Про "народження" Тірамісу ходить багато легенд, і ось одна з них: В кінці 17 століття цей десерт вперше був приготований в Сієні (Італія) в честь приїзду Великого герцога Тосканського, Cosimo III de 'Medici. Марнославний, марнотратний любитель розкоші, цей історичний персонаж був до того ж і відмінним ласунам - десерт йому ппрішелся до вподоби і був тут же охрещений "герцогським супчиком".
Рецепт кочував разом з герцогською свитою і потрапив нарешті до Флоренції, яка в ті часи була наповнена інтелектуалами і людьми мистецтва з усього світу. Так "герцогський суп" став відомим і іноземцям. Коли ж він потрапив до Венеції - він став улюбленим десертом придворних і вищої знаті, в більшій мірі через приписуваного цьому солодкому страви збудливої дії. Знатні дами і кавалери намагалися є "Герцогський суп" перед кожним любовним побаченням. "Tiramisù"В перекладі означає" Підніми мені настрій ", а називається десерт так тому, що тірамісу вважалося збудливим ласощами. (Через поєднання кави і шоколаду). Ось і вся історія.
Крем Тірамісу - це дуже смачний і ніжний крем, який використовується для приготування тортів і подається як самостійний десерт. Щодо збудливого ефекту, звичайно, можна посперечатися, але завдяки поєднанню кави та шоколаду легкий тонізуючий ефект у "Tiramisù"Безумовно присутній. Речі, якщо ви віддаєте перевагу вживати крему і десерти до складу яких не входять сирі яйця, то цей рецепт для вас. З кремом Тірамісу Ви можете приготувати і бісквітний торт, і смачний десерт, а можна просто є його ложкою, адже це дуже смачне і ніжне ласощі!
Сливки не менше 30% жирності - 350 мілілітрів
Жовтки - 5 штук
Цукор - 120 грам
Сир маскарпоне - 350 грам
Марсала або інше солодке вино - 120 мілілітрів (можна приготувати без вина.)
350 мілілітрів жирних вершків збиваємо в міцну піну і ставимо в холодильник. У миску кладемо 5 жовтків, додаємо 120 грамів цукру і 120 мілілітрів вина Марсала або іншого солодкого вина. Ставимо миску на водяну баню і, весь час перемішуючи, доводимо до температури 65-75 градусів Цельсія. Знімаємо суміш з вогню і збиваємо міксером до повного охолодження і отримання білої пишної маси.
В окрему миску кладемо 350 грамів сиру маскарпоне. Акуратно перемішуючи в одному напрямку, додаємо в три прийоми яєчно-цукрову суміш в маскарпоне. Туди ж додаємо заздалегідь підготовлені вершки, так само акуратно перемішуючи в одному напрямку.
Відправляємо крем Тірамісу на півгодини в холодильник. Подаємо крем Тірамісу як десерт або використовуємо його для приготування торта Тірамісу.
Для того щоб визначити, що температура в мисці досягла 65-75 градусів, вам краще придбати кухонний термометр. Жовтки повинні загуснути! Також для приготування крему Тірамісу необхідно купити сир маскарпоне. Маскарпоне - це італійський вершковий сир. Це майже те ж саме, що ніжний м'який і некислий сир. Якщо ж купити маскарпоне ви з якої-небудь причини не можете, то можна купити сир Філадельфія або взяти звичайний дієтичний сир, протерти його через сито і змішати з жирними 35% вершками.
А ще, на форумах в мережі, спритні господині пишуть, що найбільш близькою до смаку до маскарпоне виходить підвішена в марлі на ніч сметана. З ранку в тряпочку залишається вже тільки м'який і ніжний сирок. З півтора кілограмів сметани виходить близько 800 грамів "сиру". І хоча він має сметанний присмак, після змішування з яйцями і ваніліном (можна додати і лимон) - буде смак відрізнити від Філадельфії (і в три - чотири рази дешевше). Головне, щоб у сметани була нормальна жирність і не було кислого або сильно вираженого порошкового присмаку. Так це чи ні, сказати складно. У будь-якому випадку у вас завжди є можливість перевірити ці твердження, а заодно і розширити межі своїх кулінарних можливостей.