Креветки відносяться до сімейства ракоподібних, нарівні з раками, крабами, омарами і лангустами. М'ясо креветок дуже поживно і корисно, містить велику кількість білка (до 25%), незамінних амінокислот, цінних мікроелементів (фосфор, залізо, кальцій, калій) і корисних вітамінів (A, D, B) і все це при низькій калорійності. Існує велика кількість різновидів креветок, але промислове значення мають лише деякі види, такі як: шрімси-ведмежа, трав'яний шрімси, гребенчатая, біла, рожева і коричнева креветки. Завдяки своєму географічному положенню для нашої країни характерний вилов глибоководних арктичних креветок, які відрізняються меншим розміром, більш пружним м'ясом. Середня вага таких креветок 2,5 -3 гр. Великі обсяги вилову креветок припадають на такі види, як північна і углохвостая креветки. Місцями промислу цього настільки смачного і поживного продукту вважаються океани, Охотське, Баренцове, Берингове, Японське, Чорне моря. Креветки можна класифікувати в залежності від розміру: 120-150; 90-120; 70-90; 50-70. Залежно від ступеня очищення: неразделанние; оброблені - шийки в панцирі; оброблені - шийки без панцира. Залежно від ступеня обробки: живі, варені, сироморожених, вареноморожение, натуральні консервовані. М'ясо свіжомороженої креветки - пружне, світлого кольору, у варено-мороженої креветки - щільне, біло-рожеве. Якість продукту Заморожування продукції відбувається під температурою -25-30С. Часто креветки для заморозки, піддають глазурування - під цим гарною назвою ховається створення на кожній креветці скоринки льоду шляхом послідовного обливання продукції водою і заморозки. За європейським стандартом глазурування повинна становити не більше 8-12%. З одного боку глазурування дає перевагу для трейдерів - збільшення терміну реалізації продукції, але з іншого боку - це спосіб зменшення якості продукції недобросовісним виробником, часто глазурування становить набагато більше 12%.
У продажу можна зустріти креветки в різному вигляді. Креветки можуть бути замороженими, охолодженими, готовими і консервованими. Найбільш корисними є свіжозаморожені креветки, тому що в такому вигляді в них зберігається більше поживних і корисних речовин, ніж у зварених креветках. Але варені заморожені креветки попадаються в магазинах найчастіше. Креветки відрізняються за розміром: вони можуть бути маленькими, розміром не перевищує двох сантиметрів, і великими. Розмір дуже великих креветок досягає і 30 сантиметрів. Відрізняються також креветки теплокровні і холоднокровні. Теплокровні креветки і є найбільшими за розміром. Живуть вони в теплих морях, і надходять на наші прилавки з південної Азії, Індонезії, Таїланду, Китаю, В'єтнаму, а також з Нікарагуа, Еквадору і Бразилії. Холоднокровні креветки за розмірами менше, і вартість їх більш дешева, але саме ці креветки для нашого організму найбільш корисні і містять більшу кількість корисних речовин. Та й за смаковими якостями холоднокровні креветки перевершують теплокровних в кілька разів. Доставляються холоднокровні креветки з країн, що омиваються холодними морями - Данії, Норвегії, Естонії, Литви, Гренландії та Канади. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то купуйте креветки, розфасовані в пакети, на яких можна знайти інформацію про те, де саме вони виловлені і де заготовлені, з контактами виробника. Це є хоч якоюсь гарантією захисту від неякісного товару. Концентрація корисних мікроелементів в креветках під 50 разів вище, ніж в м'ясі!