Про рецепті
Все, що написано в доп. інфо - виключно мої спостереження і висновки, які не претендують на абсолютну «правильність». Справа в тому, що наші близькі друзі займаються розведенням кроликів, тому іноді і мені перепадає свіжа тушка. Попервах, чесно кажучи, я не «перейнялася» до кролячому м'яса - досить клопітно з ним було возитися, та й смак не сильно вражав - ну кролик і кролик - нічого особливо видатного. Але, як-то, гортаючи стару підшивку «гастроному», натрапила на один рецепт. Вирішила взяти на замітку і спробувати приготувати (злегка перегравши дещо) таким чином кролика. Так ось, мої спостереження: 1. Так як кролик (чи то пак, його м'ясо) далеко не ніжний, не м'який, та до того ж дико жилавий, маринувати його треба довго. Мінімум годин 12, а краще і цілу добу. 2. Солити тушку до маринування не треба. Краще це зробити безпосередньо перед смаженням або гасінням. Так він залишиться соковитіше і щільніше. Та й смак буде приємніше. 3. Маринувати кролика краще цілком. Після доби в маринаді, шкіра, жили і все «плівки» знімаються буквально руками без ножа. У той час як обробляти і різати на шматки свіжого кролика складно. 4. Гасити його теж доведеться досить довго - години 1-1,5, а то і 2. На повільному вогні, під кришкою, залишивши невеликий зазор для повітря. Кролик добре гаситься як на плиті, так і в духовці. Зрідка потрібно перевертати шматочки, щоб вони не прилипали до стінок жаровні. 5. Вершки (кімнатної температури або підігріті) вливати, коли м'ясо вже знято з вогню. Після чого закутати в рушник, і в такому вигляді дати постояти 20-30 хвилин. Як приправи можна використовувати чебрець, розмарин, ялівець - виходячи зі смакових пристрастей. Але одне скажу однозначно - спеціально купувати кролика я не буду! Він хоч і смачний, але аж надто «заморочений» в плані готування. До слова, таким чином добре маринувати і тушкувати будь-яке тверде або жилаве м'ясо.
Рецепт: Кролик, замаринований і погашений в пиві (+ мої замітки по темі ...), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями