Кухня Греції - традиційні страви і вина Греції
Греція - це країна не тільки казкової краси, а й приголомшливого кулінарного мистецтва. Грецька кухня і взагалі існуюча в цій країні культура харчування, що стала основою найкориснішою у світі середземноморської кухні, - це предмет особливої національної гордості греків, поряд з Акрополем, Гомером і Олександром Македонським. Сам процес прийняття їжі є для них і відпочинком, і приводом для спілкування. Важливо, що в наше століття швидкого штучного харчування грекам вдалося зберегти свої прекрасні кулінарні традиції.
Треба зауважити, що давньогрецька дієта складалася з продуктів, які не підвищують рівень цукру в крові, тобто не ведуть до збільшення ваги. Ось чому греки були такими стрункими і красивими! Хліб в основному пекли не білий, а грубий, з напівобробленої борошна (що сприяло кращому перетравленню інших продуктів). У Стародавній Греції, як і в Стародавньому Єгипті, черствому хлібу відводилася особлива роль. Вважалося, що він допомагає при захворюваннях шлунка. Його прописували як ліки хворим, що страждають нетравленням шлунка та іншими хворобами. Цікаво відзначити, що у суворих спартанців хліб вважався найбільшою розкішшю, і його ставили на стіл тільки в найурочистіших випадках. Про те, з яким забобонним повагою ставилися в Стародавній Греції до хліба, говорить і такий цікавий факт: елліни були твердо переконані, що, якщо людина приймає свою їжу без хліба, вона робить великий гріх і буде неодмінно покараний богами. Саме хліб вважався головним блюдом на столі (тому, що його було мало), все інше передбачалося як рясна добавка до дефіцитного хліба.
До хліба подавали овочі і плоди, причому особливо популярні були боби всіх видів (через свою поширеності і дешевизни), оливки і фіги (інжир). Масло вживали тільки оливкове, вершкового не було. Охоче пили молоко, особливо овече, а також виготовляли з нього білий м'який овечий сир, більше схожий на сир. І, головне, їли багато риби і морепродуктів всіх видів: устриць, кальмарів, мідій, морських гребінців - нестачі повноцінного тваринного білка ніколи не було! Адже Греція омивається морем, має безліч островів, а в море повно риби.
Греки їли багато м'яса звірів і дичини, яка в ті часи водилася в неймовірному достатку. А ось м'яса домашніх тварин навіть багаті люди їли трохи: занадто вже накладно кожен день різати по баранчикові, що дає стільки молока і вовни. Тому страви з баранини подавали тільки у свята, коли богам приносили жертви.
Не було на столі у древніх греків цілого ряду звичних нам продуктів: рису, динь і кавунів, персиків і абрикосів, лимонів і апельсинів (прибутку пізніше з Азії), помідорів, картоплі, кукурудзи (завезені з Америки). Гарбузи і огірки були в дивину і коштували дорого. Горіхи, які ми тепер називаємо волоськими (т. Е. Грецькими), були привізним ласощами.
Сахара не було, замість нього використовували мед, який набагато корисніше сахарози. А меду в Древній Елладі було багато. Крупу, яку ми називаємо гречкою ( «грецької крупою»), греки не знали (вони і зараз її не їдять).
Уже в творах античних класиків зустрічаються рецепти давньогрецьких страв. Сам Платон з задоволенням описував подаються на стіл страви та інгредієнти, з яких вони виготовлені. Зараз багато хто з цих рецептів відновлені, і в Греції відкрита мережа ресторанів під назвою «Археон гевсіс» ( «Смаки древніх»). Там подають тільки страви давньогрецької кухні. А щоб відвідувачі не сумнівалися в автентичності рецептури, поруч з кожним блюдом в меню надрукована витяг з трактату, звідки було взято рецепт.
Звичайно, атмосферу давньогрецької трапези повністю відновити важко. Вино з водою в Кратіров (кратерах) ніхто не змішує, швидше за все тому, що рука не піднімається налити води в сучасне вино.
Перші страви не особливо поширені в Греції. Найчастіше це густі, насичені супи. Найвідоміші - «фасолада» (суп з квасолі) або «факес» (суп з сочевиці). У Греції варять незрівнянну юшку. Готують її з певних видів риби з додаванням борошна, перцю, горошку, лаврового листа і заправляють її томатним соусом, товченим часником, вершками, сіллю і чорним перцем.
Характерною рисою грецької національної кухні є широкий асортимент страв з фаршированих овочів. Греки дуже люблять фаршировані помідори, огірки, перець, кабачки, баклажани. Як фаршу вони використовують м'ясо, рис, овочі, цибулю, часто додають фету.
На десерт подаються свіжі фрукти і ягоди, які відповідають тому чи іншому пори року, желе, муси, пудинги, морозиво, тістечка. Одним з найпоширеніших десертів є йогурт з медом, який часто подають в тавернах як частування.
віслюку оливкового масла вино, в усі часи, - головний предмет гордості греків. Греція - батьківщина європейського виноробства. На острові Крит виноград вирощують уже чотири тисячі років, на материковій Греції - три тисячі.
У стародавніх греків не було ні чаю, ні кави, ні какао. Одне тільки вино. Треба сказати, що вино в епоху еллінізму в чистому вигляді не вживали. Його розбавляли водою з розрахунку 1 частина вина + 3 частини води. Змішування рівних за обсягом частин вважалося долею «гірких п'яниць», не кажучи вже про те, щоб пити нерозбавлене вино.
Афінський державний діяч Еубулус в 375 р до н.е. так сказав про міру у вживанні вина: «Я повинен змішати три чашки: одну во здравіє, другу за любов і задоволення, третю - для хорошого сну. Випивши три чашки, мудрі гості відправляються по будинках / Четверта чашка вже не наша, вона належить насильству; п'ята - шуму; шоста - п'яному розгулу; сьома - підбитим очам; восьма - охоронцям порядку; дев'ята - стражданням і десята - божевіллю і краху меблів ».
Є й інше пояснення того, що вино розбавляли водою: таким чином знешкоджували колодязну воду.
У сучасній Греції, згідно зі статистикою, найбільший відсоток споживання спиртного на душу населення і, при цьому, найнижчий рівень алкоголізму з усіх європейських країн.
У Стародавній Греції культивувалося 150 сортів винограду, пристосованих до різних грунтів і кліматичних умов. Уже тоді існувала величезна різноманітність грецьких вин, починаючи від легких білих, солодких або сухих до рожевих і червоних, напівсолодких і солодких. Кожен місто- поліс виробляв власні вина. Греки вважали за краще густе темно-червоне вино. У великих судинах (піфосах) його на шість місяців ставили в льоху - для бродіння. Потім вино закріплювали родзинками, який завжди був в достатку, або медом. Кращими вважалися Самосским і родосские вина. Ненабагато віграднікамі зайнято понад 1,5 мільйона гектарів землі. Щорічно проводиться близько 500 мільйонів літрів вина, з яких половина імпортується. Чи не поступалися їм і вина з островів Хіос і Лесбос. І до цього дня, особливо славиться терпке вино з острова Санторіні (Тіра) віінограда, обробленої на вулканічному попелі.