок ви хочете бачити на готовому виробі. Обсяг готового крему - приблизно 0,5 л.
- Кухонна техніка та посуд: каструлька з товстим непрігораемой дном, миска, міксер, дерев'яна лопатка для розмішування.
Технологія передбачає охолодження гарячого продукту до кімнатної температури, так що час приготування може трохи змінюватися в залежності від умов на вашій кухні і від того, чи є можливість трохи прискорити процес, наприклад, виставивши суміш на холодний балкон.
необхідні продукти
Щоб приготувати крем, знадобиться:
Особливості вибору продуктів
Замість ванільного цукру можна взяти ванілін, але будьте обережні: смак у нього більш грубий, тому не перестарайтеся з кількістю.
Якість вершкового масла - головний секрет хорошого крему! Воно повинно бути не менше 82,5% жирності, і ви повинні бути впевнені, що використовуєте саме молочний продукт, а не спред.
Як приготувати крем для прикраси торта, який добре тримає форму, в домашніх умовах
У каструльку розбиваємо білки, додаємо цукор і збиваємо міксером, поки суміш в кілька разів не збільшиться в об'ємі і не стане набагато світліше.
Ставимо каструльку на повільний вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи до тих пір, поки білково-цукрова суміш не придбає консистенцію густої манної каші.
Чи не відволікайтеся і не припиняйте помішування, інакше не помітите, як яйця згорнуться або пригорять. Маса повинна залишатися однорідною і ні в якому разі не приклеюватися на дно посуду. Весь процес протікає дуже нешвидко, будьте готові провести біля плити добрі півгодини.
Знімаємо масу з вогню і продовжуємо помішувати, поки дно каструльки не охолоне. Потім збиваємо до щільної піни.
В окремому посуді збиваємо до білого вершкове масло, в процесі додавши в нього ванільний цукор. Акуратно вводимо в заварний крем масло.
Продовжуємо збивати до однорідної пишної маси.
На цьому етапі крем можна спробувати на предмет солодощі і, якщо на ваш смак, цукру недостатньо, додайте ложку-другу цукрової пудри.
Кращий крем для прикраси торта готовий, можна приступати до творчості.
Такий крем, до речі, можна також викладати ажурними «шапками» на кекси і мафіни. Або просто використовувати його як основний в тортах і тістечок (останній варіант - на випадок, якщо з прикрашення зовсім занадиться).
Поради та рекомендації по приготуванню крему
Перед тим як починати готувати, переконайтеся, що весь посуд, яку ви використовуєте, абсолютно суха.
Розмішувати крем найкраще дерев'яною лопаткою, можна також використовувати силіконову. А ось від металевої ложки краще відмовитися, так як при нагріванні вона може вступати в реакцію з продуктами, що, по-перше, не дуже корисно, по-друге, негативно відбивається на смаку готового крему.
Про готовність заварного крему свідчить наступний показник: коли ви проводите лопаткою по дну каструльки, білково-цукрова маса повертається на місце не відразу, кілька секунд дно залишається повністю оголеним. Масу легко зачерпнути, після чого вона повільно і неквапливо стікає з лопатки назад в каструльку.
Коли знімете заварний крем з вогню і залишите охолоджуватися, затягніть його харчовою плівкою, причому не по поверхні каструльки, а прямо укладіть плівку на крем. Тоді маса не обвітритися, не покриється скоринкою, а залишиться шовковистою і однорідною.
Є ще одна хитрість: якщо з маслом все зовсім погано, ситуацію можна спробувати виправити, додавши в нього розтоплений шоколад, але при цьому крем вийде набагато темніше, так що задумана вами «композиція» на торті може зруйнуватися. З іншого боку, по ідеї, вершковий крем призначається для прикраси шоколадних тортів, але якщо ваші вироби мають світлу поверхню, то шоколад в такий крем можна додати не вимушено, а навмисно.
Не забудьте тільки, що шоколад не можна топити на прямому вогні - тільки на водяній бані, причому дно ємності з шоколадом не повинно стикатися з поверхнею води. І ще одне правило: розтоплюючи шоколад, його не можна перемішувати - маса повинна плавитися «в спокійній обстановці», без сторонньої допомоги.
І останнє. Маса в процесі прикраси повинна мати кімнатну температуру. Якщо крем охолодити, масло застигне, і «працювати» з такою масою буде дуже незручно, до того ж з холодного вершкового крему прикраси не виходять апетитно блискучими. Теплий крем, навпаки, розтікається, не "вибудовується» і змішується з основним кремом на торті або тестом, що нам зовсім не підходить.
Насправді, в Інтернеті є величезна кількість самих різних майстер-класів із прикрашання тортів кремом, але в даному ролику зібрана ціла серія різних варіацій і ідей - як для початківців, так і для тих, хто вже володіє певними навичками в цій сфері кулінарної творчості . Можна вибрати будь-який за смаком і вивчати науку прикраси торта кремом буквально покроково.
Запрошення до обговорення крему і можливих доопрацювань
Існує маса кремів для прикраси тортів в домашніх умовах, запропонований мною вершковий - це тільки один з варіантів. Для ефектної подачі добре підходить білковий крем, нерідко використовується також чисто масляний (з цукром або згущеним молоком) або сметанний. Який крем для прикраси торта вибрати, залежить від задумки і особистих пристрастей. Хочеться дізнатися побільше секретів про те, як красиво прикрасити торт, а за ідеї по прикрасі домашніх тортів кремом з фото буду особливо вдячна. Пишіть, давайте обговорювати і займатися творчістю спільно!