Пропоную хороший рецепт дуже смачного і ніжного олійно-заварного крему Шарлотт. Саме крем Шарлотт використовують, як основний крем для Київського торта. Цей крем ідеально підходить для бісквітів та пісочного тіста, їм також можна прикрашати торти.
- 250 гр. вершкового масла
- 1 склянка цукру
- 2 яйця або 5 шт. яєчних жовтків
- 1 стакан молока
- 1 ч.л. ванільного цукру
- 1,5 ст.л. коньяку
- Крем Шарлотт можна готувати як з жовтків, так і з цілих яєць, в разі використання одних жовтків крем виходить більш жовтим.
- Для приготування заварний складової крему беремо невелику каструлю з товстим дном. Вливаємо склянку молока (250 мл.), Висипаємо склянку цукру. За бажанням кількість цукру можна зменшити.
- Помішуючи, нагріваємо суміш. Кип'ятити не потрібно, коли цукор розтане, прибираємо каструлю з вогню.
- Збиваємо жовтки віником.
- Тоненькою цівкою вливаємо тепле молоко. Суміш продовжуємо заважати.
- Яєчно-молочну суміш переливаємо в каструлю. Постійно помішуючи, нагріваємо на слабкому вогні. Звичайно ж, краще нагрівати на водяній бані.
- Доводимо суміш практично до кипіння, але не кип'ятити, інакше яйце згорнеться. Важливо - вогонь повинен бути слабким, а ось заважати треба не перестаючи. У нас повинен вийти крем, схожий на густий кисіль.
- Прибираємо крем з вогню, охолоджуємо до кімнатної температури. Періодично заважаємо, щоб уникнути утворення плівки на поверхні крему.
- У остиглий крем додаємо коньяк. Замість коньяку можна додати лікер. В економ-варіанті можна обійтися без додавання коньяку.
- У великій зручний посудину кладемо розм'якшене вершкове масло. Це означає, що масло слід заздалегідь виставити з холодильника, щоб воно стало м'яким. Топити або нагрівати його на вогні або в мікрохвильовій печі не можна. Масло має стати м'яким, але ні в якому разі топленим або розсиплеться. Крім того, масло повинно бути хорошої якості, оскільки саме від масла залежить наскільки хорошим і смачним вийде крем Шарлотт.
- Масло збиваємо міксером. Поступово додаємо заварний основу. Звертаю увагу, креми збивають або віником, або міксером до встановленої рамною мішалкою. В цьому випадку крем збагачується повітрям і стає більш повітряним. Бледер для приготування кремів використовувати не можна, так як ножі блендера змінюють структуру крему, він нагрівається, розшаровується. Блендер можна використовувати тільки з насадкою віник, якщо така є (у мене на фото).
- Збиваємо крем до однорідності. Він збільшується в об'ємі, стає повітряним. Зазвичай на все це йде кілька хвилин.
- Як тільки досягли бажаного, припиняємо збивання. Це важливо, оскільки при надмірному збиванні масло може почати розшаровуватися на жир і воду. Готовий крем Шарлотт використовуємо для внутрішніх прошарків торта. Звертаю увагу, що крем остаточно застигає тільки в холодильнику (12 годин). Щоб використовувати цей крем для прикраси торта, його спершу трохи охолоджуємо.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Ці страви варто спробувати
Лада 07.12.14
Робила з цим кремом Київський торт, дуже смачний крем.
Ася 29.01.15
Звичайно з кремом доведеться повозитися, але це того варто. Попереду день народження і я знаю, чим буду дивувати гостей. Легкий, повітряний крем Шарлот не підведе, головне вловити момент при збиванні, це вірно підмічено. Мені вже не терпиться швидше приготувати тортик з таким кремом.
Наталія 21.02.16
А можна цей крем готувати заздалегідь, наприклад за добу?
Алена
Наталія, крем Шарлотт робиться на основі олії та яєць, він застигне і перетвориться в одне ціле, хоч ножем ріж. Нагріти в мікрохвильовці або на плиті не вийде, він просто розсиплеться. Цей крем не можна робити заздалегідь. А взагалі, для торта краще робити свіжий крем, він добре наноситься, легко вбирається і т.д.)))
Наталія 21.02.16
Дякуємо! А який крем порекомендуєте на прикраси / який легше приготувати /, я новачок.
Алена
Наталія, для прикраси торта краще використовувати масляний крем зі згущеним молоком. Дуже подобається ось цей шоколадний. Також можна зробити крем зі збитих вершків, але він більш примхливий, можуть підвести вершки і т.д.
Наталія 21.02.16
Ой дякую.
Олена 02.02.17
Вчора робила крем за цим рецептом, тільки замість коньяку капнула кілька крапель ароматизатора Ром, смак крему вийшов просто супер. Правда я занадто захопилася взбиванием перебила масло, але на смак це ніяк не вплинуло. Наступного разу буду уважніше. Дякую за рецепт.
Забула сказати про цукор, поклала трохи менше, вийшов не дуже солодкий крем, в наступний раз буду робити по рецепту.
Вікторія 08.06.17
Вітаю! Вибачте за банальне запитання, я новачок))) Підкажіть будь ласка, чи поєднувати крем Шарлотт і полуницю для бісквіта (всередині торта покласти ягоди зверху на крем)? Заздалегідь дякую)))
Алена
Вікторія, на мій погляд, крем Шарлот не надто підійде до свіжої полуниці, він масляний і буде погано змащувати ягоди, та й сухуватий для бісквіта. Крім того, смак Шарлота досить вишуканий, і полуниця буде його спрощувати. Краще зробити крем зі збитих вершків, відмінне поєднання: бісквіт, збиті вершки і полуниця, та й за ціною виходить дешевше. Ось рецепт))). Як варіант можна зробити полуничний торт з заварним кремом.
Вікторія 08.06.17
Алена, велике спасибі за відповідь))) Перейшла по посиланню на рецепт полуничного торта із заварним кремом, це те, що потрібно. Але рецепт крему Шарлотт забирають в скарбничку, і прямо «загорілася» його приготувати))) Дякую)))