Подрібнити зелень для салату, обробити тушку курки або качки, розкрити пакет з молоком, зрізати плавники у риби - все це набагато простіше і швидше вдіяти не ножем, а ножицями, причому спеціальними кухарськими
Ножиці наші предки почали використовувати ще три з половиною століття тому і застосовували їх для стрижки овець. Перший пристрій являло собою єдиний шматок металу, в якому два леза з'єднувалися між собою на зразок пінцета. Прилад був моторошно незручним. Лише великий Леонардо да Вінчі надав ножиць сучасний вигляд і дизайн з «двома кінцями, двома кільцями і цвяшком посередині». А для кухонних справ їх пристосували французи, які стали використовувати інструмент для оброблення тушок птахів. Сучасні кухарські ножиці відрізняються від побутових швейних посиленими ручками і особливо гострими лезами, адже вони призначені для розрізання жорстких продуктів, а не легких ниток і тканин.
Багатофункціональні ножиці для кухні схожі на своїх кравецьких побратимів, однак у них є одна особливість - дрібні зубчики, які дозволяють утримувати слизькі предмети (філе риби або м'яса). Іноді біля основи лез буває виїмка для відкривання пивних пляшок і банкових кришок, а між ручками - овальна порожнина з зубцями для розколювання горіхів. За допомогою кухонного універсала ти легко поріжеш бекон, шинку, зелень для салату, рибу, філе м'яса або птиці, а також розкриєш пакети з молоком або прожени мотузку. Однак якщо тобі необхідні ножиці для оброблення курячої або качиної тушки, універсальний помічник не підійде - з кістками він пту не впорається.
Багатофункціональні кухонні ножиці обійдуться мінімум в 300 рублів, а їх імениті фірмові колеги - в 1000-1500. У будь-якому випадку перед покупкою обов'язково потримай інструмент в руках. Він повинен ідеально лягти в долоню незалежно від того, правша ти або лівша.
Пристрій для кісток
Для оброблення цілого кролика або гусака краще придбати більш грунтовний варіант кухонних ножиць. За зовнішнім виглядом вони нагадують садовий секатор - мають загнуті леза з зубчиками, які легко дроблять кістки, відокремлюють крила птаха. Додатково деякі екземпляри мають напівкруглу виїмку посередині для розсічення особливо міцних кісток. Хорошим тоном вважається, якщо ножиці для розробки птаха, як, втім, і будь-які інші кухонні, зроблені з якісної нержавіючої сталі, адже вони постійно контактують з водою і харчовими кислотами.
Коштують ножиці для розробки птаха від 500 рублів і вище. Ручки у них можуть бути металевими або пластмасовими. Краще вибрати останній варіант, так як рука по пластику не скільки-зит і тримати його приємніше, ніж холодний метал.
Прилад для хвостів і плавників
Якщо ти любиш побалувати себе і домашніх свіжою рибкою, то знаєш, що найнеприємніше в процесі приготування - відрізати чіпкі колючі плавники і хвости. Справитися з непростим завданням тобі допоможуть спеціальні ножиці для обробки риби. Вони мають короткі леза і потужні ручки без кілець. Їх основне призначення - відрізати плавники і хвости. Так як після подібної обробки м'ясо і кістки можуть застрягти в зубчиках або в місці з'єднання «кінців», вибери розбірні ножиці: леза у них максимально розлучаються в різні боки, і в твоїх руках опиняються дві складові колись єдиної конструкції. Їх можна легко вимити і зібрати знову.
Коштують рибні ножиці близько 600 рублів. Леза у них, як правило, дуже гострі, тому краще зупини свій вибір на моделі, яка забезпечена безпечним фіксатором ручок в закритому стані.
Для кропу і петрушки
Якщо у тебе не виходить швидко, рівно і дрібно нашаткувати кріп або петрушку, придбай спеціальні ножиці для зелені. Як правило, вони мають ручки трав'яного кольору і акуратні маленькі, але дуже гострі леза. Правда, іноді фантазія виробників не зупиняється на традиційному варіанті - деякі пристрої мають три або п'ять паралельних гострих «кінців» на одній ручці, що дозволяють помітно прискорити процес нарізки.
Варто помічник для подрібнення зелені 300-500 рублів. Особливо зручно ним скористатися в тих випадках, коли треба накришити трохи укропчика, петрушечкі або кінзи прямо в тарілку з борщем, пельменями або салатом.
Всім знайомий круглий роликовий ніж для розрізання піци. Однак є й інший варіант «розкроювання» італійської коржі - за допомогою спеціальних ножиць. Вони не тільки дозволяють рівно порізати піцу, але і красиво покласти шматочки на тарілки - одні екземпляри забезпечені для цього додаткової лопаткою, а інші мають такі леза, які самі в закритому стані утворюють «лопату».
Алсу Хасянова, су-шеф ресторану «Китайгородська стіна»
Кухонні ножиці не варто мити в посудомийній машині - від хімікатів, сильних водяних струменів і ударів об інші предмети вони можуть швидко затупитися. Краще спочатку сполосніть їх під холодною водою (це відіб'є запах риби), потім приберіть жир і залишки продуктів гарячою водою з миючим засобом, потім влаштуйте ще один прохолодний «душ» і протріть насухо. Не забувайте регулярно точити своїх помічників власними силами (у комплект іноді входить чавило) або в майстерні.
"Кулинарная книга лентяйки" СМАЧНО І ШВИДКО "в розділі КНИГИ >>>