Кріп знають всі - пахучий, або городній; в цій рослині немає жодної марною частини: кріп корисний весь - і в кулінарному відношенні, і як лікувальний і косметичний засіб. Парасольки кропу можна влітку і восени побачити на кожному російському городі - неможливо уявити собі без нього соління, квашення і маринади, літні окрошки, салати, супи та інші страви - в літній сезон ми завжди намагаємося з'їсти його як можна більше.
Кріп - рослина однорічна, і виростати може до 120 см у висоту. Найбільше цінуються його листя, хоча їх і листям-то ніхто не називає: ми говоримо - «гілочка кропу», тому що листя у нього тонкі, як ниточки (ботаніки кажуть - «сильно розсічені»), але дуже смачні, ароматні і соковиті .
Родом кріп з теплих країн: Індії, Південно-Західної Азії, Єгипту, Південної Європи; в античні часи його активно культивували в країнах Середземномор'я. У Греції висушену зелень і насіння кропу застосовували в лікувальних цілях, а римляни любили використовувати його, як ароматизатор, прикрашали ним будинку і навіть дарували букетики кропу коханим дівчатам - і красиво, і корисно. У Росії кріп стали вирощувати з X століття, а сьогодні він росте по всьому світу, в Старому і Новому Світі.
склад кропу
При своїй низькій калорійності - 40 ккал в 100 г, кріп містить безліч найцінніших елементів живлення: це вітаміни - бета-каротин - його багато в листі, РР, А, С, групи В, Е; мінерали - кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, залізо, цинк, мідь, марганець. Є в кропі білки, жири - в тому числі насичені і ненасичені жирні кислоти, вуглеводи, органічні кислоти, харчові волокна, фітонциди, флавоноїди.
Дуже цінно ефірне масло кропу - в плодах його більше, ніж в інших частинах рослини - до 4%. Запах у масла гострий, трав'янисто-пряний, колір - легкий жовтуватий або прозорий. Застосовується воно широко: в медицині, ароматерапії, харчової промисловості, кулінарії, парфумерії та косметології.
Властивості кропу, лікування кропом
Як лікарська рослина, кріп володіє багатьма властивостями. Свіжий кріп, його відвари і настої вживають, як вторгнень, відхаркувальну, сечогінну, легке проносне засіб; він покращує травлення і роботу кишечника; розширює судини і знижує підвищений кров'яний тиск - для цього настій кропу треба приймати разом з бромідом натрію. Вживання кропу приводить в норму обмін речовин; допомагає в лікуванні гіперацидних гастритів, захворювань нирок, печінки і жовчного міхура; при ішемічній хворобі серця та інших серцево-судинних проблемах кріп надає спазмолітичну та судинорозширювальну дію.
Ефірна олія кропу має антисептичні властивості, а його бактерицидні властивості допомагають організму виводити шлаки і токсини, і пригнічувати процеси гниття в шлунку і кишечнику. Кріп застосовують при спазмах, хронічному коліті, запорі, метеоризмі. Зовнішньо відвари і настої кропу застосовуються при гнійника і захворюваннях очей.
При атонії кишечника п'ють теплий настій насіння кропу. Подрібнені насіння (1 ст.л.) заливають склянкою окропу і настоюють 30 хвилин. П'ють по 1 / 3-1 / 2 склянки 3-4 рази на день за 15 хвилин до їди.
При гастритах з підвищеною кислотністю 3 рази в день після їди приймають сік кропу, змішаний з медом або молоком (по 1 ч.л.).
При гіпертонічній хворобі I-II стадій зелень кропу треба регулярно вживати в їжу. Рекомендується також пити настій кропу: розтерті насіння (1 ст.л.) заливають окропом (1 склянка), настоюють годину, і п'ють по 1-2 ст.л. 3-4 рази на день до їди. Такий же настій використовують як легкого проносного.
При хронічному коліті, кольках і запорах приймають настій насіння кропу. Подрібнені насіння (1 ст.л.) заварюють окропом (2 склянки), настоюють 30 хвилин, і п'ють по ½ склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди.
При підвищеному газоутворення в шлунку і кишечнику теж п'ють настій подрібнених насіння кропу. 2 ч.л. насіння заварюють окропом (2 склянки), наполягають 25 хвилин, п'ють по ½ склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди.
При нічному енурезі після вечері випивають настій укропного насіння. Подрібнене насіння (1 ст.л.) заварюють склянкою окропу і настоюють 3 години. Для дітей досить 1/3 склянки. У більшості випадків позитивний результат виявляється вже через тиждень.
При анемії 1 ст.л. листя або насіння кропу заливають молоком (1 склянка) і кип'ятять 10 хвилин. Випивають в 3 прийоми протягом дня.
Регулярне вживання зелені кропу або настою його листя може знімати судоми. 1 ст.л. сировини заливають окропом (1,5 склянки), настоюють 30 хвилин і випивають за 3 прийоми.
Безсоння і нервове збудження можна лікувати так само, або приймати порошок насіння кропу - по 1 г за 30 хвилин до їжі 3 рази на день.
При захворюваннях очей для промивання використовують відвар насіння кропу. 1 ст.л. насіння заливають окропом (2 склянки), і кип'ятять 10 хвилин, проціджують і остуджують. З цим відваром роблять ванночки для очей; зберігати готовий відвар можна - кожен раз треба готувати його заново. Якщо очі сльозяться, треба кожен день прикладати до них тампони, змочені в теплому відварі укропного насіння - повторювати протягом 10-15 днів.
Для збільшення вироблення грудного молока у годуючих мам по 2 рази в день п'ють по ½ склянки настою укропного насіння. Склянкою окропу заливають 1 ст.л. насіння і настоюють 2 години. Якщо по ½ склянки за прийом - занадто багато, можна пити по 1 ст.л. 6 раз в день.
Для поліпшення роботи нирок, печінки, шлунка і кишечника п'ють кроповий чай. 1 ч.л. подрібнених насіння заливають склянкою окропу, закривають і настоюють, як звичайний чай, 5-10 хвилин.
Добре омолоджує і оздоровлює організм наступний відвар: мелене насіння кропу і подрібнена суха шкірка яблук (по 1 ст.л.), листя хмелю, смородини, малини (по 1 ч.л.). Все заливають водою (1 л), доводять до кипіння і варять 10 хвилин; остуджують і п'ють по склянці 2-3 рази на день, повільно, дрібними ковтками - вранці і між прийомами їжі.
Рецептів лікування кропом ще чимало, але варто згадати і про його кулінарних властивостях - ці властивості кропу відомі майже в усьому світі.
Кулінарні властивості кропу
Кріп корисний завжди, а свого смаку і аромату він не втрачає ні в замороженому, ні в сушеному, ні навіть в солоному вигляді; його кладуть в соління й маринади, овочеві, м'ясні і рибні страви, салати, супи і закуски.
Популярний кріп і в Азії, і в Європі: його використовують при приготуванні соусів та випічки, а ось до риби і морепродуктів більше підходять його свіже листя і стебла, ніж насіння.
У Фінляндії дивно смачно готують річкову і морську рибу з кропом: спочатку її пересипають рубаною зеленню кропу, змішаної з петрушкою, чорним перцем і цибулею - так, щоб вона лежала на цій суміші і була повністю нею покрита, а потім смажать, запікають або тушкують. Риба виходить дуже ніжною і смачною - це улюблений прийом фінських кухарів.
У скандинавських країнах кріп взагалі вважається традиційної пряністю, хоча може здатися, що його вживання більше пристало південним країнам: морепродукти і рибу завжди готують з кропом або кроповим соусом, або посипають їх свіжою зеленню кропу при подачі на стіл.
Втім, на півдні без кропу теж нікуди: в узбецької, таджицької, туркменської, азербайджанської, грузинської кухнях він є обов'язковою приправою, і входить в усі пряні суміші разом з іншими ароматними травами. Дуже добре поєднується кріп з часником, базиліком, мелісою, розмарином, чебрецем, естрагоном і ін.
Рецептів страв з кропом багато - наведемо рецепт сирної пасти, дуже легкого і корисного страви. Треба пропустити через м'ясорубку 100 г нежирного сиру і змішати його з такою ж кількістю твердого сиру, натертого на дрібній тертці. Промиту в холодній проточній воді зелень кропу треба дрібно порубати; натерти на дрібній тертці невелику кисло-солодке яблуко і змішати його з ½ ч.л. свіжого лимонного соку. Потім додати все до сирно-сирної маси, перемішати і збити до пастоподібного стану. Подавати в охолодженому вигляді, з шматочками хліба, підсмаженого на вершковому маслі.
Не менш просте, смачне і сумісний блюдо - яйця, фаршировані зеленню кропу. Треба очистити круто зварені яйця (4 шт.), Розрізати уздовж, вийняти жовтки і розтерти їх в мисці з сіллю, чорним перцем, дрібно нарізаним кропом і сметаною (1-2 ст.л.). Кропу має бути стільки ж, скільки жовтка. Вийшла сумішшю наповнити половинки білків, красиво викласти їх на великій плоскій тарілці і полити сметаною.
Не варто захоплюватися кропом при гіпотонії.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru