Куркума, безсумнівно, входить в 10 найбільш важливих спецій усього світу. Вона прийшла до нас з глибокої давнини, родом походить з південно-східної Азії, входить в індійську і марокканську кухні. В Індії куркума навіть використовувалася в ведичних ритуалах. Зараз куркуму додають в багато суміші ( "Масалов". Вона надає страві жовтий колір, має приємний аромат і гіркуватий смак.
Куркума дуже корисна для здоров'я (в тому числі, як вважають вчені, для головного мозку), діє на організм согревающе. Її можна використовувати в самих різних рецептах вегетаріанської і веганскої кухні!
Смак сушеної меленої куркуми не такий сильний, але зате вона і не забруднює руки так, як свіжа. Мелену спецію треба зберігати в герметичному контейнері в прохолодному темному місці. Максимальний термін зберігання - рік (потім спеція втрачає аромат.
Куркума містить куркумін - речовина, порівнянне по силі дії з ліками, але практично не має побічних ефектів.
У куркумі досить велика кількість антиоксидантів, а також магній, залізо, клітковина, вітамін в 6, вітамін с і марганець.
Куркума здатна знімати біль і припухлість суглобів, зміцнює травлення і покращує стан шкіри. Дослідження також довели, що куркума цілюща при запальних захворюваннях кишечника, запобігає раку і хвороба Альцгеймера! Крім того, куркума захищає від застуд і грипу (для профілактики корисно додати в їжу навіть зовсім невелика кількість куркуми), а зовнішньо застосовується для знеболювання і загоєння ран і порізів.
Готуємо з куркумою.
У тому випадку, якщо ви любите робити смузі, то напевно небайдужі і до питань здоров'я! Так ось, можна зробити ще один крок в цьому напрямку, додавши в смузі дрібку куркуми. У такій невеликій кількості вона не змінить смак напою, зате додасть до складу вашого десерту багато антиоксидантів, а також забезпечить свій знаменитий протизапальний ефект (який особливо корисний тим, хто тренується фізично.
Фактично будь-який чай корисний, т. К. Поставляє в організм антиоксиданти. Гарячий чайний напій дозволяє розслабитися і легше заснути, а також може бути корисний при алергії і деяких інших захворюваннях. Варто додати дрібку куркуми в ваш улюблений чай - і він стане не тільки смачним, але і корисним. Особливо цікаво, приготувати імбирний чай з куркумою, але можна поекспериментувати і з чорним чаєм, і трав'яними настоями. Рослини з сімейства імбирні НЕ будуть доречні, мабуть. увагу, тільки в зеленому і білому чаї.
Куркуму ще називають "Індійським Шафраном", тому що вона є його більш дешевим замінником. Таким чином, якщо ви готуєте веганські варіант будь-якого страви без яєць - веганські омлет або щось подібне - то безперечно варто додати трохи куркуми, щоб додати страві радісний яскраво-жовтий колір. Куркума також відмінно підходить і до страв з тофу.
Куркуму традиційно додають в страви з рису і картоплі, а також в овочі. Тофу і сейтан теж чудово "Вбирають" жовтий колір (і користь) куркуми.
Куркума не тільки входить в багато індійські суміші спецій, але і є одним з ключових інгредієнтів в цілому ряді делікатесних індійських страв. Це різні "Масалов" і "курми", запечені овочі (вег. Тандурі), пакори, алу Гобі, Каррі з нуту, кхічарі з проростків маша і інші.
Куркума широко використовується в індійській і марокканської кухні, але якщо ви збираєтеся поїхати в Таїланд, неодмінно знайдете і в тайської кухні цю спецію (тайський суп з моркви і ін. В Італії куркума застосовується в каччіаторе з цвітної капусти, в Китаї з нею роблять кисло солодку кольорову капусту, в Японії - млинці з грибами. Так що куркума - це не тільки індійська спеція.
Найкорисніше початок дня - це з'їсти що-небудь з куркумою: наприклад, додати трохи цієї корисної спеції в вівсяну кашу, омлет, в соус для умочування хліба, в буріто, млинці або млинчики.
Куркума використовується і в солодкій випічці, особливо в приготуванні кексів та пирогів, в тому числі сироедних!
Один з найбільш логічних варіантів використання корисної спеції куркуми - в маринадах, соусах і підливах: вона додасть і смаку, і аромату, і корисності.
Куркуму можна застосовувати і для краси, готуючи домашні скраби і лосьйони, які знімають подразнення шкіри, допомагають лікувати псоріаз, прищі, екзему.
За матеріалами сайту Vegetarian. ru, джерело англійською Onegreenplanet. org.