кріп кулінаріка

Загальний опис кропу

Ефірна олія, що міститься у всіх частинах цієї рослини, надає йому специфічний запах, що нагадує запах кмину. Найбільше ефірного масла міститься в насінні кропу: від 2,5 до 4%.

Кріп в свіжому і солоному вигляді, його насіння і ефірне масло широко використовуються в кулінарії і в промисловості в багатьох країнах.

Кріп містить фітонциди, тому використання його при засолюванні овочів, крім додання приємного пряного аромату, оберігає продукт від цвілі і псування.

смак кропу

Кріп має приємний пряний смак.

Поєднання кропу з іншими продуктами

Аромат кропу добре поєднується зі смаком свіжих овочів: його часто додають в салати з огірків і помідорів. Крім того, він надає тонкий ароматичний відтінок гарячих страв з баранини, свинини, курки, телятини, качки, індички, дичини, риби.

Використання кропу в кулінарії

Кріп використовується при солінні і маринуванні овочів і грибів, для приготування пряної і маринованої оселедця, кільки. Сушений кріп і його насіння додають в багато ароматичні суміші. Насіння кропу використовують навіть для аромату кондитерських виробів.

У домашній кулінарії зелень кропу використовують найчастіше в сушеному або свіжому вигляді. Його додають у салати, в рибні та м'ясні страви, в кисломолочні страви, в начинки для пирогів.

Ефірна олія кропу знайшло широке застосування в харчовій і миловарній промисловості. Кріп також використовується і в медицині, наприклад, при гіпертонічній хворобі його використовують як сечогінний засіб.

Ефірна олія кропу надає заспокійливу дію.

Особливості приготування кропу

Звичайно, кріп насамперед хороший в свіжому вигляді. Причому в свіжозірваними кропі вітамінів і корисних речовин набагато більше ніж в тому, який зберігався кілька днів навіть в холодильнику.

зберігання кропу

Свіжа зелень кропу добре зберігається в закритій скляній банці в холодильнику. Можна зберігати кріп також в перфорованому поліетиленовому пакеті. Сушений кріп слід зберігати в темному сухому місці в закритому посуді.

Традиційна роль в стравах

Пряна добавка до страв: салатів, основних страв, маринадів.

допустимі заміни

Кріп можна замінити іншими пряними травами, фенхелем.

Історія походження кропу

Кріп здавна вирощується не тільки на своїй батьківщині - Азії, але і по всій Європі і в Північній Африці. Він використовувався лікарями Стародавнього Єгипту ще 5 тисяч років тому. Кріп був виявлений під час археологічних розкопок римських руїн в Великобританії. В середні віки люди вважали, що це пахуче рослина захищає від чаклунства.

Довгий час кріп вирощувався як декоративну рослину. Його аромат дуже цінували стародавні греки і порівнювали його з ароматом троянд. У якийсь момент історії кріп вважався виключно лікарською рослиною.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Кріп, завдяки своїм складом, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на серцеву діяльність, знижує артеріальний тиск.

Зелень кропу допомагає впоратися з безсонням і полегшує головний біль. В силу своїх жовчогінних і сечогінних властивостей, кріп полегшує симптоми циститу і ниркових захворювань. Застосовується він також як засіб посилення секреції молока у матерів-годувальниць.

Завдяки своїм складом кріп використовується в дієтичному харчуванні при лікуванні ожиріння, хвороб печінки і жовчного міхура, нирок.

Цікаві факти про кропі

Що таке "кропова вода"?

Всім відома «кропова вода» відносини до кропу не має, так як готується з ефірного масла родинного кропу рослини - фенхеля.

Яке рослину називають аптечним кропом?

У народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість з цим городнім рослиною.

Схожі статті