Кролятина - дієтичне, легкозасвоюване м'ясо, багате вітамінами і мінералами. У ньому практично немає жиру, зате виявлено 19 амінокислот, серед яких присутні всі незамінні. При помірному вживанні кролятина не викликає ожиріння. У 100 грамах кролячого м'яса міститься 156 ккал. З огляду на високу біологічну цінність, м'ясо кроликів радять вживати дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, використовувати в лікувальному харчуванні.
Кролятину гасять, смажать, рідше відварюють, оскільки смак смаженого м'яса набагато приємніше. Пісне м'ясо краще готувати в сметані або в вершках, гасити у вині, запікати з овочами. А ось кролик тушкований в сметані давно вважається класикою.
Кролик тушкований в сметані з часником
Цінність кролячого м'яса пояснюється вередливістю кроликів. Вони не їдять, що попало, дуже вибагливі і примхливі. Їх не напхані всякою нісенітницею. Тому і м'ясо екологічно чисте, цілюще, що не має протипоказань. Приготувати кролятину не складно, але не зайве знати певні секрети.
Інгредієнти до рецептом:
- тушка молодого кролика 1,5 кг.
- цибуля 2 шт.
- сметана 300 м
- борошно 2 ст. ложки
- масло вершкове 100 г.
- часник 3-5 зубчиків
- лавровий лист 2-3 шт.
- перець чорний мелений 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
- зелена цибуля 3-5 пір'я
- сироватка для вимочування
- Кролятина має специфічний запах. Щоб усунути його, кролятину вимочують в кислому середовищі. Молодого кролика віком до 6 місяців досить вимочити в сироватці, молоці або звичайній воді. Вимийте кролика, помістіть в миску, залийте сироваткою і залиште вимочувати на 6 годин або на ніч.
- Зніміть з вимоченої м'яса білу плівку і обробити на порційні шматки. Обваляйте кролятину в борошні й обсмажте в 50 грамах вершкового масла до рум'яної скоринки, намагаючись не пересмажити. Використовуйте сковорідку з високими бортами, чавунець або каструлю з товстими стінками. У цьому посуді кролик в подальшому буде гаситися.
- На маслі, що залишилося на іншій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте обсмажену цибулю до м'яса і підсмажте ще хвилину разом. Влийте 2,5 склянки води, тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
- Покладіть в м'ясо лавровий лист, роздавлений бічною стороною ножа часник, сіль і перець. Влийте сметану. Якщо сметана густа, додайте 1/2 склянки гарячої води. Гасіть на повільному вогні 20 хвилин.
- Порада. Якщо не вдалося купити молодого кролика, вимочіть тушку в кислому середовищі. На 1 літр води додайте 2-3 столові ложки оцту або лимонного соку. Кислота не тільки усуне запах, але і зробить м'ясо м'якше і ніжніше. Врахуйте, що специфічним запахом володіє тільки м'ясо дорослих самців. Тушки кролиць будь-якого віку і молодих кролів вимочувати не потрібно.
Спосіб подачі. При подачі полийте кролика соусом, в якому він гасився, і посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею. Кращий гарнір - молода картопля і овочевий салат.
Кролик, тушкований в духовці з картоплею та грибами в сметані
М'ясо кролика буде цікавіше, якщо гасити його в сметані з картоплею та грибами. Крім того що смачно, страва виходить ситним і дуже ароматним. Особливо якщо використовувати сушені гриби.
Інгредієнти до рецептом:
- тушка кролика 1,5-2,0 кг.
- сметана 2 склянки
- картопля 6 шт.
- білі гриби 200 м
- цибуля 2 шт.
- оливкова олія 100 м
- суміш італійських трав 1 ч. ложка
- сіль
Спосіб подачі: Подайте до кролику з картоплею грінки, підсмажені на суміші рослинного і вершкового масла. Вершковий смак грінок підкреслять м'якість і ніжність м'яса.
Смажений в мультиварці кролик в сметані
Найпростіше приготувати кролика в мультиварці. Порційні шматки м'яса закладаються в чашу, додаються спеції і сіль. М'ясо заливається сметаною і далі мультиварка «займається» стравою сама. М'ясо виходить дієтичним і нежирним, оскільки при обсмажуванні не використовується жир.
Інгредієнти до рецептом:
- кролик 1 кг.
- сметана 500 мл.
- часник 3-5 зубчиків
- сіль, перець за смаком
- розмарин 2 гілочки
- Кролика вимочіть у воді 6 годин. Розріжте на шматочки. Обсушити їх рушником.
- Розігрійте мультиварку в режимі «Гасіння». Загальний час пріуготовленія - 1 година 30 хвилин. Покладіть гілочки розмарину, м'ясо, закрийте кришкою і не відкривайте 45 хвилин. По закінченню часу відкрийте кришку, переверніть шматочки, посоліть, приправте перцем, посипте рубаним часником. Залийте сметаною, додайте 1/2 склянки води. Знову закрийте кришку і продовжуйте гасити до закінчення програми.
- Подавайте зі сметанним соусом, в якому гасився кролик.
Кролик в сметані готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!