Закрити Друк інгредієнтів
При всій моїй любові до вершкового масла, кондитерський крем на його основі завжди здавався мені несмачним з усіх можливих. Підозрюю, що почуття це родом з дитинства: за радянських часів, у всякому разі, в нашому місті, торти і тістечка прикрашали великими трояндами з вершкового маргарину, і як раз його смак - жирний до нудоти! - псував все враження про ласий шматочок. Тесту було мало, а крему багато, він звідусіль вилазив, і виглядало це дуже красиво, але було зовсім не смачно. Я точно знаю, що я така не одна: багато з жахом згадують ті маргаринові троянди. Хоча деякі господині, які пам'ятають той час, кажуть, що маргарин тоді був мало не смачніше нинішнього масла.
Так чи інакше, відкривши для себе справжній крем "Шарлот" (за ГОСТом, до речі, що дивно!), Я зрозуміла, як глибоко помилялася щодо масляного крему, і всією душею його полюбила! Неймовірно ніжний, ароматний, з приємною структурою, слухняний, глянсовий, красивий ... здається, я тарілку цього крему можу з'їсти просто так, без будь-якого тесту! І тримає форму навіть при кімнатній температурі, а значить, їм цілком можна прикрашати наші солодкі творіння. А ще під мастику цей крем прекрасно підійде, він ніжніше, ніж традиційний масло-згущене молоко, і набагато смачніше, ніж білковий масляний заварний (той, що на швейцарській меренге), хоча, справедливості заради, все це - справа смаку.
А в основі цього чудового крему - вершкове масло! І очевидно, що якість цього самого масла буде безпосередньо впливати на якість і смак крему. Тому вибирайте найкраще масло, яке тільки зможете купити.
Отже, сьогодні я розповім і покажу, як готувати найсмачніший масляний крем - крем "Шарлот" за ГОСТом.
З цієї кількості продуктів вийде не дуже багато крему, приблизно на тортик вагою 1 кг.
За годину-дві до приготування крему дістаньте з холодильника вершкове масло, нехай воно набереться кімнатної температури.
Наливаємо в каструльку 130 г молока. Кладемо туди ж 2 жовтки.
Ретельно перемішуємо вінчиком.
Проціджуємо, щоб позбутися від плівок.
Додаємо 180 г цукру і ставимо на невеликий вогонь. При постійному помішуванні ложкою або силіконової лопаткою доводимо до кипіння і варимо сироп близько 3 хвилин, до легкого загустіння. Він буде схожий на рідку згущене молоко, як ніби вона постояла при кімнатній температурі. Коли сироп охолоне, він загусне сильніше і зробиться схожим на згущене молоко, яку тільки що дістали з холодильника. Сироп важливо не переварити, інакше в кремі будуть зацукровані шматочки. Якось так:)
Знімаємо сироп з вогню, накриваємо плівкою «вконтакт» і охолоджуємо до кімнатної температури.
Збиваємо на високій швидкості 200 г вершкового масла. Воно стане пишним і майже білим.
Потроху вливаємо сироп і щоразу ретельно збиваємо.
Додаємо 1 ст. л. хорошого коньяку. І ще раз гарненько збиваємо.
Крем «Шарлот» готовий!
Використовуйте його для торта, наповнюйте їм еклери або шу, робіть з нього за допомогою кондитерського мішка і насадок солодкі прикраси! Це чудовий, універсальний і смачний крем.
Знаю, що іноді крем розшаровується при додаванні сиропу в масло. Так може бути, якщо складові неоднаковою температури. Якщо сироп, наприклад, погано остужён, а масло - дуже холодне. Можна ненадовго поставити крем в холодильник, потім дістати і знову збити. Також якийсь час крем можна тримати в холодильнику, хтось навіть пише, що тиждень, але я так не ризикую: коли все свіже, мені і смачніше, і спокійніше. Якщо ж вам з якихось причин потрібно використовувати крем не відразу, накрийте чашу харчовою плівкою, щоб крем не вбирав в себе зайві запахи, і поставте в холодильник. А за годину до використання дістаньте, нехай крем трохи зігріється, після чого знову збийте його міксером.
Приємного апетиту і веселого кулінарної творчості!